Degustacja win w ciemno z Andrzejem Strzelczykiem - Blog Ale Meksyk!
Degustacja win w ciemno z Andrzejem Strzelczykiem

Degustacja win w ciemno z Andrzejem Strzelczykiem

Degustacja win
Jesteś tutaj:Blog>Degustacja win w ciemno z Andrzejem Strzelczykiem

Większość z Was zapewne choć raz w życiu piła wino czerwone, białe, różowe. Każdy z nas ma swoje ulubione wino, co jest rzeczą oczywistą i dlatego kupujemy przeważnie te same wina, kurczowo trzymając się sprawdzonego smaku, nie testując innych. A przecież wina na całym świecie charakteryzują się niesamowitą różnorodnością smaków i aromatów. Nam udało się być w ostatnim czasie na degustacji win w ciemno, którą prowadził dwukrotny Mistrz Polski sommelierów Andrzej Strzelczyk (sommelier – osoba specjalizująca się w dziedzinie wiedzy o winie, jego podawaniu i degustacji). Sama degustacja odbyła się w pięknym hotelu Mamaison Le Regina w Warszawie, tym samym, w którym na co dzień pracuje Andrzej Strzelczyk i doradza gościom w wyborze wina.

Ale skoncentrujmy się na samym winie i degustacji.

Zacznijmy od tego co to jest wino i jak powstaje?

Jest jedna regułka, która w skrócie odpowiada na to pytanie: Wino to napój alkoholowy, który powstaje w wyniku fermentacji alkoholowej winogron, a konkretniej jego moszczu czyli wyciśniętego soku. (Taka ciekawostka: Winogrono zawdzięcza właśnie swoją nazwę temu, że robi się z niego wino).

Cały proces produkcji wina składa się z kilku etapów:

  • Przygotowanie wspomnianego już moszczu winnego
  • Fermentacja alkoholowa
  • Filtrowanie i klarowanie
  • Dojrzewanie i butelkowanie
  • Kupaż

W procesie produkcji niektórych win można jeszcze dodatkowo znaleźć inne etapy, takie jak fermentacja jabłkowo-mlekowa oraz dezalkoholizacja.

Wydawałoby się, że to wszystko wystarcza do uzyskania rewelacyjnego wina, ale nie jest to jednak takie proste. Inne czynniki to region, nasłonecznienie, temperatura no i oczywiście najważniejszy, czyli szczep winorośli.

Wpływ tych wszystkich elementów mieliśmy okazję testować na własnych kubkach smakowych w towarzystwie mistrza polski sommelierów. Grzechem byłoby nie skorzystać z wiedzy i doświadczenia takiego człowieka.

degustacja win 007

Zaletą spotkania była tak zwana „degustacja w ciemno", co oznacza, że wino wlewane było z butelek z zasłoniętymi etykietami. A dlaczego to zaleta? Ponieważ nie mieliśmy sugerowanych na początku odpowiedzi, do etykiety musieliśmy dojść sami, sprawdzając wino pod kątem trzech wyznaczników: oko, nos, smak.

Jak się to sprawdza?

OKO:

 w pierwszej kolejności wzrok, czyli analizuje się wino pod kątem barwy i gęstości „płynu".

NOS:

w tym elemencie sprawdza się intensywność zapachu wina oraz wyczuwalność poszczególnych aromatów (przykładowo: zapach dębu, zapach kamienny, zapach liczi)  – a to wszystko można w prosty sposób wywnioskować z tak zwanego „koła zapachów wina".

SMAK:

w tym przypadku analizie poddawana jest już kwasowość, zawartość cukru, ogólny smak wina, posmak (to dębu, to beczki stalowej, to wiórków dębowych w metalowej beczce – uwierzcie nam... można to wyczuć)

degustacja win 004

Na początek kalibracja kubków smakowych przez uczestników spotkania.

degustacja win 003

Wszystko skupulatnie opisywaliśmy, a na koniec wyciągaliśmy wnioski...

Mając te wszystkie elementy, możemy określić rodzaj wina – ale żeby określić na jakim zboczu rosło winorośle, z jakiego rejonu świata pochodzi wino itd... trzeba być wysokiej klasy sommelierem. Niektóre rzeczy były zbyt skomplikowane dla nazego nosa i naszych kubków smakowych, a dlaczego tak właśnie jest? Ponieważ żeby bezproblemowo wyselekcjonować poszczególne zapachy wybijające się z wina, trzeba wiele lat ćwiczyć, co nie oznacza tylko i wyłącznie picia dużej ilości wina. Prawdziwe ćwiczenie polega między innymi na wąchaniu, ciągłym wąchaniu to jabłka, to zgniłego jabłka, to jabłka dojrzałego, to zapachu liczi, do zapachu wilgotnego mchu, to kwiatów... wszystkie zapachy trzeba mieć wryte w głowie i zakodowanie... to bardzo ułatwia późniejszą analizę i rozkładanie wina na czynniki pierwsze.

Drogie wino nie musi być smaczne, a smaczne wino nie musi być drogie!

Wszystko zależy od Waszego smaku i połączenia z daną potrawą. Bywa tak, że bardzo drogie wino nie jest takie smaczne jakby się wydawało. Wino swą cenę w szczególności zawdzięcza ilości wyprodukowanych butelek w danej winiarni – im mniejsza ilość tym wyższa cena. Niestety tak jest, choć uważa się że wino im starsze tym droższe. Coś w tym jest, ale to nie jest też zasada, można znaleźć wina kilkuletnie w mega cenach o wiele droższe niż te naprawdę wiekowe. Powiemy wam jeszcze, że te naprawdę bardzo, bardzo stare też nie muszą być super smaczne... w rzeczywistości tak nie jest.

degustacja win 014

Więc nie koncentrujcie się na jednym ulubionym winie – choć warto pić już sprawdzone. Nie trzeba sięgać też na bardzo wysokie półki, żeby napić się drogiego wina, uwierzcie że czasem można znaleźć bardzo dobre wino w najzwyklejszej sieciówce lub dyskoncie spożywczo-monopolowym. Dowodem na to są wina jakie mieliśmy okazję próbować pod okiem, smakiem i nosem Andrzeja Strzelczyka. A rozrzut cenowy smakowanych win był bardzo duży, od kilkunastu złotych do nawet kilkuset złotych za butelkę.

Podziekowania za zaproszenie dla Pana Jacka Taranko.

Więcej już możecie zobaczyć w naszej galerii zdjęć ze spotkania.

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyśroda, 12 luty 2014 10:07
(1 głos)

Wybrane przepisy

Quesadillas

Quesadillas z kurczakiem

Quesadillas z kurczakiem

Quesadillas jest jednym z najpopularniejszych dań kuchni meksykańskiej. Jest to połączenie kilku popularnych składników, a samo przygotowanie jest bardzo proste. Wszystkie składniki można dostać w każdym markecie a nawet osiedlowym sklepie spożywczym...

Czytaj więcej

Drinki

Cosmopolitan

Cosmopolitan

Jest to jeden z najpopularniejszych, jeśli nie najpopularniejszy drink świata z wódki i żurawiny. Jest to kompozycja smakowa składająca się z wódki, cytryny, likieru pomarańczowego triple sec no i soku z żurawiny. Swą sławę zawdzięcza również serialo...

Czytaj więcej

Inne

Flautas - smażona tortilla z szarpanym indykiem

Flautas - smażona tortilla z szarpanym indykiem

Dziś mamy dla Was bardzo klasyczne, meksykańskie danie – flautas. To jedno z bardziej popularnych dań kuchni meksykańskiej. Przygotowywane są oczywiście z tortilli kukurydzianej, w którą ciasno zawija się nadzienie, zazwyczaj robione z wołowiny, kurc...

Czytaj więcej

Drinki

Tequila Sunrise

Tequila Sunrise

Tequila Sunrise to drink przygotowywany na bazie tequili. Nie tylko bardzo dobry, ale także przepięknie wygląda. Grenadina wlana delikatnie do pomarańczowego napoju tworzy ciekawy efekt kolorystyczny. Choć przygotowanie takiego drinka wydaje się troc...

Czytaj więcej

Quesadillas

Quesadilla z pikantnymi krewetkami

Quesadilla z pikantnymi krewetkami

Quesadilla to chyba najbardziej znane meksykańskie danie. W wersji podstawowej to po porostu tortilla z serem, ale tak naprawdę to co włożymy do środka zależy tylko od nas. Najczęściej podawana jest z kurczakiem, chorizo i owocami morza. My właśnie z...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Zupa krem z białych szparagów i chipsy z boczku

Zupa krem z białych szparagów i chipsy z boczku

Szparagi, szparagi, szparagi... najpopularniejsze od końca kwietnia do czerwca. Jedni lubią zielone, inni chętniej sięgają po białe. Odwieczna wojna pomiędzy wyznawcami zielonych i białych. Generalnie lubimy i te i te. Zielone bardzo lubimy w formie ...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Salsa xni-pec - cebula, habanero i limonka

Salsa xni-pec - cebula, habanero i limonka

Salsa Xni-pec - nazwa być może trochę jakby z chińskiego, ale to tradycyjna salsa meksykańska. Przygotowywana z cebuli czerwonej, papryczki habanero i soku z limonki. Podawana przede wszystkim jako dodatek do mięs. Przepis poznaliśmy na warsztatach k...

Czytaj więcej

Desery

Churros - meksykańskie słodkie szaleństwo

Churros - meksykańskie słodkie szaleństwo

Tłusty czwartek już tuż tuż. Meksykańska alternatywa dla polskich pączków i faworków - jednym słowem CHURROS! My wybraliśmy wersję z posypką cukrową, natomiast świetnie się też komponuje z roztopioną czekoladą Maczasz i jesz. ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Jesienne muffinki czyli babeczki z pieczonej dyni

Jesienne muffinki czyli babeczki z pieczonej dyni

Dynia sprawdza się w wielu przepisach, nie tylko tych wytrawnych. Poprzez swój intensywny pomarańczowy kolor i neutralny smak rewelacyjnie sprawdza się także w deserach. Możemy z niej zrobić między innymi puszyste, wilgotne i "mięsiste" muffinki. Sma...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Zupa krem z pieczonej dyni z serem feta i prażonymi pestkami dyni

Zupa krem z pieczonej dyni z serem feta i prażonymi pestkami dyni…

Sezon dyniowy w pełni. Sklepowe półki uginają się wręcz pod kilogramami przeróżnego rodzaju i gatunków dyń. Zachęcamy więc do korzystania z tego czasu, bo sezon szybko przemija. Dziś przedstawiamy Wam przepis na zupę krem z pieczonej dyni. Będzie ide...

Czytaj więcej

Drinki

Martini Fiero, Finlandia grapefruitowa i tonik - drink stworzony do delektowania się smakiem i zapachem

Martini Fiero, Finlandia grapefruitowa i tonik - drink stworzony …

Uwielbiam drinki mocno orzeźwiające, bijące w nos zapachem lata. Takie stworzone do delektowania się smakiem i zapachem. Jednym z nich jest drink stworzony na bazie tylko 3 składników. Niby prostych, ale tak naprawdę bardzo złożonych pod względem aro...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Kurczak w curry z cukinią i marchewką w mleczku kokosowym

Kurczak w curry z cukinią i marchewką w mleczku kokosowym

Kurczak, curry i mleczko kokosowe to bardzo popularne połączenie. A co powstanie jeśli doda się cukinię, marchewkę, liście kafiru, świeżą kolendrę i odrobinę soku z limonki? Bardzo fajne danie z mocnym akcentem dalekowschodnim. Zestawienie smaków bar...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem