Paweł Oszczyk z La Rotisserie Szefem Roku przewodnika Gault&Millau 2016 - Blog Ale Meksyk!
Paweł Oszczyk z La Rotisserie Szefem Roku przewodnika Gault&Millau 2016

Paweł Oszczyk z La Rotisserie Szefem Roku przewodnika Gault&Millau 2016

La Rotisserie Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Blog>Paweł Oszczyk z La Rotisserie Szefem Roku przewodnika Gault&Millau 2016

Na napisanie tej recenzji złożyło się kilka rzeczy. Zaproszenie do restauracji La Rotisserie i poznanie się z jej szefem kuchni – Pawłem Oszczykiem oraz zdobycie przez niego nagrody Szef Roku przewodnika kulinarnego Gault&Millau 2016. Cieszy nas to tym bardziej, że mieliśmy okazję na własnych kubkach smakowych doświadczyć tego, do czego jest zdolny. W degustacji uczestniczyliśmy już w marcu tego roku, wtedy to zaserwowano nam dania przygotowane na okoliczność wypuszczenia przez restaurację nowego konceptu „Prosto z targu” opierającego się głównie na produktach sezonowych. Kto inny jak nie Paweł Oszczyk jest w stanie wykorzystać ich potencjał?

la rotisserie 002

To co nam podawano na talerzach zaspokajało nie tylko oko, ale i kubki smakowe. Kompozycje wręcz obłędne i niesamowicie wyważone. Nam przypadło w udziale skosztować takie dania jak: terrina z królika i gęsiej wątróbki z burakami i estragonem, kremowa zupa z białych szparagów, jajko, pastrami z kaczki i trufla, pieczony filet z troci, żur, niedźwiedzi czosnek i soczewica, pieczona polędwica cielęca, młoda marchew, kolendra i pieprz tasmański, a na koniec panna cotta z rabarbarem, galaretka z Sauterna i bazylia. Już jak się czyta robi niesamowite wrażenie.

Ale wracając do dań. Na początek na stół wjechało pierwsze danie, czyli terrina z królika i gęsiej wątróbki z burakami i estragonem. Danie przepyszne, a królik wręcz rozpływał się w ustach. A burak? Marynowany, wręcz obłędny :) Bardzo fajnie współgrał z pasztetem z królika i gęsią wątróbką (foie gras).

la rotisserie 003

Kolejne danie to kremowa zupa z białych szparagów, jajko, pastrami z kaczki i truflą. W tym daniu widać już naprawdę dużo zastosowywanych technik z najwyższej półki. Przede wszystkim żółtko confit, gotowane w niskiej temperaturze. Do tego kaczka również gotowana sous vide. A na koniec żeby tego było mało plasterki trufli i całość zalana cudownym kremem z białych szparagów :) Czego można chcieć więcej?

la rotisserie 004

la rotisserie 004b

la rotisserie 005

Pieczony filet z troci, żur, niedźwiedzi czosnek i soczewica to następne danie dzięki któremu mogliśmy wręcz odlecieć :) Bardzo nas zaskoczył kolor ryby, ponieważ troć łudząco przypominała łososia. Zresztą sami zobaczcie na zdjęciu :) Ryba bardzo miękka, rozpadająca się po dotknięciu widelcem i nożem. W tym przypadku użyto również niezbyt popularnej na co dzień techniki przygotowania ryby, otóż była ona pieczona w bardzo niskiej temperaturze, około 40 stopni. Kolejne rewelacyjne elementy użyte do przygotowania dania, to niedźwiedzi czosnek, pianka z żuru i soczewica. Prawda, że świetna kompozycja?

la rotisserie 006

la rotisserie 006b

Oczywiście nie mogło również zabraknąć dania typowo mięsnego. W tym przypadku była to pieczona polędwica cielęca, młoda marchew, kolendra i pieprz tasmański. Tego dnia polędwica była chyba najmocniejszym punktem :) Miękka i soczysta. Przygotować dobrze polędwice to naprawdę sztuka. Podobnie jak kaczka, polędwica również była przygotowana w technice sous vide a później dodatkowo smażona, dzięki czemu uzyskano bardzo miękką konsystencję, a jednocześnie chrupką z wierzchu. Typowo nasze smaki i to chyba najbardziej do nas przemówiło. Mięso podane było na musie z młodej marchewki (boski!). Danie składało się jeszcze z paseczków zielonych szparagów i sosu z pieprzu tasmańskiego. Wszystko posypane „ziemią jadalną” czyli rozkruszonym pumperniklem.

la rotisserie 007

la rotisserie 008

No i na koniec oczywiście deser, podobnie jak wszystkie serwowane w tym dniu dania - obłędny i zaskakujący smakami. Na deser podano nam panna cotta z rabarbarem, galaretkę z Sauterna i bazylią. W tym przypadku smaki zbalansowane wręcz z największą precyzją i wyczuciem, przez co każdy składnik idealnie współgra z pozostałymi. Przy tym wszystkim nie zanika akcent rabarbaru. I tak wspomniany już rabarbar super komponuje się z pianką z bitej śmietany i galaretką z Sauterna. Rabarbarowy również był sorbet, przez co deser sprawiał wrażenie bardzo odświeżającego :)

la rotisserie 009

Bez kawy espresso na koniec się nie obyło, a jak kawa, to oczywiście i ciasteczko :) Warto tu wspomnieć, że wszelkie wypieki są również robione we własnej cukierni.

la rotisserie 010

Dlaczego jeszcze warto odwiedzić La Rotisserie? Chociażby dlatego, że doborem win zajmuje się mistrz Polski Sommelierów Andrzej Strzelczyk, z którym również mieliśmy okazję uczestniczyć w degustacji win. Zobacz artykuł: Degustacja win w ciemno z Andrzejem Strzelczykiem

La Rotisserie to nie tylko dobra kuchnia i świetny szef kuchni, to miejsce w prestiżowym 5* hotelu Le Regina na samej Starówce. Wystrój jak i atmosfera potęgują doznania kulinarne. Można poczuć się naprawdę wyjątkowo i ekskluzywnie. Obsługa na najwyższym poziomie, dba o najmniejsze szczegóły chociażby o takie jak stale pełna szklanka wody lub kieliszek wina. Cóż można więcej powiedzieć? Trzeba zwyczajnie odwiedzić i przekonać się osobiście :)

Podsumowanie:

Restauracja La Rotisserie to klasa sama w sobie. Warto wspomnieć, że menu zmienia się co tydzień, co jest rewelacyjnym zabiegiem, ponieważ zawsze można trafić na coś nowego i wyszukanego. Mieliśmy okazję próbować naprawdę świetnych dań, których smak nie tylko satysfakcjonuje kubki smakowe, ale również jest strawą dla oczu. Piękne kompozycje, dobór składników, technik przygotowania i sposób podania. No i świetna obsługa.

Ciekawym rozwiązaniem jest możliwość komponowania własnego menu lunchowego dostępnego w ramach akcji „Lunch prosto z targu”. W godzinach 12-17 można sobie dobrać pasujące nam dania z pięciu dostępnych w danym dniu w karcie. Ceny... Przykładowo menu lunchowe 78 pln za osobę / 2-dania lub 88 pln za osobę / 3-dania. Może i drogo, ale przepysznie. Wysokie ceny są wynagrodzone smakiem, a także tym że wychodzą spod ręki samego Pawła Oszczyka, Szefa Roku przewodnika kulinarnego Gault&Millau 2016. W pełni zasłużona nagroda, ponieważ to co wyszło spod jego ręki było naprawdę świetne :)

Gdze znajduje się La Rotisserie?

 

La Rotisserie- Hotel Le Regina Menu, Reviews, Photos, Location and Info - Zomato

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianywtorek, 01 grudzień 2015 08:04
(3 głosów)

Wybrane przepisy

Drinki

Tequila touch down - czyli tequila sunrise inaczej

Tequila touch down - czyli tequila sunrise inaczej

Tequila Touch Down to pewnego rodzaju wariacja na temat bardzo popularnego koktajlu na bazie tequili, soku pomarańczowego i soku z grenadyny, a mowa tu o Tequili Sunrise – jednym z najpopularniejszych koktajli w latach 90. Tequila Touch Down to wersj...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Grillowane kofty z wieprzowiny - aromatyczna karkówka w przepysznym wydaniu

Grillowane kofty z wieprzowiny - aromatyczna karkówka w przepyszn…

Istotą kofty jest mięso mielone. Możne je robić z baraniny, jagnięciny, wołowiny, wieprzowiny... w naszym przepisie skoncentrujemy się na koftach wieprzowych z karkówki. Jak wiadomo karkówka ma przerosty tłuszczowe i to mocna zaleta. Mięso mielone po...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Zupa krem z pieczonej dyni z serem feta i prażonymi pestkami dyni

Zupa krem z pieczonej dyni z serem feta i prażonymi pestkami dyni…

Sezon dyniowy w pełni. Sklepowe półki uginają się wręcz pod kilogramami przeróżnego rodzaju i gatunków dyń. Zachęcamy więc do korzystania z tego czasu, bo sezon szybko przemija. Dziś przedstawiamy Wam przepis na zupę krem z pieczonej dyni. Będzie ide...

Czytaj więcej

Drinki

Pikantna margarita ogórkowa z jalapeno

Pikantna margarita ogórkowa z jalapeno

Najpopularniejszą margaritą jest klasyczna (wytrawna), zaraz po niej truskawkowa... ale dlaczego nie pomieszać bardzo świeżych i pikantnych smaków i nie zrobić ostrej margarity ogórkowej? Połączenie świeżej papryczki jalapeno, likieru pomarańczowego...

Czytaj więcej

Quesadillas

Pieczona w piekarniku quesadilla z indykiem, boczniakiem i cukinią

Pieczona w piekarniku quesadilla z indykiem, boczniakiem i cukini…

No dobra... oprócz quesadilli, którą smaży się na patelni lub grillu, a w jej naturalnym środowisku jakim jest Meksyk na tak zwanym „Comal”, jest też wersja quesadilli, którą można zapiekać w piekarniku. Dzięki temu zabiegowi ma o wiele mniej tłuszcz...

Czytaj więcej

Inne

Chłodnik z awokado w 15 minut - idealne rozwiązanie na letnie upały

Chłodnik z awokado w 15 minut - idealne rozwiązanie na letnie upa…

Meksyk to kraj, w którym temperatura w zimie praktycznie nie spada poniżej 20 st. C. Najgorętszym okresem jest przedział od maja do września, kiedy to temperatury są najwyższe i oscylują pomiędzy 27 a 38 stopni C :) Jak to przetrwać? A no trzeba sobi...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Spaghetti a la carbonara

Spaghetti a la carbonara

Spaghetti alla acrbonara to jedno z podstawowych włoskich dań z makaronu. Podstawowym składnikiem jest boczek pokrojony w niedużą kostkę, przysmażony do zrumienienia na oliwie z oliwek. Pozostałe, tradycyjne składniki spaghetti to jajka, oliwa z oliw...

Czytaj więcej

Drinki

Drink Aperol Spritz - Idealny przepis na włoski klasyk

Drink Aperol Spritz - Idealny przepis na włoski klasyk

Jakiś czas temu miałem przyjemność uczestniczyć w podróży po Włoszech, której tematem przewodnim było prosecco i wszystko co z nim związane. Zwiedzanie winnic w regionie Wenecji Euganejskiej, odwiedzanie ciekawych miejscówek, gdzie serwowany jest ten...

Czytaj więcej

Quesadillas

Quesadilla ze szparagami - sezonowy i międzynarodowy miszmasz na talerzu

Quesadilla ze szparagami - sezonowy i międzynarodowy miszmasz na …

Wiosna to okres, kiedy na naszym stole królują warzywa sezonowe. W maju sięgamy przede wszystkim po szparagi. Tym razem wykorzystaliśmy je w iście międzynarodowym towarzystwie :) Dodaliśmy je jako główny składnik do naszej meksykańskiej quesadilli. S...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Pikantna marynata nie tylko do kurczaka

Pikantna marynata nie tylko do kurczaka

Pikantna marynata w naszym wydaniu idealnie pasuje do mięsa grillowanego. Dość często stosujemy ją do piersi z kurczaka, ale pasuje również do innych mięs jak i do krewetek. Połączenie składników, miedzy innymi takich jak sos worchester, cola, miód, ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Sałatka caprese

Sałatka caprese

Prostota i smak, czyli wywodząca się z kuchni włoskiej sałatka caprese. Plastry sera mozarella z pomidorami, oliwą i listkami bazyli są doskonałą propozycją na każdą porę dnia. ...

Czytaj więcej

Drinki

Margarita truskawkowa - klasyczne wydanie meksykańskiego orzeźwienia

Margarita truskawkowa - klasyczne wydanie meksykańskiego orzeźwie…

Margarita truskawkowa to jest coś co uwielbiamy. Idealna na imprezę, ale także na gorące dni i wieczorne spotkania w gronie przyjaciół. Aby przygotować prawdziwą margaritę truskawkową potrzebujecie oczywiście truskawek, najlepiej świeżych, ale mogą b...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem