Paweł Oszczyk z La Rotisserie Szefem Roku przewodnika Gault&Millau 2016 - Blog Ale Meksyk!
Paweł Oszczyk z La Rotisserie Szefem Roku przewodnika Gault&Millau 2016

Paweł Oszczyk z La Rotisserie Szefem Roku przewodnika Gault&Millau 2016

La Rotisserie Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Blog>Paweł Oszczyk z La Rotisserie Szefem Roku przewodnika Gault&Millau 2016

Na napisanie tej recenzji złożyło się kilka rzeczy. Zaproszenie do restauracji La Rotisserie i poznanie się z jej szefem kuchni – Pawłem Oszczykiem oraz zdobycie przez niego nagrody Szef Roku przewodnika kulinarnego Gault&Millau 2016. Cieszy nas to tym bardziej, że mieliśmy okazję na własnych kubkach smakowych doświadczyć tego, do czego jest zdolny. W degustacji uczestniczyliśmy już w marcu tego roku, wtedy to zaserwowano nam dania przygotowane na okoliczność wypuszczenia przez restaurację nowego konceptu „Prosto z targu” opierającego się głównie na produktach sezonowych. Kto inny jak nie Paweł Oszczyk jest w stanie wykorzystać ich potencjał?

la rotisserie 002

To co nam podawano na talerzach zaspokajało nie tylko oko, ale i kubki smakowe. Kompozycje wręcz obłędne i niesamowicie wyważone. Nam przypadło w udziale skosztować takie dania jak: terrina z królika i gęsiej wątróbki z burakami i estragonem, kremowa zupa z białych szparagów, jajko, pastrami z kaczki i trufla, pieczony filet z troci, żur, niedźwiedzi czosnek i soczewica, pieczona polędwica cielęca, młoda marchew, kolendra i pieprz tasmański, a na koniec panna cotta z rabarbarem, galaretka z Sauterna i bazylia. Już jak się czyta robi niesamowite wrażenie.

Ale wracając do dań. Na początek na stół wjechało pierwsze danie, czyli terrina z królika i gęsiej wątróbki z burakami i estragonem. Danie przepyszne, a królik wręcz rozpływał się w ustach. A burak? Marynowany, wręcz obłędny :) Bardzo fajnie współgrał z pasztetem z królika i gęsią wątróbką (foie gras).

la rotisserie 003

Kolejne danie to kremowa zupa z białych szparagów, jajko, pastrami z kaczki i truflą. W tym daniu widać już naprawdę dużo zastosowywanych technik z najwyższej półki. Przede wszystkim żółtko confit, gotowane w niskiej temperaturze. Do tego kaczka również gotowana sous vide. A na koniec żeby tego było mało plasterki trufli i całość zalana cudownym kremem z białych szparagów :) Czego można chcieć więcej?

la rotisserie 004

la rotisserie 004b

la rotisserie 005

Pieczony filet z troci, żur, niedźwiedzi czosnek i soczewica to następne danie dzięki któremu mogliśmy wręcz odlecieć :) Bardzo nas zaskoczył kolor ryby, ponieważ troć łudząco przypominała łososia. Zresztą sami zobaczcie na zdjęciu :) Ryba bardzo miękka, rozpadająca się po dotknięciu widelcem i nożem. W tym przypadku użyto również niezbyt popularnej na co dzień techniki przygotowania ryby, otóż była ona pieczona w bardzo niskiej temperaturze, około 40 stopni. Kolejne rewelacyjne elementy użyte do przygotowania dania, to niedźwiedzi czosnek, pianka z żuru i soczewica. Prawda, że świetna kompozycja?

la rotisserie 006

la rotisserie 006b

Oczywiście nie mogło również zabraknąć dania typowo mięsnego. W tym przypadku była to pieczona polędwica cielęca, młoda marchew, kolendra i pieprz tasmański. Tego dnia polędwica była chyba najmocniejszym punktem :) Miękka i soczysta. Przygotować dobrze polędwice to naprawdę sztuka. Podobnie jak kaczka, polędwica również była przygotowana w technice sous vide a później dodatkowo smażona, dzięki czemu uzyskano bardzo miękką konsystencję, a jednocześnie chrupką z wierzchu. Typowo nasze smaki i to chyba najbardziej do nas przemówiło. Mięso podane było na musie z młodej marchewki (boski!). Danie składało się jeszcze z paseczków zielonych szparagów i sosu z pieprzu tasmańskiego. Wszystko posypane „ziemią jadalną” czyli rozkruszonym pumperniklem.

la rotisserie 007

la rotisserie 008

No i na koniec oczywiście deser, podobnie jak wszystkie serwowane w tym dniu dania - obłędny i zaskakujący smakami. Na deser podano nam panna cotta z rabarbarem, galaretkę z Sauterna i bazylią. W tym przypadku smaki zbalansowane wręcz z największą precyzją i wyczuciem, przez co każdy składnik idealnie współgra z pozostałymi. Przy tym wszystkim nie zanika akcent rabarbaru. I tak wspomniany już rabarbar super komponuje się z pianką z bitej śmietany i galaretką z Sauterna. Rabarbarowy również był sorbet, przez co deser sprawiał wrażenie bardzo odświeżającego :)

la rotisserie 009

Bez kawy espresso na koniec się nie obyło, a jak kawa, to oczywiście i ciasteczko :) Warto tu wspomnieć, że wszelkie wypieki są również robione we własnej cukierni.

la rotisserie 010

Dlaczego jeszcze warto odwiedzić La Rotisserie? Chociażby dlatego, że doborem win zajmuje się mistrz Polski Sommelierów Andrzej Strzelczyk, z którym również mieliśmy okazję uczestniczyć w degustacji win. Zobacz artykuł: Degustacja win w ciemno z Andrzejem Strzelczykiem

La Rotisserie to nie tylko dobra kuchnia i świetny szef kuchni, to miejsce w prestiżowym 5* hotelu Le Regina na samej Starówce. Wystrój jak i atmosfera potęgują doznania kulinarne. Można poczuć się naprawdę wyjątkowo i ekskluzywnie. Obsługa na najwyższym poziomie, dba o najmniejsze szczegóły chociażby o takie jak stale pełna szklanka wody lub kieliszek wina. Cóż można więcej powiedzieć? Trzeba zwyczajnie odwiedzić i przekonać się osobiście :)

Podsumowanie:

Restauracja La Rotisserie to klasa sama w sobie. Warto wspomnieć, że menu zmienia się co tydzień, co jest rewelacyjnym zabiegiem, ponieważ zawsze można trafić na coś nowego i wyszukanego. Mieliśmy okazję próbować naprawdę świetnych dań, których smak nie tylko satysfakcjonuje kubki smakowe, ale również jest strawą dla oczu. Piękne kompozycje, dobór składników, technik przygotowania i sposób podania. No i świetna obsługa.

Ciekawym rozwiązaniem jest możliwość komponowania własnego menu lunchowego dostępnego w ramach akcji „Lunch prosto z targu”. W godzinach 12-17 można sobie dobrać pasujące nam dania z pięciu dostępnych w danym dniu w karcie. Ceny... Przykładowo menu lunchowe 78 pln za osobę / 2-dania lub 88 pln za osobę / 3-dania. Może i drogo, ale przepysznie. Wysokie ceny są wynagrodzone smakiem, a także tym że wychodzą spod ręki samego Pawła Oszczyka, Szefa Roku przewodnika kulinarnego Gault&Millau 2016. W pełni zasłużona nagroda, ponieważ to co wyszło spod jego ręki było naprawdę świetne :)

Gdze znajduje się La Rotisserie?

 

La Rotisserie- Hotel Le Regina Menu, Reviews, Photos, Location and Info - Zomato

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianywtorek, 01 grudzień 2015 08:04
(3 głosów)

Wybrane przepisy

Drinki

Old Fashioned Rye - żytni Jack Daniel's połączony z pomarańczowym bittersem

Old Fashioned Rye - żytni Jack Daniel's połączony z pomarańczowym…

Drink z klasą i dla ludzi z klasą... ciekawa wersja jednego z największych barowych klasyków Old Fashioned. Cudowny balans smaków i dobór składników. Jeden z moich ulubionych drinków. W tym wypadku mocny smak żytniej whiskey Jack Daniel’s połączony z...

Czytaj więcej

Zupy

Zupa meksykańska z kurczakiem i tortillą

Zupa meksykańska z kurczakiem i tortillą

Bardzo smaczna, sycąca i rozgrzewająca zupa meksykańska. Jest to idealne danie na chłodne zimowe wieczory. Kurczak, czerwona i biała fasola, kukurydza - te składniki dają gwarancję, że głód zostanie zaspokojony. W zależności od ilości dodanej przypra...

Czytaj więcej

Drinki

Boulevardier na bazie Martini Fiero i Jack Daniel's Rye - klasyka przełamana pomarańczą i żytem

Boulevardier na bazie Martini Fiero i Jack Daniel's Rye - klasyka…

Co to jest Negroni wielu osobom tłumaczyć nie trzeba. Tym którzy nie pamiętają warto przypomnieć, że to mix 3 składników: ginu, campari i martini rosso. Co to jest Boulevardier? To pochodna Negroni w którym gin został zastąpiony whiskey – przepis na ...

Czytaj więcej

Casserole

Pasta casserole czyli meksykańska zapiekanka z makaronu

Pasta casserole czyli meksykańska zapiekanka z makaronu

Lubisz makarony, ale masz już dość tradycyjnego podawania go z sosem. Spróbuj makaronu zapiekanego czyli zapiekanki makaronowej. To oryginalny sposób na obiad. A najważniejsze jest to, że przygotowując to danie, możesz wykorzystać takie składniki jak...

Czytaj więcej

Inne

Meksykańskie mini babeczki kukurydziane z chorizo i jalapeno

Meksykańskie mini babeczki kukurydziane z chorizo i jalapeno

Dlaczego nie dodać muffinkom odrobinę meksykańskiego charakteru? Tym razem pomysł na wytrawne babeczki kukurydziane z aromatyczną podsmażaną kiełbasą chorizo i pikantnymi papryczkami jalapeno. Bazą do babeczek jest ciasto z „chlebka kukurydzianego”. ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Rozgrzewający grzaniec z herbaty na chłodne wieczory

Rozgrzewający grzaniec z herbaty na chłodne wieczory

Nie ma nic lepszego na chłodne zimowe wieczory jak gorąca herbata z cytryną, a jeśli dodać do niej jeszcze kilka składników, to otrzymamy prawie że magiczny napój :) Sprawdza się idealnie jesienią i zimą, po spacerze lub po szusowaniu po stoku. Można...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Orzeźwiająca salsa z ananasa, kolendry i soku z limonki

Orzeźwiająca salsa z ananasa, kolendry i soku z limonki

Dodatki do jedzenia są bardzo ważne, w szczególności jeśli chodzi o kuchnię meksykańską. Generalnie końcowy smak zależy tak naprawdę od sosów i sals, które zostają podane do dania. Niektóre salsy mają za zadanie złagodzić ostrość potraw, inne wręcz o...

Czytaj więcej

Drinki

Drink Old Fashioned - barmański klasyk

Drink Old Fashioned - barmański klasyk

Tym razem prezentujemy Wam jednego z najbardziej klasycznych - typu „ąę” - drinków na kuli ziemskiej – Old Fashioned. Jest to drink wytrawny na bazie whiskey lub bourbonu z odrobiną cukru (niektórzy używają cukru w kostkach), bittersa (angosturą), wo...

Czytaj więcej

Casserole

Zapiekanka casserole z kiełbasą chorizo i białą kukurydzą

Zapiekanka casserole z kiełbasą chorizo i białą kukurydzą

Dlaczego większość z nas lubi zapiekanki? Przede wszystkim dlatego, że są łatwe w przygotowaniu, robi się je szybko i zazwyczaj nie potrzebujemy do niej zbyt wielu składników a przeważnie wychodzą świetne :) Dziś mamy dla Was na taką zapiekankę przep...

Czytaj więcej

Tacos

Taco z wieprzowiną w cytrusowej marynacie achiote - mieszanka smaków i aromatów Meksyku

Taco z wieprzowiną w cytrusowej marynacie achiote - mieszanka sma…

Taco w jednej z bardziej klasycznych wersji - z wieprzowiną smażoną, a następnie duszoną w obłędnie aromatycznej marynacie z achiote. Jedną z najbardziej znanych wersji wieprzowiny z achiote jest cochinita pibil. To jednocześnie jedno z najpopularnie...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Domowe pesto bazyliowe

Domowe pesto bazyliowe

Bardzo lubimy bazylię. Używamy jej do wielu dań. Ostatnio wykorzystaliśmy ją aby zrobić pesto. To bardzo smaczny dodatek kuchni włoskiej. Klasyczne pesto z bazyli i orzeszków pini nie wymaga wiele pracy. Wszystkie składniki wystarczy wrzucić do blend...

Czytaj więcej

Inne

Jajecznica z kiełbasą chorizo i cukinią. Ostre otwarcie dnia.

Jajecznica z kiełbasą chorizo i cukinią. Ostre otwarcie dnia.

Któż nie lubi jajecznicy? Nooo... w sumie zdarzają się takie osoby, ale one zapewne nie trafią na ten przepis :D Jajecznica jest znana na każdym kontynencie w przeróżnych postaciach. Tym razem przedstawiamy Wam przepis z nutką pikanterii – jajecznicę...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem