Degustacja win w ciemno z Andrzejem Strzelczykiem - Blog Ale Meksyk! Kuchnia meksykańska z najlepszej strony
Degustacja win w ciemno z Andrzejem Strzelczykiem

Degustacja win w ciemno z Andrzejem Strzelczykiem

Degustacja win
Jesteś tutaj:Blog>Degustacja win w ciemno z Andrzejem Strzelczykiem

Większość z Was zapewne choć raz w życiu piła wino czerwone, białe, różowe. Każdy z nas ma swoje ulubione wino, co jest rzeczą oczywistą i dlatego kupujemy przeważnie te same wina, kurczowo trzymając się sprawdzonego smaku, nie testując innych. A przecież wina na całym świecie charakteryzują się niesamowitą różnorodnością smaków i aromatów. Nam udało się być w ostatnim czasie na degustacji win w ciemno, którą prowadził dwukrotny Mistrz Polski sommelierów Andrzej Strzelczyk (sommelier – osoba specjalizująca się w dziedzinie wiedzy o winie, jego podawaniu i degustacji). Sama degustacja odbyła się w pięknym hotelu Mamaison Le Regina w Warszawie, tym samym, w którym na co dzień pracuje Andrzej Strzelczyk i doradza gościom w wyborze wina.

Ale skoncentrujmy się na samym winie i degustacji.

Zacznijmy od tego co to jest wino i jak powstaje?

Jest jedna regułka, która w skrócie odpowiada na to pytanie: Wino to napój alkoholowy, który powstaje w wyniku fermentacji alkoholowej winogron, a konkretniej jego moszczu czyli wyciśniętego soku. (Taka ciekawostka: Winogrono zawdzięcza właśnie swoją nazwę temu, że robi się z niego wino).

Cały proces produkcji wina składa się z kilku etapów:

  • Przygotowanie wspomnianego już moszczu winnego
  • Fermentacja alkoholowa
  • Filtrowanie i klarowanie
  • Dojrzewanie i butelkowanie
  • Kupaż

W procesie produkcji niektórych win można jeszcze dodatkowo znaleźć inne etapy, takie jak fermentacja jabłkowo-mlekowa oraz dezalkoholizacja.

Wydawałoby się, że to wszystko wystarcza do uzyskania rewelacyjnego wina, ale nie jest to jednak takie proste. Inne czynniki to region, nasłonecznienie, temperatura no i oczywiście najważniejszy, czyli szczep winorośli.

Wpływ tych wszystkich elementów mieliśmy okazję testować na własnych kubkach smakowych w towarzystwie mistrza polski sommelierów. Grzechem byłoby nie skorzystać z wiedzy i doświadczenia takiego człowieka.

degustacja win 007

Zaletą spotkania była tak zwana „degustacja w ciemno", co oznacza, że wino wlewane było z butelek z zasłoniętymi etykietami. A dlaczego to zaleta? Ponieważ nie mieliśmy sugerowanych na początku odpowiedzi, do etykiety musieliśmy dojść sami, sprawdzając wino pod kątem trzech wyznaczników: oko, nos, smak.

Jak się to sprawdza?

OKO:

 w pierwszej kolejności wzrok, czyli analizuje się wino pod kątem barwy i gęstości „płynu".

NOS:

w tym elemencie sprawdza się intensywność zapachu wina oraz wyczuwalność poszczególnych aromatów (przykładowo: zapach dębu, zapach kamienny, zapach liczi)  – a to wszystko można w prosty sposób wywnioskować z tak zwanego „koła zapachów wina".

SMAK:

w tym przypadku analizie poddawana jest już kwasowość, zawartość cukru, ogólny smak wina, posmak (to dębu, to beczki stalowej, to wiórków dębowych w metalowej beczce – uwierzcie nam... można to wyczuć)

degustacja win 004

Na początek kalibracja kubków smakowych przez uczestników spotkania.

degustacja win 003

Wszystko skupulatnie opisywaliśmy, a na koniec wyciągaliśmy wnioski...

Mając te wszystkie elementy, możemy określić rodzaj wina – ale żeby określić na jakim zboczu rosło winorośle, z jakiego rejonu świata pochodzi wino itd... trzeba być wysokiej klasy sommelierem. Niektóre rzeczy były zbyt skomplikowane dla nazego nosa i naszych kubków smakowych, a dlaczego tak właśnie jest? Ponieważ żeby bezproblemowo wyselekcjonować poszczególne zapachy wybijające się z wina, trzeba wiele lat ćwiczyć, co nie oznacza tylko i wyłącznie picia dużej ilości wina. Prawdziwe ćwiczenie polega między innymi na wąchaniu, ciągłym wąchaniu to jabłka, to zgniłego jabłka, to jabłka dojrzałego, to zapachu liczi, do zapachu wilgotnego mchu, to kwiatów... wszystkie zapachy trzeba mieć wryte w głowie i zakodowanie... to bardzo ułatwia późniejszą analizę i rozkładanie wina na czynniki pierwsze.

Drogie wino nie musi być smaczne, a smaczne wino nie musi być drogie!

Wszystko zależy od Waszego smaku i połączenia z daną potrawą. Bywa tak, że bardzo drogie wino nie jest takie smaczne jakby się wydawało. Wino swą cenę w szczególności zawdzięcza ilości wyprodukowanych butelek w danej winiarni – im mniejsza ilość tym wyższa cena. Niestety tak jest, choć uważa się że wino im starsze tym droższe. Coś w tym jest, ale to nie jest też zasada, można znaleźć wina kilkuletnie w mega cenach o wiele droższe niż te naprawdę wiekowe. Powiemy wam jeszcze, że te naprawdę bardzo, bardzo stare też nie muszą być super smaczne... w rzeczywistości tak nie jest.

degustacja win 014

Więc nie koncentrujcie się na jednym ulubionym winie – choć warto pić już sprawdzone. Nie trzeba sięgać też na bardzo wysokie półki, żeby napić się drogiego wina, uwierzcie że czasem można znaleźć bardzo dobre wino w najzwyklejszej sieciówce lub dyskoncie spożywczo-monopolowym. Dowodem na to są wina jakie mieliśmy okazję próbować pod okiem, smakiem i nosem Andrzeja Strzelczyka. A rozrzut cenowy smakowanych win był bardzo duży, od kilkunastu złotych do nawet kilkuset złotych za butelkę.

Podziekowania za zaproszenie dla Pana Jacka Taranko.

Więcej już możecie zobaczyć w naszej galerii zdjęć ze spotkania.

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyśroda, 12 luty 2014 10:07
(1 głos)

Wybrane przepisy

Inne

Tarta po meksykańsku z chorizo

Tarta po meksykańsku z chorizo

Kolejny pomysł na tartę. Tym razem przepis na tartę wytrawną w meksykańskim stylu – z kiełbasą chorizo, fasolą, kukurydzą i papryką jalapeno, która nadaje odpowiedniej ostrości. Jeżeli nie lubisz ostrych potraw zrezygnuj z papryczek :) Może nie ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Ciasto marchewkowe

Ciasto marchewkowe

Jeśli masz ochotę na coś dobrego i zdrowego to zrób ciasto marchewkowe. Pyszne i proste ciasto o lekko piernikowym i cynamonowym posmaku . Jedno z lepszych ciast na jesienne, zimne i ponure, deszczowe dni.  ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Mini kanapki z łososiem, serkiem twarożkowym na chlebku pumpernikiel

Mini kanapki z łososiem, serkiem twarożkowym na chlebku pumpernik…

Często szukacie pomysłów na przekąski imprezowe w formie mini kanapek. Takim rozwiązaniem są dania "finger food". Jak sama nazwa wskazuje to małe przekąski, takie na jednego kęsa. Są bardzo popularne głównie na przyjęciach, czy to meczyk, czy to urod...

Czytaj więcej

Drinki

Zielona margarita z kiwi i bazylii

Zielona margarita z kiwi i bazylii

Margarita klasyczna i truskawkowa to najbardziej znane margarity. Ale nie brakuje również bardzo egzotycznych i mniej spotykanych – mango, arbuzowa czy malinowa. Są równie smaczne i bardzo orzeźwiające. Polecane szczególnie latem. Wprawdzie w Polsce ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Tapenade z czarnych oliwek

Tapenade z czarnych oliwek

Tapenada (tapenade) czyli pasta z czarnych oliwek, bardzo popularny dodatek na francuskim stole, przede wszystkim do różnego rodzaju grzanek czy warzyw. My zrobiliśmy tym razem tapenade z czarnych oliwek z anchois, ale równie dobra jest z oliwek ziel...

Czytaj więcej

Bezalkoholowe

Agua fresca mango

Agua fresca mango

Robiliśmy już agua frescę z arbuza, ogórka i truskawek. Tym razem padło na soczyste, dojrzałe, żółte mango. Wyszedł nam orzeźwiający, meksykański napój owocowy. Podobnie jak pozostałe bez problemu można zrobić i tę agua frescę samemu w domu. Powstaje...

Czytaj więcej

Drinki

Drink Old Fashioned - barmański klasyk

Drink Old Fashioned - barmański klasyk

Tym razem prezentujemy Wam jednego z najbardziej klasycznych - typu „ąę” - drinków na kuli ziemskiej – Old Fashioned. Jest to drink wytrawny na bazie whiskey lub bourbonu z odrobiną cukru (niektórzy używają cukru w kostkach), bittersa (angosturą), wo...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Czerwona salsa - salsa roja

Czerwona salsa - salsa roja

Jest to podstawowa czerwona meksykańska salsa, używana do różnorakich potraw. Jest doskonałym uzupełnieniem smaku. Idealnie nadaje się do potraw takich jak: enchilada, quesadillas itp. Jeśli robisz tę salsę to spokojnie możesz zrobić jej więcej poni...

Czytaj więcej

Drinki

Lynchburg Lemonade Jack Daniel's

Lynchburg Lemonade Jack Daniel's

Lynchburg Lemonade to niesamowicie cytrynowy, a zarazem przepyszny drink idealny na letnią porę. W smaku bardzo cytrusowy dzięki likierowi triple sec (użyliśmy Cointreau), soku z cytryny oraz Sprite... Połączone składniki z domieszką Whiskey Jack Dan...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Orzeźwiająca salsa z ananasa, kolendry i soku z limonki

Orzeźwiająca salsa z ananasa, kolendry i soku z limonki

Dodatki do jedzenia są bardzo ważne, w szczególności jeśli chodzi o kuchnię meksykańską. Generalnie końcowy smak zależy tak naprawdę od sosów i sals, które zostają podane do dania. Niektóre salsy mają za zadanie złagodzić ostrość potraw, inne wręcz o...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Salsa verde z tomatillos

Salsa verde z tomatillos

Meksykańska salsa verde, czyli salsa zielona, jest obok czerwonego sosu z pomidorów, jednym z najpopularniejszych dodatków w kuchni meksykańskiej. Robi się ją z pomidorów zielonych zwanych tomatillos. Mają one bardzo charakterystyczny wygląd. Pomidor...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Koktajl truskawkowo-borówkowy z miętą

Koktajl truskawkowo-borówkowy z miętą

Koktajl truskowkowo-borówkowy to pefekcyjne rozwiązanie na letnie dni. A skoro sezon letni w pełni to do dlaczego nie korzystać z tego co ofiaruje nam natura? Takie wykorzystanie owoców zapewnia nam nie tylko lekki posiłek, ale także uzupełni niezbęd...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem