Poncha de Madeira – czyli jak przygotować ten portugalski drink w domu?

Poncha de Madeira to napój o charakterystycznej słodyczy i mocnym smaku alkoholowym. Dawniej był polecany jako lekarstwo na przeziębienie, a także na inne dolegliwości. Obecnie jest popularnym napojem kultury i tradycji Madery, często spożywanym podczas uroczystości rodzinnych i innych okazjonalnych spotkań.

Historia powstania Poncha de Madeira jest dość interesująca i sięga czasów odkrycia Madery przez Portugalczyków w XV wieku. Podobno to właśnie portugalscy żeglarze wynaleźli ten drink, mieszając miód, cukier, sok z cytryny i rum z maderskich plantacji trzciny cukrowej. Początkowo była to prostsza mieszanka, ale wraz z upływem czasu przepis uległ modyfikacji i ulepszaniu. Dziś Poncha de Madeira jest uważana za narodowy napój na Maderze i cieszy się popularnością nie tylko na wyspie, ale również w całej Portugalii i za granicą.

Jakie są składniki Poncha de Madeira?

• Około 200-250 ml aquardente (może być rum 50%, może być cachaca, może być zwykły biały rum)
• 1 duża pomarańcza
• 1 cytryna
• 2-5 łyżek miodu (wszystko zależy od preferencji), my preferujemy 2 łyżki.
• Opcjonalnie kostki lodu.

Jak przygotować Poncha de Madeira?

Pomarańcze i cytryny należy sparzyć wrzątkiem, aby usunąć niepożądane substancje chemiczne, wosk i inne zabrudzenia, które mogą znajdować się na skórce owoców. Proces ten również pomaga w uwolnieniu olejków eterycznych, które znajdują się w skórkach owoców i nadają potrawie intensywny aromat i smak.

Następnie wyciśnij z nich sok. Pozostałości – skórki potnij na mniejsze cząstki i wrzuć np. do słoika. Dodaj miód i ugnieć muddlerem (specjalnym tłuczkiem barmańskim). Można też użyć jakiegoś innego tłuczka. Ważne, aby skórki w połączeniu z miodem puściły olejki eteryczne.

Zalej teraz rumem i porządnie wymieszaj.

Na koniec wlej wyciśnięty wcześniej sok z pomarańczy i cytryny. Jeśli używasz słoika, to możesz go zamknąć i porządnie wstrząsnąć przez kilka sekund. Do tradycyjnego mieszania Poncha de Madeira używa się specjalnego mieszadełka zwanego „caralhinho”. Jest to taki patyk do mieszania – typowy dla Madery.

Poncha de Madeira pierwotnie pijało się na ciepło i w takiej temperaturze powinno być podawane, natomiast z dodatkiem dużej ilości lodu również jest świetne i bardziej pasuje jako letnie orzeźwienie :)

Generalnie można robić wiele wariacji na temat ponchy. Wszystko zależy od preferencji smakowych i dostępności głównego składnika, jakim jest aguardente.

Co to jest aguardente?

Aguardente to portugalski alkohol destylowany, który ma długą historię w kraju. Jego produkcja sięga czasów, gdy Portugalia była pod panowaniem Maurów, a winnice były po raz pierwszy wprowadzone na Półwysep Iberyjski. Współcześnie aguardente jest produkowany z winogron, ale można go także zrobić z resztek po winobraniu, takich jak skórki, pestki, a nawet resztki cebulowe.

Proces produkcji aguardente rozpoczyna się od destylacji fermentowanego moszczu z winogron lub resztek. Destylacja odbywa się w tradycyjnych destylatorach z miedzi, a uzyskany płyn jest następnie starzony w beczkach z drewna dębowego przez co najmniej 6 miesięcy, chociaż niektóre gatunki są starzone przez wiele lat.

W zależności od regionu i rodzaju, aguardente może mieć różne nazwy. Na przykład w północnej Portugalii popularny jest aguardente de vinho, produkowany z czerwonych winogron, podczas gdy w południowej części kraju preferuje się aguardente de medronho, produkowany z owoców madronho (arbutus unedo). Istnieją również różne rodzaje aguardente, w tym aguardente velha (stare), aguardente reserva oraz aguardente bagaceira, które produkowane są z resztek po winobraniu.

Aguardente jest często używany do przygotowywania drinków, takich jak caipirinha lub mojito, ale jest również idealnym trunkiem do picia na zimno lub dobrej jakości składnikiem kulinarnym. Można go podawać jako aperitif przed posiłkiem lub jako digestif po nim.

Mimo że aguardente jest specjalnością portugalską, można go znaleźć w sklepach i barach na całym świecie. To wyjątkowy alkohol, który warto spróbować, aby poznać kulturę i tradycję Portugalii.