Chef's Table - jednostolikowa restauracja w sercu głównej kuchni Hotelu Marriott - Blog Ale Meksyk!
Chef's Table - jednostolikowa restauracja w sercu głównej kuchni Hotelu Marriott

Chef's Table - jednostolikowa restauracja w sercu głównej kuchni Hotelu Marriott

Chef's Table Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Blog>Chef's Table - jednostolikowa restauracja w sercu głównej kuchni Hotelu Marriott

Hotel Marriott uznawany jest za jeden z najbardziej wyjątkowych hoteli w Warszawie. Nie tylko ze względu na lokalizację, jakość serwowanych usług. To tu w jednym budynku mieści się kilka restauracji, naprawdę świetnych restauracji. Zaspokoją one podniebienia najbardziej wyrafinowanych koneserów smaku. Jest tu też miedzy innymi tajemniczo brzmiące miejsce - Chef's Table czyli stolik szefa, ulokowany w samym sercu kuchni. Co to takiego i jaki jest jego cel? Stolik szefa to miejsce spotkań. Niby nic a jednak. Chodzi o niestandardową formę spotkań przy stole, które mają miejsce w kuchni głównej hotelu Marriott. Z jego pomocą szef kuchni zabiera uczestników w podróż po świecie doskonałych smaków. Ponieważ stół jest w samym centrum kuchni, to jest możliwość podpatrzenia, w jaki sposób dania są przygotowywane. To tu można podglądać prace kucharzy, a przy tym delektować się tym, co wychodzi spod ich rąk. To niebanalne przeżycie kulinarne.

Chef's Table to świetna okazja aby sprawić komuś oryginalny prezent w postaci kolacji, jako spotkanie firmowe dla współpracowników czy kolację biznesową. Można zrobić na kimś wrażenie :) Nie często zdarza się podglądać pracę kucharzy, a przy tym jeść kolację w sercu kuchni np. Hotelu Marriott. Zapach dobiegający z kuchni, krzątanina się kucharzy, surowy kuchenny wystrój... niesamowicie oryginalna kolacja, w której może uczestniczyć każdy :)

marriott 01

marriott 02

Mieliśmy okazję uczestniczyć w tym jakże kameralnym i osobliwym wydarzeniu. To był wieczór kiedy zaprezentowano nam nowe dania z nowej karty skomponowanej przez nowego szefa kuchni Pawła Kałuskiego i eksperta kulinarnego Krzysztofa Tarabasza. Pracę jak i genialne smaki wychodzące spod rąk Pawła Kałuskiego mieliśmy okazję poznać już jaki czas tamu, kiedy szefował w innej restauracji.

marriott chesf table 704

marriott chesf table 706

Ten wieczór w hotelu Marriott był wyjątkowy,. Zaprezentowano nam kilka naprawdę ciekawych kompozycji smakowych. Na stole pojawił się tuńczyk, dashi z pierożkami z kaczki, ośmiornica oraz wellington z jagnięciny przygotowany w nietuzinkowy sposób. Na koniec oczywiście wyborny deser :) Tych dań, które serwowane są podczas Chef’s Table nie ma w menu żadnej restauracji. Danie te są dostępne tylko i wyłączne podczas Chef’s Table w kuchni głównej.

marriott chesf table 701

Na poczatek na zaostrzenie apetytu i pobudzenie kubków smakowych zaserwowano nam małą przekąskę amuse-bouche w postaci skurupki z cieciorki a w niej foie grass na koniaku :)

marriott chesf table 703

Jeśli chodzi o tuńczyka to skradł nasze serca i kubki smakowe. Stanowczo ta pozycja była dla nas NUMBER ONE. Tuńczyk marynowany w sosie sojowym z dodatkiem liści limonki, muśnięty ogniem z każdej strony, dzięki czemu mięso było niesamowicie delikatne, wręcz rozpływało się w ustach. Połączenie go z marynowanym imbirem, sosem ponzu, majonezem cytrynowym i kawiorem tobiko (ryby latającej) w dwóch kolorach to strzał w 10!

marriott chesf table 707

Następnie nasze oczy i kubki smakowe miały okazję delektować się świetną zupą dashi w postaci połączenia miso z pierożkami wonton z kaczki, grzybów shitake, bakłażanem i korzeniem lotosu. Wspaniałe :) Pierożki delikatne, oblane miso. Świetny balans struktur i smaków.

marriott chesf table 708

marriott chesf table 709

Kolejnym rewelacyjnym daniem była grillowana ośmiornica. Mocny punkt restauracji Parmizzano’s Hotelu Marriott, ale podana jednak w odmienny sposób. Ta była marynowana w soku z cytrusów i ziołach. O jakie to było pyszne! Ośmiornica delikatna, mięsista i nic a nic nie była gumowa o co bardzo łatwo. Wystarczy odrobinę przeciągnąć... ta była w punkt! :) Do tego mus z zielonego groszku, marynowany kalafior i ziemniaczki z szafrnaem gotowane metodą sous vide i kratka z sepii mątwy. Czysty odjazd smakowy :)

marriott chesf table 711

marriott chesf table 710

No i czas na porządny kawałek mięsa, jakim była jagnięcina. Tym razem była to dekonstrukcja popularnego wellingotna. W tym przypadku jagnięcina przygotowana była metoda sous-vide z dodatkiem rozmarynu i tymianku. Mięso było delikatne, bardzo soczyste i pełne smaku. Dodatki to puree z ziemniaka i rukwi wodnej, grzyby portobello, cebulka, pancetta, puder z oliwek i crostini z aromatem truflowym. Mega smak!

marriott chesf table 712

Na koniec oczywiście nie można zapomnieć o deserze. Podano nam coś, co z całą pewnością zapadnie w pamięci naszych kubków smakowych. Deska powleczona czekoladą już robiła wrażenie. Na desce można było znaleźć trzy desery składające się w jedną całość. Beza włoska z lodami z sera koziego, mus serowy ze skarmelizowaną morelą i tarta z czekoladowym ganache. Coś wspaniałego! :) O deser zadbał Dariusz Gawarecki.

marriott chesf table 713

Jakie nasze wrażenia z kolacji?

Niezwykłe! Jesteśmy przekonani, że na długo będzie to bardzo wysoka poprzeczka i skala porównawcza, którą ciężko będzie przebić. Każda pozycja menu była niesamowita nie tylko smakowo, ale i wizualnie. Paweł Kałuski, Krzysztof Tarabasz i Dariusz Gawarecki to niezwykłe trio. Z czystym sumieniem polecamy Chef's Table w Hotelu Marriott. Niezwykłe i wyjątkowe przeżycie :)

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianywtorek, 21 listopad 2017 15:22
(4 głosów)

Wybrane przepisy

Drinki

Exotic Finland - czyli jak połączyć tequilę z kokosową wódką Finlandia

Exotic Finland - czyli jak połączyć tequilę z kokosową wódką Finl…

Tequila, jeden z najpopularniejszych i najwspanialszych alkoholi pod słońcem. Nie tylko dlatego, że ma naprawdę dobroczynne dla organizmu właściwości, ale przede wszystkim ze względu na jej oryginalność i smak. Można nawet użyć stwierdzenia, że tequi...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Czerwone pesto z suszonych pomidorów

Czerwone pesto z suszonych pomidorów

Przygotowanie pesto jest niezmiernie proste – wystarczy zmiksować wszystkie składniki w blenderze. W pesto czerwonym, zwanym również sycylijskim (pesto alla siciliana) główną rolę odgrywają suszone pomidory. Dodatkowo dodajemy orzeszki pini, czosnek ...

Czytaj więcej

Inne

Jajecznica farmera inaczej

Jajecznica farmera inaczej

Jajecznica farmera inaczej jest to swego rodzaju wariacja na temat huevos rancheros (jajecznica farmera). Jest ona równie lekko pikantna ze względnu na pieprz cayenne. Różnica między tymi jajecznicami jest taka że zamiast kiełabasy choriso dodana jes...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Zupa krem z mrożonego groszku

Zupa krem z mrożonego groszku

Zima co prawda w pełni, ale nie oznacza to, że musimy rezygnować z warzyw. Mrożonki sprawdzą się tutaj idealnie a najbardziej groszek, który po rozmrożeniu nie traci swoich walorów, a jesli traci to bardzo znikomo. Dlatego polecamy przepis na krem z ...

Czytaj więcej

Quesadillas

Jesienna quesadilla wegetariańska z flambirowaną żubrówką dynią i oscypkiem

Jesienna quesadilla wegetariańska z flambirowaną żubrówką dynią i…

Swego czasu mieliśmy okazję opracować jesienne menu restauracji Blue Cactus. Pojawiła się tam jesienna quesadilla wegetariańska z bardzo charakterystycznymi jak na jesień składnikami. Pomiędzy zapiekanymi plackami tortilli znalazły się międy innymi d...

Czytaj więcej

Inne

Meksykański chlebek kukurydziany

Meksykański chlebek kukurydziany

Przepis na chlebek kukurydziany w kuchni mekykańskiej może dziwić, bo przecież kuchnia meksykańska znana jest z tortiili. To ona jest podstawowym składnikiem wielu potraw. Ale w Meksyku bardzo popularny jest też właśnie chlebek kukurydziany. Dodawany...

Czytaj więcej

Inne

Jak zrobić chipsy kukurydziane totopos, czyli bazę do nachos

Jak zrobić chipsy kukurydziane totopos, czyli bazę do nachos

Totopos to nic innego jak meksykańskie chipsy z tortilli kukurydzianej. Mają one niepowtarzalny smak, są o wiele zdrowsze i smaczniejsze niż te znane przez wszystkich sklepowe w torebkach, które są doprawiane mega ilością soli. Chipsy kukurydziane, n...

Czytaj więcej

Zupy

Sopa de Azteca

Sopa de Azteca

Sopa de Azteca to tradycyjna zupa meksykańska, którą przygotowywaliśmy na warsztatach kuchni meksykańskiej z Isabel Balderas. Składniki typowo meksykańskie – smażona na oleju tortilla, awokado, pomidory i papryczka chili pasilla. Bardzo interesujący ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Ciasto królewskie czyli pleśniak z wisienkami

Ciasto królewskie czyli pleśniak z wisienkami

To ciasto znane wszystkim pod nazwą pleśniak, u nas w rodzinie od zawsze nazywane było ciastem królewskim. Dlaczego? Nie wiem:) Wiem tylko, że zawsze gdy go jem, przypominają mi się rodzinne weekendy:) Ciasto bardzo proste w przygotowaniu, szybkie i ...

Czytaj więcej

Tacos

Zawijane tacos z kurczakiem BBQ

Zawijane tacos z kurczakiem BBQ

Tacos jest jedną z popularniejszych potraw pochodzących z Meksyku. W przeciwieństwie do burrito czy fajitas jest to raczej przystawka niż danie główne. Służy zaspokojeniu pierwszego głodu i jest wstępem do kulinarnej meksykańskiej uczty. Tortillę do ...

Czytaj więcej

Drinki

Klasyczny drink Whiskey Sour na bazie Jack Daniel's

Klasyczny drink Whiskey Sour na bazie Jack Daniel's

Tym razem przepis na drinka bardzo klasycznego, o nazwie whiskey sour, nie mylić z whisky sour. Dlaczego? Nasz będzie na amerykańskim alkoholu, nie na szkockim czy jakimś jeszce innym :) Jack Daniel’s jest słodszy, a połączony z lekką nutą kwasową z ...

Czytaj więcej

Inne

Jajecznica farmerska w tortilli

Jajecznica farmerska w tortilli

Jajecznica farmera w tortilli nazywana również huevos rancheros w tortilli to prawde mówiąc coś w stylu śniadaniowego burrito. Jajecznica w takim wydaniu jest idealna dla ludzi, którzy lubią rozpocząć dzień od lekko pikantnej kuchni. Danie to należy ...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem