Jak zrobić kiełbasę chorizo w domu? Dobry i prosty meksykański przepis - Blog Ale Meksyk!
Jak zrobić kiełbasę chorizo w domu? Dobry i prosty meksykański przepis

Jak zrobić kiełbasę chorizo w domu? Dobry i prosty meksykański przepis

Kiełbasa chorizo Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Kuchnia meksykańska>Inne>Jak zrobić kiełbasę chorizo w domu? Dobry i prosty meksykański przepis

Chorizo uwielbiamy i nie wyobrażamy sobie bez niej kuchni meksykańskiej. To podstawowy składnik wielu dań. Wykorzystuje się ją w quesadilla, tacos, burrito czy empanadas. Można by tak wymieniać i wymieniać. „Korzenie” kiełbasy chorizo sięgają półwyspu iberyjskiego. W Hiszpanii kiełbasa znana jako chorizo, w Portugalii jako chouriço. Do Meksyku i regionu Ameryki Południowej (Argentyna, Kuba, Brazylia, itd..) trafiła za sprawą hiszpańskiej konkwisty Nowego Światu w 1492 r. Czas podbojów przez Hiszpan tychże rejonów świata wprowadził wiele produktów, których jeszcze wtedy w Meksyku nie znano. Jednym z takich produktów była niewątpliwie kiełbasa chorizo. Legenda głosi nawet, że Hernan Cortez założył hodowlę świń w Meksyku właśnie do celów produkcji chorizo.

Rozróżniamy 5 podstawowych typów kiełbasy chorizo: Sarta, Iberico, Fresco, Vela, i Cular. Można jeszcze dzielić chorizo pod kątem długości dojrzewania, ostrości, rasy świń, stopnia przemielenia czy średnicy... ale tym razem będziemy się skupiać na chorizo fresco – czyli kiełbasie surowej z dodatkami różnych przypraw.

Rodzaje kiełbasy chorizo w skrócie:

  • Sarta – kiełbasa dojrzewająca, twarda
  • Iberico – przygotowywana z wieprzowiny rasy Iberico
  • Cular – produkowana z szynki wieprzowej świń rasy Iberico
  • Fresco – kiełbasa miękka surowa. Nadająca się do smażenia
  • Vela – kiełbasa o bardzo dużej średnicy i mielona na grubych sitach

Różnice pomiędzy chorizo hiszpańską, a meksykańską

Chorizo hiszpańskie i chorizo meksykańskie to jednak nie to samo. Te kiełbasy różnią się od siebie. Dodatkowo w każdym z tych krajów produkowane są w niezliczonych odmianach, w zależności od regionu.

chorizoChorizo hiszpańska

Chorizo iberyjskie (hiszpańskie/portugalskie) składa się głównie z mięsa wieprzowego, a także wołowego. Znane są również wersje z mięsa drobiowego. Czasem jest to również miks tych mięs. Składnikami iberyjskiej chorizo jest głównie pimenton, czosnek, zioła, przyprawy i białe wino. Pakowane są w jelita naturalne lub sztuczne, a następnie wędzone. Po wędzeniu są suszone powietrzem przez kilka tygodni. Można smażyć, gotować lub spożywać na surowo jako dodatek do tapas.

Chorizo meksykańskie zawsze, ale to praktycznie zawsze robione jest z mielonej, surowej wieprzowiny. Pakowane w jelita lub sztuczne osłonki i suszone od 1 do 5 dni. W meksykańskiej chorizo znajdziecie takie składniki jak słoninę, suszone ostre papryczki, zioła, przyprawy i ocet. Świetnie nadaje się do smażenia :) W odróżnieniu do chorizo hiszpańskiej musi być ugotowana lub usmażona. Jedynie w takiej formie (po obróbce termicznej) jest możliwa do spożycia. Nie nadaje się do krojenia, zawsze jest rozdrobniona. W Meksyku znane są również wersje kiełbasy chorizo verde (zielonej), a to głównie za sprawą użytych składników takich jak świeża kolendra i tomatillos (odmiana zielonych pomidorów).

Podstawowymi składnikami każdej kiełbasy chorizo jest mięso wieprzowe oraz czerwona słodka wędzona papryka pimenton. Dodatkowymi składnikami są czosnek, sól, pieprz... w naszej wersji dochodzi jeszcze mielony kmin rzymski, ziele angielskie, goździki, oregano. Do tego wszystkiego dochodzi suszona, a następnie namoczona papryka pasilla. Tradycyjnie w Meksyku można używać różnych odmian papryk, np. guajillo, ancho itp. Smak i aromat kiełbasy jest przez to bardzo, ale to bardzo bogaty. Uwierzcie nam, że przygotowanie chorizo w domu jest niesłychanie proste i szybkie. Jest bez konserwantów, przez żadnych wspomagaczy i podbijaczy smaku... same naturalne składniki. Taka kiełbasa może spokojnie poleżeć sobie w lodówce kilka dni. Można też ją zamrozić żeby przedłużyć jej trwałość.

Składniki potrzebne do przygotowania chorizo:

  • około 250 g mielonej wieprzowiny – najlepiej łopatka
  • 50 g słoniny (opcjonalnie)
  • łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 1 – 2 papryki pasilla lub guajillo (opcjonalnie papryka smoked chipotle, ale wyjdzie wtedy ostra chorizo)
  • ząbek czosnku
  • 2 płaskie łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
  • 2-3 ziela angielskie
  • 1 goździk
  • słodka wędzona papryka - pimenton
  • liść laurowy
  • oregano
  • 50 ml octu jabłkowego

Jak zrobić/przygotowac chorizo:

Odmieramy wszystkie składniki.

chorizo domowe 6

chorizo domowe 2

Na początek należy przygotować paprykę. Papryczkę przełamujemy i kilkoma uderzeniami o talerzyk lub inne naczynie (garnek) wysypujemy z niej wszystkie nasionka. Do miski wlewamy wrzątek i wrzucamy do niego paprykę. Paprykę moczymy przez około 20-25 minut. Zresztą sami zobaczycie jak na koniec zrobi się „mięsista”.

chorizo domowe 3

chorizo domowe 4

chorizo domowe 5

Następnie do blendera wrzucamy namoczoną paprykę, ocet jabłkowy i liść laurowy. Liść laurowy przedtem rozgniatamy w palcach.

chorizo domowe 9

chorizo domowe 10

 

Wszystko razem blendujemy na jednolitą konsystencję.

chorizo domowe 11

Goździk i ziele angielskie rozcieramy na drobny proszek w moździerzu.

chorizo domowe 7

chorizo domowe 8

W ten sposób mamy gotową już pastę. Teraz zabieramy się za mięso. Mieloną wieprzowinę przekładamy do miski. Dodajemy do niej pastę z papryki i wszystkie pozostałe składniki, takie jak suszona papryka, sól, pieprz, oregano, kmin rzymski mielony, czosnek wyciśnięty przez praskę i roztarte ziele angielskie z goździkiem.

chorizo domowe 12

UWAGA
Można również użyć 50 gramów słoniny pociętej w bardzo drobną kosteczkę. Nada ona kiełbasie soczystości i podbije smak.

Wszystko razem dokładnie mieszamy ręką. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy.

chorizo domowe 13

Następnie taką kiełbasę chorizo porcjujemy i wkładamy do zwykłych woreczków strunowych lub zawijamy w folię spożywczą. Jeśli zawijamy w folię spożywczą to formujemy z niej kiełbaski. Można również zapakować chorizo w jelita, ale wtedy musimy używać maszynki.

Nasz sposób jest prostym sposobem przechowania kiełbasy w domowych warunkach.

chorizo domowe 14

chorizo domowe 15

chorizo domowe 16

chorizo domowe 17

chorizo domowe 22

Taką kiełbasę w każdej chwili można wyjąć z zamrażalnika, odwinąć z woreczka i usmażyć. Świetnie pasuje np. do jajecznicy :) Genialnie, ale to genialnie sprawdza się w quesadilla i burrito :)

chorizo domowe 23

chorizo domowe 24

Gorąco polecamy.

Facebook Twitter Google+ Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyniedziela, 28 styczeń 2018 16:05
(4 głosów)

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem