Degustacja win w ciemno z Andrzejem Strzelczykiem

Degustacja win w ciemno z Andrzejem Strzelczykiem

Degustacja win
Jesteś tutaj:Blog>Degustacja win w ciemno z Andrzejem Strzelczykiem

Większość z Was zapewne choć raz w życiu piła wino czerwone, białe, różowe. Każdy z nas ma swoje ulubione wino, co jest rzeczą oczywistą i dlatego kupujemy przeważnie te same wina, kurczowo trzymając się sprawdzonego smaku, nie testując innych. A przecież wina na całym świecie charakteryzują się niesamowitą różnorodnością smaków i aromatów. Nam udało się być w ostatnim czasie na degustacji win w ciemno, którą prowadził dwukrotny Mistrz Polski sommelierów Andrzej Strzelczyk (sommelier – osoba specjalizująca się w dziedzinie wiedzy o winie, jego podawaniu i degustacji). Sama degustacja odbyła się w pięknym hotelu Mamaison Le Regina w Warszawie, tym samym, w którym na co dzień pracuje Andrzej Strzelczyk i doradza gościom w wyborze wina.

Ale skoncentrujmy się na samym winie i degustacji.

Zacznijmy od tego co to jest wino i jak powstaje?

Jest jedna regułka, która w skrócie odpowiada na to pytanie: Wino to napój alkoholowy, który powstaje w wyniku fermentacji alkoholowej winogron, a konkretniej jego moszczu czyli wyciśniętego soku. (Taka ciekawostka: Winogrono zawdzięcza właśnie swoją nazwę temu, że robi się z niego wino).

Cały proces produkcji wina składa się z kilku etapów:

  • Przygotowanie wspomnianego już moszczu winnego
  • Fermentacja alkoholowa
  • Filtrowanie i klarowanie
  • Dojrzewanie i butelkowanie
  • Kupaż

W procesie produkcji niektórych win można jeszcze dodatkowo znaleźć inne etapy, takie jak fermentacja jabłkowo-mlekowa oraz dezalkoholizacja.

Wydawałoby się, że to wszystko wystarcza do uzyskania rewelacyjnego wina, ale nie jest to jednak takie proste. Inne czynniki to region, nasłonecznienie, temperatura no i oczywiście najważniejszy, czyli szczep winorośli.

Wpływ tych wszystkich elementów mieliśmy okazję testować na własnych kubkach smakowych w towarzystwie mistrza polski sommelierów. Grzechem byłoby nie skorzystać z wiedzy i doświadczenia takiego człowieka.

degustacja win 007

Zaletą spotkania była tak zwana „degustacja w ciemno", co oznacza, że wino wlewane było z butelek z zasłoniętymi etykietami. A dlaczego to zaleta? Ponieważ nie mieliśmy sugerowanych na początku odpowiedzi, do etykiety musieliśmy dojść sami, sprawdzając wino pod kątem trzech wyznaczników: oko, nos, smak.

Jak się to sprawdza?

OKO:

 w pierwszej kolejności wzrok, czyli analizuje się wino pod kątem barwy i gęstości „płynu".

NOS:

w tym elemencie sprawdza się intensywność zapachu wina oraz wyczuwalność poszczególnych aromatów (przykładowo: zapach dębu, zapach kamienny, zapach liczi)  – a to wszystko można w prosty sposób wywnioskować z tak zwanego „koła zapachów wina".

SMAK:

w tym przypadku analizie poddawana jest już kwasowość, zawartość cukru, ogólny smak wina, posmak (to dębu, to beczki stalowej, to wiórków dębowych w metalowej beczce – uwierzcie nam... można to wyczuć)

degustacja win 004

Na początek kalibracja kubków smakowych przez uczestników spotkania.

degustacja win 003

Wszystko skupulatnie opisywaliśmy, a na koniec wyciągaliśmy wnioski...

Mając te wszystkie elementy, możemy określić rodzaj wina – ale żeby określić na jakim zboczu rosło winorośle, z jakiego rejonu świata pochodzi wino itd... trzeba być wysokiej klasy sommelierem. Niektóre rzeczy były zbyt skomplikowane dla nazego nosa i naszych kubków smakowych, a dlaczego tak właśnie jest? Ponieważ żeby bezproblemowo wyselekcjonować poszczególne zapachy wybijające się z wina, trzeba wiele lat ćwiczyć, co nie oznacza tylko i wyłącznie picia dużej ilości wina. Prawdziwe ćwiczenie polega między innymi na wąchaniu, ciągłym wąchaniu to jabłka, to zgniłego jabłka, to jabłka dojrzałego, to zapachu liczi, do zapachu wilgotnego mchu, to kwiatów... wszystkie zapachy trzeba mieć wryte w głowie i zakodowanie... to bardzo ułatwia późniejszą analizę i rozkładanie wina na czynniki pierwsze.

Drogie wino nie musi być smaczne, a smaczne wino nie musi być drogie!

Wszystko zależy od Waszego smaku i połączenia z daną potrawą. Bywa tak, że bardzo drogie wino nie jest takie smaczne jakby się wydawało. Wino swą cenę w szczególności zawdzięcza ilości wyprodukowanych butelek w danej winiarni – im mniejsza ilość tym wyższa cena. Niestety tak jest, choć uważa się że wino im starsze tym droższe. Coś w tym jest, ale to nie jest też zasada, można znaleźć wina kilkuletnie w mega cenach o wiele droższe niż te naprawdę wiekowe. Powiemy wam jeszcze, że te naprawdę bardzo, bardzo stare też nie muszą być super smaczne... w rzeczywistości tak nie jest.

degustacja win 014

Więc nie koncentrujcie się na jednym ulubionym winie – choć warto pić już sprawdzone. Nie trzeba sięgać też na bardzo wysokie półki, żeby napić się drogiego wina, uwierzcie że czasem można znaleźć bardzo dobre wino w najzwyklejszej sieciówce lub dyskoncie spożywczo-monopolowym. Dowodem na to są wina jakie mieliśmy okazję próbować pod okiem, smakiem i nosem Andrzeja Strzelczyka. A rozrzut cenowy smakowanych win był bardzo duży, od kilkunastu złotych do nawet kilkuset złotych za butelkę.

Podziekowania za zaproszenie dla Pana Jacka Taranko.

Więcej już możecie zobaczyć w naszej galerii zdjęć ze spotkania.

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyśroda, 12 luty 2014 10:07
(1 głos)
Dział: Blog

Wybrane przepisy

Tacos

Carnitas w mleku i pomarańczy - czyli przepis na szarpaną wieprzowinę po meksykańsku

Carnitas w mleku i pomarańczy - czyli przepis na szarpaną wieprzo…

Carne - mięso, czyli w wolnym tłumaczeniu carnitas to małe kawałki mięsa. Odmian carnitas jest bez liku, ale najpopularniejsza forma to szarpana. Pisaliśmy już o carnitas w marynacie achiote, ale jest jeszcze jedno wydanie, które powoduje, że kubki s...

Czytaj więcej

Drinki

Drink Redberry Lemonade - wódka żurawinowa i lemoniada to zawsze dobre połączenie

Drink Redberry Lemonade - wódka żurawinowa i lemoniada to zawsze …

Wódka żurawinowa i gazowana lemoniada to jedno z tych połączeń, które kocham miłością bezgraniczną :) Smak rozchodzący się po języku i ten aromat unoszący się nad szklaneczką...  Żeby uzyskać ten efekt, czasem wystarczy połączyć tylko te dwa skł...

Czytaj więcej

Drinki

Christmas (X-Mas) Copa - Świąteczny drink z wódką żurawinową Finlandia

Christmas (X-Mas) Copa - Świąteczny drink z wódką żurawinową Finl…

Świąteczny koktajl „X-Mas Copa” skierowany jest bardziej w żeńską stronę alkoholowych smakoszy, choć i Panowie mogą po niego sięgnąć. „Copa” nie należy kojarzyć ze względu na moc, nie daje on przysłowiowego kopa. Swą nazwę czerpie ze sposobu podania...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Muffinki red velvet - czyli czerwone babeczki z kremem waniliowym

Muffinki red velvet - czyli czerwone babeczki z kremem waniliowym

Babeczki, muffinki czy cupcakes - nazw tych pyszności jest wiele. Są nie tylko smaczne ale przede wszystkim urokliwe. Idealnie nadają się na każdą okazję – przyjęcie, urodziny, spotkanie ze znajomymi, czy na poprawę humoru. Można się nimi cieszyć rów...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Pęczotto ze szparagami i szynką szwarcwaldzką - wiosenny miszmasz na talerzu w 30 minut

Pęczotto ze szparagami i szynką szwarcwaldzką - wiosenny miszmasz…

Pęczak to chyba jedna z niewielu kasz, która w tak cudowny sposób zastępuje ryż w risotto. Z jednej strony zamiennik, z drugiej strony pęczak jest tak cudowny, że nawet czasem wolimy go od ryżu. Jego konsystencja i struktura cudownie komponuje się z ...

Czytaj więcej

Tacos

Wegańskie tacos z szarpanym boczniakiem i czerwoną cebulą marynowaną w cytrusach i habanero

Wegańskie tacos z szarpanym boczniakiem i czerwoną cebulą marynow…

Tak, jesteśmy mięsożercami i tego nie ukrywamy, ale czasem dla odmiany i przełamania monotonii sięgamy po coś innego, coś mniej mięsnego i w 100% wegańskiego. To pomaga kreatywniej spojrzeć na to, co mamy w lodówce. Tak jest tym razem. Do przygotowan...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem