Paweł Oszczyk z La Rotisserie Szefem Roku przewodnika Gault&Millau 2016

Paweł Oszczyk z La Rotisserie Szefem Roku przewodnika Gault&Millau 2016

La Rotisserie Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Blog>Paweł Oszczyk z La Rotisserie Szefem Roku przewodnika Gault&Millau 2016

Na napisanie tej recenzji złożyło się kilka rzeczy. Zaproszenie do restauracji La Rotisserie i poznanie się z jej szefem kuchni – Pawłem Oszczykiem oraz zdobycie przez niego nagrody Szef Roku przewodnika kulinarnego Gault&Millau 2016. Cieszy nas to tym bardziej, że mieliśmy okazję na własnych kubkach smakowych doświadczyć tego, do czego jest zdolny. W degustacji uczestniczyliśmy już w marcu tego roku, wtedy to zaserwowano nam dania przygotowane na okoliczność wypuszczenia przez restaurację nowego konceptu „Prosto z targu” opierającego się głównie na produktach sezonowych. Kto inny jak nie Paweł Oszczyk jest w stanie wykorzystać ich potencjał?

la rotisserie 002

To co nam podawano na talerzach zaspokajało nie tylko oko, ale i kubki smakowe. Kompozycje wręcz obłędne i niesamowicie wyważone. Nam przypadło w udziale skosztować takie dania jak: terrina z królika i gęsiej wątróbki z burakami i estragonem, kremowa zupa z białych szparagów, jajko, pastrami z kaczki i trufla, pieczony filet z troci, żur, niedźwiedzi czosnek i soczewica, pieczona polędwica cielęca, młoda marchew, kolendra i pieprz tasmański, a na koniec panna cotta z rabarbarem, galaretka z Sauterna i bazylia. Już jak się czyta robi niesamowite wrażenie.

Ale wracając do dań. Na początek na stół wjechało pierwsze danie, czyli terrina z królika i gęsiej wątróbki z burakami i estragonem. Danie przepyszne, a królik wręcz rozpływał się w ustach. A burak? Marynowany, wręcz obłędny :) Bardzo fajnie współgrał z pasztetem z królika i gęsią wątróbką (foie gras).

la rotisserie 003

Kolejne danie to kremowa zupa z białych szparagów, jajko, pastrami z kaczki i truflą. W tym daniu widać już naprawdę dużo zastosowywanych technik z najwyższej półki. Przede wszystkim żółtko confit, gotowane w niskiej temperaturze. Do tego kaczka również gotowana sous vide. A na koniec żeby tego było mało plasterki trufli i całość zalana cudownym kremem z białych szparagów :) Czego można chcieć więcej?

la rotisserie 004

la rotisserie 004b

la rotisserie 005

Pieczony filet z troci, żur, niedźwiedzi czosnek i soczewica to następne danie dzięki któremu mogliśmy wręcz odlecieć :) Bardzo nas zaskoczył kolor ryby, ponieważ troć łudząco przypominała łososia. Zresztą sami zobaczcie na zdjęciu :) Ryba bardzo miękka, rozpadająca się po dotknięciu widelcem i nożem. W tym przypadku użyto również niezbyt popularnej na co dzień techniki przygotowania ryby, otóż była ona pieczona w bardzo niskiej temperaturze, około 40 stopni. Kolejne rewelacyjne elementy użyte do przygotowania dania, to niedźwiedzi czosnek, pianka z żuru i soczewica. Prawda, że świetna kompozycja?

la rotisserie 006

la rotisserie 006b

Oczywiście nie mogło również zabraknąć dania typowo mięsnego. W tym przypadku była to pieczona polędwica cielęca, młoda marchew, kolendra i pieprz tasmański. Tego dnia polędwica była chyba najmocniejszym punktem :) Miękka i soczysta. Przygotować dobrze polędwice to naprawdę sztuka. Podobnie jak kaczka, polędwica również była przygotowana w technice sous vide a później dodatkowo smażona, dzięki czemu uzyskano bardzo miękką konsystencję, a jednocześnie chrupką z wierzchu. Typowo nasze smaki i to chyba najbardziej do nas przemówiło. Mięso podane było na musie z młodej marchewki (boski!). Danie składało się jeszcze z paseczków zielonych szparagów i sosu z pieprzu tasmańskiego. Wszystko posypane „ziemią jadalną” czyli rozkruszonym pumperniklem.

la rotisserie 007

la rotisserie 008

No i na koniec oczywiście deser, podobnie jak wszystkie serwowane w tym dniu dania - obłędny i zaskakujący smakami. Na deser podano nam panna cotta z rabarbarem, galaretkę z Sauterna i bazylią. W tym przypadku smaki zbalansowane wręcz z największą precyzją i wyczuciem, przez co każdy składnik idealnie współgra z pozostałymi. Przy tym wszystkim nie zanika akcent rabarbaru. I tak wspomniany już rabarbar super komponuje się z pianką z bitej śmietany i galaretką z Sauterna. Rabarbarowy również był sorbet, przez co deser sprawiał wrażenie bardzo odświeżającego :)

la rotisserie 009

Bez kawy espresso na koniec się nie obyło, a jak kawa, to oczywiście i ciasteczko :) Warto tu wspomnieć, że wszelkie wypieki są również robione we własnej cukierni.

la rotisserie 010

Dlaczego jeszcze warto odwiedzić La Rotisserie? Chociażby dlatego, że doborem win zajmuje się mistrz Polski Sommelierów Andrzej Strzelczyk, z którym również mieliśmy okazję uczestniczyć w degustacji win. Zobacz artykuł: Degustacja win w ciemno z Andrzejem Strzelczykiem

La Rotisserie to nie tylko dobra kuchnia i świetny szef kuchni, to miejsce w prestiżowym 5* hotelu Le Regina na samej Starówce. Wystrój jak i atmosfera potęgują doznania kulinarne. Można poczuć się naprawdę wyjątkowo i ekskluzywnie. Obsługa na najwyższym poziomie, dba o najmniejsze szczegóły chociażby o takie jak stale pełna szklanka wody lub kieliszek wina. Cóż można więcej powiedzieć? Trzeba zwyczajnie odwiedzić i przekonać się osobiście :)

Podsumowanie:

Restauracja La Rotisserie to klasa sama w sobie. Warto wspomnieć, że menu zmienia się co tydzień, co jest rewelacyjnym zabiegiem, ponieważ zawsze można trafić na coś nowego i wyszukanego. Mieliśmy okazję próbować naprawdę świetnych dań, których smak nie tylko satysfakcjonuje kubki smakowe, ale również jest strawą dla oczu. Piękne kompozycje, dobór składników, technik przygotowania i sposób podania. No i świetna obsługa.

Ciekawym rozwiązaniem jest możliwość komponowania własnego menu lunchowego dostępnego w ramach akcji „Lunch prosto z targu”. W godzinach 12-17 można sobie dobrać pasujące nam dania z pięciu dostępnych w danym dniu w karcie. Ceny... Przykładowo menu lunchowe 78 pln za osobę / 2-dania lub 88 pln za osobę / 3-dania. Może i drogo, ale przepysznie. Wysokie ceny są wynagrodzone smakiem, a także tym że wychodzą spod ręki samego Pawła Oszczyka, Szefa Roku przewodnika kulinarnego Gault&Millau 2016. W pełni zasłużona nagroda, ponieważ to co wyszło spod jego ręki było naprawdę świetne :)

Gdze znajduje się La Rotisserie?

 

La Rotisserie- Hotel Le Regina Menu, Reviews, Photos, Location and Info - Zomato

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianywtorek, 01 grudzień 2015 08:04
(3 głosów)
Dział: Blog

Wybrane przepisy

Fajitas

Pikantna sałatka fajita z sosem z agawy i limonki

Pikantna sałatka fajita z sosem z agawy i limonki

Kto powiedział, że fajita musi być tylko i wyłącznie w wersji klasycznej? Dlaczego nie w postaci sałatki fajita? Tym razem prezentujemy Wam przepis właśnie na taką sałatkę z ostrym pazurem, a to za sprawą ostrej papryki, którą dodajemy do sosu. Jeśli...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Delikatna wołowina z palonym masłem i rukolą – mistrzowski przepis

Delikatna wołowina z palonym masłem i rukolą – mistrzowski przepi…

Przepis na polędwicę wołową podaną w niekonwencjonalny sposób. Konsystencja mięsa, smaki jakie się przenikają i struktury wszystkich składników sprawią, że pokochacie to danie. Można je przygotować w domowych warunkach w iście wykwintny sposób. Przyg...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Kaszotto gryczane z kurkami i cukinią na cydrze

Kaszotto gryczane z kurkami i cukinią na cydrze

Sezon na kurki trwa od czerwca do października. To czas, w którym panuje istne kurkowe szaleństwo. Można znaleźć mnóstwo przepisów z użyciem tych jakże obłędnych grzybów. To jajecznice,to omlety, to sosy, to risotto (zobaczcie nasze przepisy z kurkam...

Czytaj więcej

Enchiladas

Enchiladas w sosie pomidorowym

Enchiladas w sosie pomidorowym

Enchiladas - smaczne, proste i pomidorowe:) Czy może być coś lepszego. Potrzebujecie tylko mięso mielone, pomidory i oczywiście papryczki chilli dla zaostrzenia smaku. Reszta w przepisie poniżej. Powodzenia! Czekamy na wasze komentarze:) ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Tortilla hiszpańska czyli omlet z ziemniakami

Tortilla hiszpańska czyli omlet z ziemniakami

Tortilla hiszpańska inaczej zwana też tortilla española lub tortilla de patatas to rodzaj omletu przygotowywanego z ziemniaków. Często dodaje się do niej również różnego rodzaju warzywa, mięsa czy ryby. Nie należy jej mylić z tortiilą meksykańsk...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Zupa krem z białych szparagów i chipsy z boczku

Zupa krem z białych szparagów i chipsy z boczku

Szparagi, szparagi, szparagi... najpopularniejsze od końca kwietnia do czerwca. Jedni lubią zielone, inni chętniej sięgają po białe. Odwieczna wojna pomiędzy wyznawcami zielonych i białych. Generalnie lubimy i te i te. Zielone bardzo lubimy w formie ...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem