Chef's Table - jednostolikowa restauracja w sercu głównej kuchni Hotelu Marriott

Chef's Table - jednostolikowa restauracja w sercu głównej kuchni Hotelu Marriott

Chef's Table Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Blog>Chef's Table - jednostolikowa restauracja w sercu głównej kuchni Hotelu Marriott

Hotel Marriott uznawany jest za jeden z najbardziej wyjątkowych hoteli w Warszawie. Nie tylko ze względu na lokalizację, jakość serwowanych usług. To tu w jednym budynku mieści się kilka restauracji, naprawdę świetnych restauracji. Zaspokoją one podniebienia najbardziej wyrafinowanych koneserów smaku. Jest tu też miedzy innymi tajemniczo brzmiące miejsce - Chef's Table czyli stolik szefa, ulokowany w samym sercu kuchni. Co to takiego i jaki jest jego cel? Stolik szefa to miejsce spotkań. Niby nic a jednak. Chodzi o niestandardową formę spotkań przy stole, które mają miejsce w kuchni głównej hotelu Marriott. Z jego pomocą szef kuchni zabiera uczestników w podróż po świecie doskonałych smaków. Ponieważ stół jest w samym centrum kuchni, to jest możliwość podpatrzenia, w jaki sposób dania są przygotowywane. To tu można podglądać prace kucharzy, a przy tym delektować się tym, co wychodzi spod ich rąk. To niebanalne przeżycie kulinarne.

Chef's Table to świetna okazja aby sprawić komuś oryginalny prezent w postaci kolacji, jako spotkanie firmowe dla współpracowników czy kolację biznesową. Można zrobić na kimś wrażenie :) Nie często zdarza się podglądać pracę kucharzy, a przy tym jeść kolację w sercu kuchni np. Hotelu Marriott. Zapach dobiegający z kuchni, krzątanina się kucharzy, surowy kuchenny wystrój... niesamowicie oryginalna kolacja, w której może uczestniczyć każdy :)

marriott 01

marriott 02

Mieliśmy okazję uczestniczyć w tym jakże kameralnym i osobliwym wydarzeniu. To był wieczór kiedy zaprezentowano nam nowe dania z nowej karty skomponowanej przez nowego szefa kuchni Pawła Kałuskiego i eksperta kulinarnego Krzysztofa Tarabasza. Pracę jak i genialne smaki wychodzące spod rąk Pawła Kałuskiego mieliśmy okazję poznać już jaki czas tamu, kiedy szefował w innej restauracji.

marriott chesf table 704

marriott chesf table 706

Ten wieczór w hotelu Marriott był wyjątkowy,. Zaprezentowano nam kilka naprawdę ciekawych kompozycji smakowych. Na stole pojawił się tuńczyk, dashi z pierożkami z kaczki, ośmiornica oraz wellington z jagnięciny przygotowany w nietuzinkowy sposób. Na koniec oczywiście wyborny deser :) Tych dań, które serwowane są podczas Chef’s Table nie ma w menu żadnej restauracji. Danie te są dostępne tylko i wyłączne podczas Chef’s Table w kuchni głównej.

marriott chesf table 701

Na poczatek na zaostrzenie apetytu i pobudzenie kubków smakowych zaserwowano nam małą przekąskę amuse-bouche w postaci skurupki z cieciorki a w niej foie grass na koniaku :)

marriott chesf table 703

Jeśli chodzi o tuńczyka to skradł nasze serca i kubki smakowe. Stanowczo ta pozycja była dla nas NUMBER ONE. Tuńczyk marynowany w sosie sojowym z dodatkiem liści limonki, muśnięty ogniem z każdej strony, dzięki czemu mięso było niesamowicie delikatne, wręcz rozpływało się w ustach. Połączenie go z marynowanym imbirem, sosem ponzu, majonezem cytrynowym i kawiorem tobiko (ryby latającej) w dwóch kolorach to strzał w 10!

marriott chesf table 707

Następnie nasze oczy i kubki smakowe miały okazję delektować się świetną zupą dashi w postaci połączenia miso z pierożkami wonton z kaczki, grzybów shitake, bakłażanem i korzeniem lotosu. Wspaniałe :) Pierożki delikatne, oblane miso. Świetny balans struktur i smaków.

marriott chesf table 708

marriott chesf table 709

Kolejnym rewelacyjnym daniem była grillowana ośmiornica. Mocny punkt restauracji Parmizzano’s Hotelu Marriott, ale podana jednak w odmienny sposób. Ta była marynowana w soku z cytrusów i ziołach. O jakie to było pyszne! Ośmiornica delikatna, mięsista i nic a nic nie była gumowa o co bardzo łatwo. Wystarczy odrobinę przeciągnąć... ta była w punkt! :) Do tego mus z zielonego groszku, marynowany kalafior i ziemniaczki z szafrnaem gotowane metodą sous vide i kratka z sepii mątwy. Czysty odjazd smakowy :)

marriott chesf table 711

marriott chesf table 710

No i czas na porządny kawałek mięsa, jakim była jagnięcina. Tym razem była to dekonstrukcja popularnego wellingotna. W tym przypadku jagnięcina przygotowana była metoda sous-vide z dodatkiem rozmarynu i tymianku. Mięso było delikatne, bardzo soczyste i pełne smaku. Dodatki to puree z ziemniaka i rukwi wodnej, grzyby portobello, cebulka, pancetta, puder z oliwek i crostini z aromatem truflowym. Mega smak!

marriott chesf table 712

Na koniec oczywiście nie można zapomnieć o deserze. Podano nam coś, co z całą pewnością zapadnie w pamięci naszych kubków smakowych. Deska powleczona czekoladą już robiła wrażenie. Na desce można było znaleźć trzy desery składające się w jedną całość. Beza włoska z lodami z sera koziego, mus serowy ze skarmelizowaną morelą i tarta z czekoladowym ganache. Coś wspaniałego! :) O deser zadbał Dariusz Gawarecki.

marriott chesf table 713

Jakie nasze wrażenia z kolacji?

Niezwykłe! Jesteśmy przekonani, że na długo będzie to bardzo wysoka poprzeczka i skala porównawcza, którą ciężko będzie przebić. Każda pozycja menu była niesamowita nie tylko smakowo, ale i wizualnie. Paweł Kałuski, Krzysztof Tarabasz i Dariusz Gawarecki to niezwykłe trio. Z czystym sumieniem polecamy Chef's Table w Hotelu Marriott. Niezwykłe i wyjątkowe przeżycie :)

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianywtorek, 21 listopad 2017 15:22
(4 głosów)
Dział: Blog

Wybrane przepisy

Drinki

Espresso Martini nieco inaczej - drink o subtelnym smaku kawy i ziół

Espresso Martini nieco inaczej - drink o subtelnym smaku kawy i z…

Jeden z tych drinków, którego smak pozostaje w kubkach smakowych na bardzo długo, jeśli nawet nie na zawsze. Poznaliśmy go podczas pobytu w Hotelu Sheraton Poznań, a dokładniej w Cube Vodka Bar & Cafe. Jeszcze długo po powrocie chodził za nami je...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Pikantna salsa z grillowanego ananasa i chilli

Pikantna salsa z grillowanego ananasa i chilli

Salsa grillowanego ananasa będzie jedną z naszych ulubionych sals. Przepis na salsę z grillowanego ananasa z chilli zapożyczyliśmy z książki "Szalony Grill" Christiana StevensonaChristiana Stevensona, na temat której mieliśmy już okazję pisać na...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Makaron spaghetti z czerwonym pesto

Makaron spaghetti z czerwonym pesto

Nie ma chyba prostszego i szybszego dania niż makaron z pesto. Tym razem mamy dla was makaron z pesto czerwonym. Jest ono sycylijską odmianą tradycyjnego pesto zielonego. Różni się głównym składnikiem. W pesto czerwonym to suszone pomidory w zielonym...

Czytaj więcej

Drinki

Orzeźwiający dzban ponczu żurawinowego na bazie grejpfrutowej Finlandia Vodka

Orzeźwiający dzban ponczu żurawinowego na bazie grejpfrutowej Fin…

Wielokrotnie pewnie zachodzicie w głowę, co alkoholowego przygotować na imprezę, tak żeby zrobić coś fajnego, ale żeby się nie narobić i przed imprezą i w trakcie. Żeby nie poświęcać zbyt wiele czasu mieszaniu i serwowaniu alkoholi, tylko żeby ten cz...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Chłodnik z botwinki - prosty i szybki

Chłodnik z botwinki - prosty i szybki

Nie ma nic lepszego na upalne dni jak chłodnik. To idealne rozwiązanie. Nie wymaga dużych nakładów pracy, a jest bardzo pyszny i sycący. Gdy za oknem słonce nie ma co stać w kuchni przy garach. Do tego ma piękny kolor. Jest zdrowy – to prawdziwa bomb...

Czytaj więcej

Tex-Mex

Fajitas z cukinią i kurczakiem - dobry kawałek kuchni Tex-Mex

Fajitas z cukinią i kurczakiem - dobry kawałek kuchni Tex-Mex

Któż nie słyszał o fajitas? Ktokolwiek odwiedził jakąkolwiek meksykańską restaurację, z pewnością choć raz trafił w menu na to danie. I teraz należy się wyjaśnienie, bo to, że fajita jest obecna w każdej restauracji meksykańskiej, niekoniecznie danie...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem