Restauracja Zielony Niedźwiedź i Oliwia Bernady - o tej parze będzie jeszcze głośno! - Blog Ale Meksyk! Kuchnia meksykańska z najlepszej strony
Restauracja Zielony Niedźwiedź i Oliwia Bernady - o tej parze będzie jeszcze głośno!

Restauracja Zielony Niedźwiedź i Oliwia Bernady - o tej parze będzie jeszcze głośno!

Zielony Niedźwiedź Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Blog>Restauracja Zielony Niedźwiedź i Oliwia Bernady - o tej parze będzie jeszcze głośno!

Jak część z Was zapewne wie, restauracja Zielony Niedźwiedź w Warszawie to symbol dobrego smaku i gustu. To restauracja, która w ciągu kilku lat mocno wkomponowała się w scenę kulinarną Powiśla. Jest synonimem sezonowości i lokalnych produktów w niebanalnym wydaniu. Od października 2018 roku szefem kuchni jest Oliwia Bernady – cudowna osoba z niesamowicie otwartym umysłem na kompozycje smakowe i dobór składników. Jej umiejętności kulinarne mieliśmy okazję próbować już wielokrotnie, między innymi w restauracji Poziom 511 Bar & Restaurant w Ogrodzieńcu. /Restauracja w hotelu Poziom 511 w Ogrodzieńcu - kuchnia w najlepszym wydaniu od Oliwii Bernady/. Oliwia to nie tylko były szef kuchni w Poziom 511, dowodziła także kuchnią restauracji Jung & Lecker w Warszawie. Brała również udział w programie Top Chef, w którym zaszła naprawdę wysoko :) Jej poczynania kulinarne śledzimy już od kilku lat i z roku na rok potrafi nas czymś nowym zaskoczyć :) To dowód na to, jak bardzo się rozwija.

zielony niedzwiedz oliwia 2

Tym razem to co zawitało na nasz stół, przeszło nasze najśmielsze oczekiwania. To, że będzie dobrze czuliśmy już od momentu gdy doszła do nas informacja, że Oliwia jest nową szefową kuchni „Niedźwiedzia”, ale że będzie aż tak dobrze to nawet nie śniliśmy :) Tego wieczoru mieliśmy okazję próbować dań będących przekrojem nowej karty. Nie ukrywam, że porcje były degustacyjne, trochę mniejsze niż standardowo, a to w głównej mierze dlatego, że chcieliśmy spróbować jak najwięcej. Jedząc porcje degustacyjne prawie się wytoczyliśmy z restauracji niczym kulki. Strach pomyśleć co by było, gdybyśmy mieli porcje standardowe...

Start

Na wstępie, jako mały starter dostaliśmy konfiturę z ogórków kiszonych, masło własnoręcznie ubijane z wiejskiej śmietany i chleb z własnego wypieku. Totalny sztos! Taki zestaw mógłbym jeść codziennie na śniadanie zamiast porannej kawy. Tak, mógłbym zdradzić poranną kawę z tym cudem. Ta kwaskowatość mieszająca się ze słodyczą, masłem i pachnącym chlebem... cudo! :)

zielony niedzwiedz oliwia 1

zielony niedzwiedz oliwia bernady 4

Jako drugi starter, można powiedzieć że amuse-bouche, wjechał blin z domową śmietaną i kawiorem Antonius. Cudowny start kolacji :) Warto tu wspomnieć że Antonius Caviar to jeden z najszlachetniejszych kawiorów, jaki istnieje i trafia na stoły najzamożniejszych :)

zielony niedzwiedz oliwia 3

Śledź - 35 zł

Kolejnym daniem, które urzekło nas swoją kompozycją i doborem składników to śledź. I to nie byle jaki śledź bo marynowany w soku z antonówki. Tak właśnie... w jabłku, przez co mięsu ryby nadano lekko słodko-kwaskowego posmaku jabłka :) Do tego w zestawie budyń z ziemniaków, boczek z mangalicy (tak boczek niesamowicie pasuje do śledzika). Całość okraszona aksamitną domową śmietaną i kawiorem ślimaka :)

zielony niedzwiedz oliwia bernady 3

Tatar z polędwicy Red Angus - 39 zł

Tatar w Zielonym niedźwiedziu to cos więcej niż zwykły tatar. To przede wszystkim fenomenalny dobór składników. Dla oka to dzieło sztuki, którego widokiem można było się pałać przez cały wieczór. Naprawdę żal było naruszyć tę przepiękną kompozycję i wtykać w niego widelec. Polędwica Red Angus jest niesłychanie delikatna i to było zachowane również w tatarze. Mięso podkręcone kandyzowanym jajkiem. Do tego składniki takie jak topinambur, chrust z marchwi, rydz marynowany, dynia czy też musztarda z pieczoną antonówką i ogórek. Niby dużo tego wszystko, ale uwiercie... nie ma przerostu formy nad treścią. Każdy jeden składnik pasował idealnie.

zielony niedzwiedz oliwia bernady 6

Na oczyszczenie kubków smakowych delikatny sorbet z zakwasu buraczanego i szarej renety.

zielony niedzwiedz oliwia 8

Zupa z serwatki – 22 zł

Kolejne danie to wspaniała zupa z serwatki. Tak, dobrze czytacie, zupa z serwatki. To „owoc” wyznawania w Zielonym niedźwiedziu zasady #ZeroWaste, czyli marnowania w minimalnym stopniu lub całkowitego wykorzystywania odpadków. To co standardowo idzie w przysłowiowy kanał, w niedźwiedziu jest poddawane ponownemu przetworzeniu :) Przykładem takiego zabiegu jest właśnie zupa z serwatki. Lekko kwaskowy płyn podany z kawałkiem boczku ze świni złotnickiej w marynacie z polskich winogron i śliwek. Danie uzupełnia pieczony ziemniak z domowym twarogiem, mus z pieczonej cebuli i kruszonka z łupinek cebuli.

zielony niedzwiedz oliwia bernady 7

zielony niedzwiedz oliwia 10

Przepiórka – 74 zł

Gdy danie „wjechało” na stół, na pierwszy rzut oka pomyślałem „co to jest?. Jakiś dziwny pakunek z czerwonej kapusty”. Po rozcięciu liści kapusty w chwili buchnęła para i cudowny aromat. Poczułem się niczym chirurg ze skalpelem. I oto w środku ona... przepiórka :) Mięso miękkie i wręcz rozpadające się pod widelcem. Drób został dodatkowo podbity pasternakiem, żurawiną i redukcją z pieczonych warzyw. No muszę przyznać, że perliczki w takim wydaniu jeszcze nie jadłem.

zielony niedzwiedz oliwia bernady 8b

Jagnięcina Uhruska – 74 zł.

I tu moi mili państwo już czysta perwersja smakowa. Jagnięcinę kocham, a dobrą jagnięcinę wielbię miłością bezgraniczną. Taka jagnięcina do kochania jest właśnie w Zielonym niedźwiedziu. To w jakim wydaniu została podana przez Oliwię to mięso nad mięsa. Można się nad nią rozpływać tak samo, jak ona rozpływała się na języku. Mięso niesłychanie delikatne, miękkie, z fragmentami tłuszczu, który jest nośnikiem smaku. Danie podane na koniec a wciągnięte z prędkością światła. Co więcej jagnięcina podana z brukselką, wyrazistym smakiem topinamburu i prażoną kasza gryczaną. Danie idealne.

zielony niedzwiedz oliwia 11

Szara reneta – 23 zł

No i na koniec obowiązkowo deser. Tym razem jedno z najszlachetniejszych jabłek, czyli szara reneta w parze z lodami z rokitnika i słonym karmelem. Oczywiście nie można zapomnieć o czymś chrupiącym, w tym przypadku było to ciastko migdałowo-orzechowe.

zielony niedzwiedz oliwia 12

Podsumowując

To co powędrowało do mojego żołądka było prawdziwą ucztą dla kubków smakowych i oczu. Dania wychodzące z kuchni zarządzanej przez Oliwię miałem okazję jeść już kilka razy. Nigdy się nie zawiodłem. Podobnie i tym razem. Każde danie w punkt, skomponowane ze smakiem i wyważone. Bez zbędnych przeszkadzajek. Wielki plus za #ZeroWaste. To napędza kreatywność jak i w pewnym sensie minimalizuje food cost. Dzięki temu można zjeść coś nowego i nieoklepanego. Przykładowo zupa z serwatki z kruszonką ze skórek cebuli :) Wielkie zaskoczenie smakowe, a jeszcze większa oryginalność dania. Zielony niedźwiedź to już warszawska klasyka wyszukanej i niebalanej kuchni stawiającej poprzeczkę wysoko. Nowa szefowa kuchni Oliwia Bernady tę poprzeczkę stawia jeszcze wyżej. Jej doświadczenie i wyczucie smaku to mieszanka wręcz wybuchowa. Umiejętność wykorzystania produktów sezonowych od sprawdzonych lokalnych dostawców to kolejny atut i as z rękawa Oliwii. A jak ceny? Wydawałoby się, że lokal zawsze postrzegany był jako ten dla zamożniejszej klienteli. Niby coś w tym jest, przykładowo przepiórka, czy jagnięcina powyżej 70 zł za danie to dla mniej zamożnego gościa to kwota nie do przeskoczenia. Ale powiem jedno... czasem warto trochę więcej wydać i rozkoszować się niewątpliwie jednymi z najwspanialszych kuchni w Polsce. Tak, piszę to z pełną świadomością i odpowiedzialnością. Niesłychane wrażenia kulinarne, których nie doznacie nigdzie indziej :) Co więcej, Zielony niedźwiedź to nie tylko wyborna kuchnia, ale również obłędne niszowe wina idealnie dobrane pod każde danie. Wszystko to tworzy cudowne miejsce dla najbardziej wymagających :)

U nas Zielony Niedżwiedź dostaje 4x10 :)

 

Nasza ocena restauracji Zielony Niedźwiedź:

10 pkt
Smak
10 pkt
Ceny
10 pkt
Obsługa
10 pkt
Atmosfera

Jak trafić do restauracji Zielony Niedźwiedź?

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyczwartek, 15 listopad 2018 14:06
(1 głos)

Wybrane przepisy

Drinki

Siesta - drink z meksykańskim charakterem na bazie tequili i campari

Siesta - drink z meksykańskim charakterem na bazie tequili i camp…

Inspiracją do tego przepisu był drink jaki miałem okazję popijać w jednym z sympatyczniejszych krakowskich cocktail barów. Jako że uwielbiam tequilę (profil bloga zobowiązuje) to drugim alkoholem jaki cenię  niesłychanie za jego smak jest Campar...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Przepis na gulasz z dzika

Przepis na gulasz z dzika

Nie da się ukryć, że przynajmniej w Polsce październik i listopad to czas kiedy zaczyna się sezon łowiecki, a to oznacza czas na dziczyznę. Dlatego postanowiliśmy przygotować coś z tradycyjnej kuchni polskiej, w której swego czasu właśnie dziczyzna k...

Czytaj więcej

Enchiladas

Przekładana enchilada z mięsem mielonym i pieczarkami

Przekładana enchilada z mięsem mielonym i pieczarkami

Enchilada to jedno z naszych ulubionych meksykańskich dań. Często ją robimy. Tym razem proponujemy wam enchiladę, w której nie zwijamy tortilli tylko przekładamy ją warstwami na zmianę, tak że otrzymujemy piękny tort z tortilli, a między tortillami j...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Grillowane kofty z wieprzowiny - aromatyczna karkówka w przepysznym wydaniu

Grillowane kofty z wieprzowiny - aromatyczna karkówka w przepyszn…

Istotą kofty jest mięso mielone. Możne je robić z baraniny, jagnięciny, wołowiny, wieprzowiny... w naszym przepisie skoncentrujemy się na koftach wieprzowych z karkówki. Jak wiadomo karkówka ma przerosty tłuszczowe i to mocna zaleta. Mięso mielone po...

Czytaj więcej

Desery

Orzeźwiający sorbet z gruszki, guawy i yuzu - prosty przepis

Orzeźwiający sorbet z gruszki, guawy i yuzu - prosty przepis

Jeden z tych deserów, który zapada w pamięci kubków smakowych. Kontrast smakowy jak i dobór składników sprawia, że smaki są rewelacyjnie zbalansowane. Jest słodycz, jest kwaskowatość, jest orzeźwienie. Dokładnie wszystko to co powinien mieć deser ide...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Śledzie z musztardą i rodzynkami

Śledzie z musztardą i rodzynkami

Śledzie, które Wam proponujemy to wyśmienita mieszanka różnych smaków. Lekko słone śledzie, słodkie rodzynki i ostra musztarda. Mogłoby się wydawać, że do siebie nie pasują.... Ale już pierwszy kęs mówi, że pasują, a można nawet powiedzieć, że się id...

Czytaj więcej

Drinki

Shot B-52

Shot B-52

Shot B-52, przez niektórych nazywany koktajlem, a przez innych nawet drinkiem. Główne składniki to likier kawowy (Kahlua), Irish cream (Baileys) oraz trzeci alkohol likier pomarańczowy Tripe sec (Grand Marnier, ale spokojnie można użyć Cointreau lub ...

Czytaj więcej

Inne

Kanapka z grillowaną piersią kurczaka i awokado

Kanapka z grillowaną piersią kurczaka i awokado

Kurczak, pomidor, awokado i rukola, a do tego świeża, chrupiąca bagietka. To wystarczy aby przygotować smaczną kanapkę. To bardzo prosty i szybki posiłek w szczególności dla osób zapracowanych z małą ilościa czasu. Rewelacyjnie sprawdza się również j...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Tortilla hiszpańska czyli omlet z ziemniakami

Tortilla hiszpańska czyli omlet z ziemniakami

Tortilla hiszpańska inaczej zwana też tortilla española lub tortilla de patatas to rodzaj omletu przygotowywanego z ziemniaków. Często dodaje się do niej również różnego rodzaju warzywa, mięsa czy ryby. Nie należy jej mylić z tortiilą meksykańsk...

Czytaj więcej

Casserole

Zapiekanka casserole z kiełbasą chorizo i białą kukurydzą

Zapiekanka casserole z kiełbasą chorizo i białą kukurydzą

Dlaczego większość z nas lubi zapiekanki? Przede wszystkim dlatego, że są łatwe w przygotowaniu, robi się je szybko i zazwyczaj nie potrzebujemy do niej zbyt wielu składników a przeważnie wychodzą świetne :) Dziś mamy dla Was na taką zapiekankę przep...

Czytaj więcej

Inne

Pollo en mole poblano

Pollo en mole poblano

Pollo en mole poblano czyli kurczak w sosie mole poblano - to tradycyjne meskykańskie danie, które poznaliśmy na na warsztatach kulinarnych z Isabel Balderas, meksykanką, która od kilku lat mieszka w Polsce. Smak sosu jest bardzo specyficzny - słodko...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Pikantna pasta z cieciorki a'la hummus z jalapeno i kolendrą

Pikantna pasta z cieciorki a'la hummus z jalapeno i kolendrą

Pasty, sosy, dipy... któż tego nie lubi podczas imprezowania? Pasują do chipsów (najlepiej kukurydzianych), ale można nimi posmarować np. bagietkę. Tym razem przepis na cudowną pastę à la hummus. Dlaczego? Ponieważ nie zawiera tahini, bez czego prawd...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem