Restauracja Zielony Niedźwiedź i Oliwia Bernady - o tej parze będzie jeszcze głośno!

Restauracja Zielony Niedźwiedź i Oliwia Bernady - o tej parze będzie jeszcze głośno!

Zielony Niedźwiedź Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Blog>Restauracja Zielony Niedźwiedź i Oliwia Bernady - o tej parze będzie jeszcze głośno!

Jak część z Was zapewne wie, restauracja Zielony Niedźwiedź w Warszawie to symbol dobrego smaku i gustu. To restauracja, która w ciągu kilku lat mocno wkomponowała się w scenę kulinarną Powiśla. Jest synonimem sezonowości i lokalnych produktów w niebanalnym wydaniu. Od października 2018 roku szefem kuchni jest Oliwia Bernady – cudowna osoba z niesamowicie otwartym umysłem na kompozycje smakowe i dobór składników. Jej umiejętności kulinarne mieliśmy okazję próbować już wielokrotnie, między innymi w restauracji Poziom 511 Bar & Restaurant w Ogrodzieńcu. /Restauracja w hotelu Poziom 511 w Ogrodzieńcu - kuchnia w najlepszym wydaniu od Oliwii Bernady/. Oliwia to nie tylko były szef kuchni w Poziom 511, dowodziła także kuchnią restauracji Jung & Lecker w Warszawie. Brała również udział w programie Top Chef, w którym zaszła naprawdę wysoko :) Jej poczynania kulinarne śledzimy już od kilku lat i z roku na rok potrafi nas czymś nowym zaskoczyć :) To dowód na to, jak bardzo się rozwija.

zielony niedzwiedz oliwia 2

Tym razem to co zawitało na nasz stół, przeszło nasze najśmielsze oczekiwania. To, że będzie dobrze czuliśmy już od momentu gdy doszła do nas informacja, że Oliwia jest nową szefową kuchni „Niedźwiedzia”, ale że będzie aż tak dobrze to nawet nie śniliśmy :) Tego wieczoru mieliśmy okazję próbować dań będących przekrojem nowej karty. Nie ukrywam, że porcje były degustacyjne, trochę mniejsze niż standardowo, a to w głównej mierze dlatego, że chcieliśmy spróbować jak najwięcej. Jedząc porcje degustacyjne prawie się wytoczyliśmy z restauracji niczym kulki. Strach pomyśleć co by było, gdybyśmy mieli porcje standardowe...

Start

Na wstępie, jako mały starter dostaliśmy konfiturę z ogórków kiszonych, masło własnoręcznie ubijane z wiejskiej śmietany i chleb z własnego wypieku. Totalny sztos! Taki zestaw mógłbym jeść codziennie na śniadanie zamiast porannej kawy. Tak, mógłbym zdradzić poranną kawę z tym cudem. Ta kwaskowatość mieszająca się ze słodyczą, masłem i pachnącym chlebem... cudo! :)

zielony niedzwiedz oliwia 1

zielony niedzwiedz oliwia bernady 4

Jako drugi starter, można powiedzieć że amuse-bouche, wjechał blin z domową śmietaną i kawiorem Antonius. Cudowny start kolacji :) Warto tu wspomnieć że Antonius Caviar to jeden z najszlachetniejszych kawiorów, jaki istnieje i trafia na stoły najzamożniejszych :)

zielony niedzwiedz oliwia 3

Śledź - 35 zł

Kolejnym daniem, które urzekło nas swoją kompozycją i doborem składników to śledź. I to nie byle jaki śledź bo marynowany w soku z antonówki. Tak właśnie... w jabłku, przez co mięsu ryby nadano lekko słodko-kwaskowego posmaku jabłka :) Do tego w zestawie budyń z ziemniaków, boczek z mangalicy (tak boczek niesamowicie pasuje do śledzika). Całość okraszona aksamitną domową śmietaną i kawiorem ślimaka :)

zielony niedzwiedz oliwia bernady 3

Tatar z polędwicy Red Angus - 39 zł

Tatar w Zielonym niedźwiedziu to cos więcej niż zwykły tatar. To przede wszystkim fenomenalny dobór składników. Dla oka to dzieło sztuki, którego widokiem można było się pałać przez cały wieczór. Naprawdę żal było naruszyć tę przepiękną kompozycję i wtykać w niego widelec. Polędwica Red Angus jest niesłychanie delikatna i to było zachowane również w tatarze. Mięso podkręcone kandyzowanym jajkiem. Do tego składniki takie jak topinambur, chrust z marchwi, rydz marynowany, dynia czy też musztarda z pieczoną antonówką i ogórek. Niby dużo tego wszystko, ale uwiercie... nie ma przerostu formy nad treścią. Każdy jeden składnik pasował idealnie.

zielony niedzwiedz oliwia bernady 6

Na oczyszczenie kubków smakowych delikatny sorbet z zakwasu buraczanego i szarej renety.

zielony niedzwiedz oliwia 8

Zupa z serwatki – 22 zł

Kolejne danie to wspaniała zupa z serwatki. Tak, dobrze czytacie, zupa z serwatki. To „owoc” wyznawania w Zielonym niedźwiedziu zasady #ZeroWaste, czyli marnowania w minimalnym stopniu lub całkowitego wykorzystywania odpadków. To co standardowo idzie w przysłowiowy kanał, w niedźwiedziu jest poddawane ponownemu przetworzeniu :) Przykładem takiego zabiegu jest właśnie zupa z serwatki. Lekko kwaskowy płyn podany z kawałkiem boczku ze świni złotnickiej w marynacie z polskich winogron i śliwek. Danie uzupełnia pieczony ziemniak z domowym twarogiem, mus z pieczonej cebuli i kruszonka z łupinek cebuli.

zielony niedzwiedz oliwia bernady 7

zielony niedzwiedz oliwia 10

Przepiórka – 74 zł

Gdy danie „wjechało” na stół, na pierwszy rzut oka pomyślałem „co to jest?. Jakiś dziwny pakunek z czerwonej kapusty”. Po rozcięciu liści kapusty w chwili buchnęła para i cudowny aromat. Poczułem się niczym chirurg ze skalpelem. I oto w środku ona... przepiórka :) Mięso miękkie i wręcz rozpadające się pod widelcem. Drób został dodatkowo podbity pasternakiem, żurawiną i redukcją z pieczonych warzyw. No muszę przyznać, że perliczki w takim wydaniu jeszcze nie jadłem.

zielony niedzwiedz oliwia bernady 8b

Jagnięcina Uhruska – 74 zł.

I tu moi mili państwo już czysta perwersja smakowa. Jagnięcinę kocham, a dobrą jagnięcinę wielbię miłością bezgraniczną. Taka jagnięcina do kochania jest właśnie w Zielonym niedźwiedziu. To w jakim wydaniu została podana przez Oliwię to mięso nad mięsa. Można się nad nią rozpływać tak samo, jak ona rozpływała się na języku. Mięso niesłychanie delikatne, miękkie, z fragmentami tłuszczu, który jest nośnikiem smaku. Danie podane na koniec a wciągnięte z prędkością światła. Co więcej jagnięcina podana z brukselką, wyrazistym smakiem topinamburu i prażoną kasza gryczaną. Danie idealne.

zielony niedzwiedz oliwia 11

Szara reneta – 23 zł

No i na koniec obowiązkowo deser. Tym razem jedno z najszlachetniejszych jabłek, czyli szara reneta w parze z lodami z rokitnika i słonym karmelem. Oczywiście nie można zapomnieć o czymś chrupiącym, w tym przypadku było to ciastko migdałowo-orzechowe.

zielony niedzwiedz oliwia 12

Podsumowując

To co powędrowało do mojego żołądka było prawdziwą ucztą dla kubków smakowych i oczu. Dania wychodzące z kuchni zarządzanej przez Oliwię miałem okazję jeść już kilka razy. Nigdy się nie zawiodłem. Podobnie i tym razem. Każde danie w punkt, skomponowane ze smakiem i wyważone. Bez zbędnych przeszkadzajek. Wielki plus za #ZeroWaste. To napędza kreatywność jak i w pewnym sensie minimalizuje food cost. Dzięki temu można zjeść coś nowego i nieoklepanego. Przykładowo zupa z serwatki z kruszonką ze skórek cebuli :) Wielkie zaskoczenie smakowe, a jeszcze większa oryginalność dania. Zielony niedźwiedź to już warszawska klasyka wyszukanej i niebalanej kuchni stawiającej poprzeczkę wysoko. Nowa szefowa kuchni Oliwia Bernady tę poprzeczkę stawia jeszcze wyżej. Jej doświadczenie i wyczucie smaku to mieszanka wręcz wybuchowa. Umiejętność wykorzystania produktów sezonowych od sprawdzonych lokalnych dostawców to kolejny atut i as z rękawa Oliwii. A jak ceny? Wydawałoby się, że lokal zawsze postrzegany był jako ten dla zamożniejszej klienteli. Niby coś w tym jest, przykładowo przepiórka, czy jagnięcina powyżej 70 zł za danie to dla mniej zamożnego gościa to kwota nie do przeskoczenia. Ale powiem jedno... czasem warto trochę więcej wydać i rozkoszować się niewątpliwie jednymi z najwspanialszych kuchni w Polsce. Tak, piszę to z pełną świadomością i odpowiedzialnością. Niesłychane wrażenia kulinarne, których nie doznacie nigdzie indziej :) Co więcej, Zielony niedźwiedź to nie tylko wyborna kuchnia, ale również obłędne niszowe wina idealnie dobrane pod każde danie. Wszystko to tworzy cudowne miejsce dla najbardziej wymagających :)

U nas Zielony Niedżwiedź dostaje 4x10 :)

 

Nasza ocena restauracji Zielony Niedźwiedź:

10 pkt
Smak
10 pkt
Ceny
10 pkt
Obsługa
10 pkt
Atmosfera

Jak trafić do restauracji Zielony Niedźwiedź?

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianypiątek, 19 czerwiec 2020 13:10
(1 głos)

Wybrane przepisy

Inne

Arroz rojo - czerwony ryż

Arroz rojo - czerwony ryż

Arroz rojo czyli czerwony ryż. Pardzo popularne danie w Meksyku, często wykorzystywane jako dodatek do różnego rodzaju dań. Przepis poznaliśmy na warsztatach kulinarnych kuchni meksykańskiej. Cały sekret dobrze przygotowanego ryżu polega na ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Włoska kanapka czyli bagietka caprese

Włoska kanapka czyli bagietka caprese

Szukacie pomysłu na dobrą, smaczną kanapkę? Coś dla Was mamy. Pyszna sałatka caprese tym razem w chrupiącej bagietce. Taka kanapka świetnie sprawdza się na śniadanie jak i na szybki lunch. Jest nie tylko zdrowa i smaczna, ale również zasp...

Czytaj więcej

Drinki

Margarita truskawkowa mrożona / Frozen strawberry margarita

Margarita truskawkowa mrożona / Frozen strawberry margarita

Margarita truskawkowa to jeden z naszych ulubionych drinków. Sezon na truskawki co prawa już dawno za nami, ale nie oznacza to, że musimy rezygnować z margarity. Pomocne w tym wypadku będą truskawki mrożone. Margarita mrożona różni się od ...

Czytaj więcej

Bezalkoholowe

Orzeźwiająca woda z miętą i limonką na letnie upały

Orzeźwiająca woda z miętą i limonką na letnie upały

Komu, komu wody dla ochłody... to stwierdzenie tyczy się wszystkich w upalne dni. A przepisów na napoje chłodzące jest co nie miara. Można, jak w krajach arabskich, gasić pragnienie ciepłą i niesamowicie słodką herbatą z dodatkiem mięty...

Czytaj więcej

Tacos

Meksykańskie tacos z krewetkami

Meksykańskie tacos z krewetkami

Tacosy czyli jedno z popularniejszych dań kuchni meksykańskiej. Są przygotowywane nie tylko w domowych zaciszach, ale są również bardzo popularne jako jedzenie uliczne, taki odpowiednik naszego fast fooda. Bardzo często goszczą i u nas na sto...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Czerwona salsa - salsa roja - meksykańska klasyka

Czerwona salsa - salsa roja - meksykańska klasyka

Podstawowa salsa na bazie pomidorów, bez której nie sposób sobie wyobrazić kuchni meksykańskiej. Używana niemalże do każdego typu potraw, od tacos, przez enchiladas, na najzwyklejszych totopos (chipsach z tortilli kukurydzianej) kończąc. Je...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem