Degustacja win w ciemno z Andrzejem Strzelczykiem - Blog Ale Meksyk!
Degustacja win w ciemno z Andrzejem Strzelczykiem

Degustacja win w ciemno z Andrzejem Strzelczykiem

Degustacja win
Jesteś tutaj:Blog>Degustacja win w ciemno z Andrzejem Strzelczykiem

Większość z Was zapewne choć raz w życiu piła wino czerwone, białe, różowe. Każdy z nas ma swoje ulubione wino, co jest rzeczą oczywistą i dlatego kupujemy przeważnie te same wina, kurczowo trzymając się sprawdzonego smaku, nie testując innych. A przecież wina na całym świecie charakteryzują się niesamowitą różnorodnością smaków i aromatów. Nam udało się być w ostatnim czasie na degustacji win w ciemno, którą prowadził dwukrotny Mistrz Polski sommelierów Andrzej Strzelczyk (sommelier – osoba specjalizująca się w dziedzinie wiedzy o winie, jego podawaniu i degustacji). Sama degustacja odbyła się w pięknym hotelu Mamaison Le Regina w Warszawie, tym samym, w którym na co dzień pracuje Andrzej Strzelczyk i doradza gościom w wyborze wina.

Ale skoncentrujmy się na samym winie i degustacji.

Zacznijmy od tego co to jest wino i jak powstaje?

Jest jedna regułka, która w skrócie odpowiada na to pytanie: Wino to napój alkoholowy, który powstaje w wyniku fermentacji alkoholowej winogron, a konkretniej jego moszczu czyli wyciśniętego soku. (Taka ciekawostka: Winogrono zawdzięcza właśnie swoją nazwę temu, że robi się z niego wino).

Cały proces produkcji wina składa się z kilku etapów:

  • Przygotowanie wspomnianego już moszczu winnego
  • Fermentacja alkoholowa
  • Filtrowanie i klarowanie
  • Dojrzewanie i butelkowanie
  • Kupaż

W procesie produkcji niektórych win można jeszcze dodatkowo znaleźć inne etapy, takie jak fermentacja jabłkowo-mlekowa oraz dezalkoholizacja.

Wydawałoby się, że to wszystko wystarcza do uzyskania rewelacyjnego wina, ale nie jest to jednak takie proste. Inne czynniki to region, nasłonecznienie, temperatura no i oczywiście najważniejszy, czyli szczep winorośli.

Wpływ tych wszystkich elementów mieliśmy okazję testować na własnych kubkach smakowych w towarzystwie mistrza polski sommelierów. Grzechem byłoby nie skorzystać z wiedzy i doświadczenia takiego człowieka.

degustacja win 007

Zaletą spotkania była tak zwana „degustacja w ciemno", co oznacza, że wino wlewane było z butelek z zasłoniętymi etykietami. A dlaczego to zaleta? Ponieważ nie mieliśmy sugerowanych na początku odpowiedzi, do etykiety musieliśmy dojść sami, sprawdzając wino pod kątem trzech wyznaczników: oko, nos, smak.

Jak się to sprawdza?

OKO:

 w pierwszej kolejności wzrok, czyli analizuje się wino pod kątem barwy i gęstości „płynu".

NOS:

w tym elemencie sprawdza się intensywność zapachu wina oraz wyczuwalność poszczególnych aromatów (przykładowo: zapach dębu, zapach kamienny, zapach liczi)  – a to wszystko można w prosty sposób wywnioskować z tak zwanego „koła zapachów wina".

SMAK:

w tym przypadku analizie poddawana jest już kwasowość, zawartość cukru, ogólny smak wina, posmak (to dębu, to beczki stalowej, to wiórków dębowych w metalowej beczce – uwierzcie nam... można to wyczuć)

degustacja win 004

Na początek kalibracja kubków smakowych przez uczestników spotkania.

degustacja win 003

Wszystko skupulatnie opisywaliśmy, a na koniec wyciągaliśmy wnioski...

Mając te wszystkie elementy, możemy określić rodzaj wina – ale żeby określić na jakim zboczu rosło winorośle, z jakiego rejonu świata pochodzi wino itd... trzeba być wysokiej klasy sommelierem. Niektóre rzeczy były zbyt skomplikowane dla nazego nosa i naszych kubków smakowych, a dlaczego tak właśnie jest? Ponieważ żeby bezproblemowo wyselekcjonować poszczególne zapachy wybijające się z wina, trzeba wiele lat ćwiczyć, co nie oznacza tylko i wyłącznie picia dużej ilości wina. Prawdziwe ćwiczenie polega między innymi na wąchaniu, ciągłym wąchaniu to jabłka, to zgniłego jabłka, to jabłka dojrzałego, to zapachu liczi, do zapachu wilgotnego mchu, to kwiatów... wszystkie zapachy trzeba mieć wryte w głowie i zakodowanie... to bardzo ułatwia późniejszą analizę i rozkładanie wina na czynniki pierwsze.

Drogie wino nie musi być smaczne, a smaczne wino nie musi być drogie!

Wszystko zależy od Waszego smaku i połączenia z daną potrawą. Bywa tak, że bardzo drogie wino nie jest takie smaczne jakby się wydawało. Wino swą cenę w szczególności zawdzięcza ilości wyprodukowanych butelek w danej winiarni – im mniejsza ilość tym wyższa cena. Niestety tak jest, choć uważa się że wino im starsze tym droższe. Coś w tym jest, ale to nie jest też zasada, można znaleźć wina kilkuletnie w mega cenach o wiele droższe niż te naprawdę wiekowe. Powiemy wam jeszcze, że te naprawdę bardzo, bardzo stare też nie muszą być super smaczne... w rzeczywistości tak nie jest.

degustacja win 014

Więc nie koncentrujcie się na jednym ulubionym winie – choć warto pić już sprawdzone. Nie trzeba sięgać też na bardzo wysokie półki, żeby napić się drogiego wina, uwierzcie że czasem można znaleźć bardzo dobre wino w najzwyklejszej sieciówce lub dyskoncie spożywczo-monopolowym. Dowodem na to są wina jakie mieliśmy okazję próbować pod okiem, smakiem i nosem Andrzeja Strzelczyka. A rozrzut cenowy smakowanych win był bardzo duży, od kilkunastu złotych do nawet kilkuset złotych za butelkę.

Podziekowania za zaproszenie dla Pana Jacka Taranko.

Więcej już możecie zobaczyć w naszej galerii zdjęć ze spotkania.

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyśroda, 12 luty 2014 10:07
(1 głos)
Dział: Blog

Wybrane przepisy

Przepisy z reszty świata

Śledzie na pieczonym ziemniaku jako przekąska finger food

Śledzie na pieczonym ziemniaku jako przekąska finger food

Śledzie, śledzie, śledzie... ile ludzi tyle pomysłów na formy jego podania. Tym razem prezentujemy Wam bardzo fajny sposób podania w postaci najzwyklejszej przekąski pasującej nie tylko do wigilijnego stołu, ale również jakoś przekąska typu finger fo...

Czytaj więcej

Desery

Chrupiące ciasteczka z kawałkami czekolady i nutą wanilii

Chrupiące ciasteczka z kawałkami czekolady i nutą wanilii

Czy to herbata, czy to kawa, zawsze do nich pasuje coś chrupiącego i słodkiego. Tym razem z odsieczą idą proste i szybkie w przygotowaniu ciasteczka z kawałkami gorzkiej czekolady :) Coś ala „pieguski”, ale nie do końca. Ich siłą jest bardzo czekolad...

Czytaj więcej

Burrito

Burrito z quinoa, smażoną chorizo i pieczoną dynią

Burrito z quinoa, smażoną chorizo i pieczoną dynią

Dziś będzie trochę zdrowo, trochę jesiennie i trochę po meksykańsku. Zdrowo za sprawą quinoa, jesiennie za sprawą pieczonej dyni, a po meksykańsku bo przygotujemy meksykańską klasykę czyli burrito. Wydawałoby się, że połączenie niemożliwe. A jednak. ...

Czytaj więcej

Drinki

Drink Tommy's Margarita - prosta i pyszna 3-składnikowa wersja margarity

Drink Tommy's Margarita - prosta i pyszna 3-składnikowa wersja ma…

Tommy’s Margarita to jeden z moich ulubionych koktajli. Jest to klasyczna margarita, jednakże z małą modyfikacją. Nie znajdziecie w niej likieru pomarańczowego Cointreau i syropu cukrowego. A dlaczego jeden z moich ulubionych koktajli? Składają się n...

Czytaj więcej

Burrito

Burrito z kurczakiem, kukurydzą i papryczkami poblano

Burrito z kurczakiem, kukurydzą i papryczkami poblano

Burrito jest bardzo prostym i szybkim daniem. Tradycyjne burrito przygotowuje się z wołowiną. Burrito z kurczakiem będzie miłą odmianą a połączenie go z kukurydzyą i chili nada specyficzny smak potrawie. Z pewnością zasmakuje wszystkim, którzy lubią ...

Czytaj więcej

Inne

Pieczone pierożki empanadas z pikantną wołowiną

Pieczone pierożki empanadas z pikantną wołowiną

My mamy pierogi, Ameryka Łacińska ma empanadas. Tak naprawdę empanadas swoje korzenie mają w Argentynie i to z tego kraju wyruszyły na podbój Ameryki Południowej. Przygotowywane są na dwa sposoby, smażone na głębokim oleju lub pieczone. Te drugie z c...

Czytaj więcej

Drinki

New York Sour - drink na bazie whiskey Jack Daniel's

New York Sour - drink na bazie whiskey Jack Daniel's

Jeden z największych i najbardziej cenionych klasyków na whiskey. Mowa tu o New York Sour. Jest to koktajl na bazie bardzo popularnego klasyka - whiskey sour, ale z dodatkiem odrobiny czerwonego wina. Drink jest bardzo wyrafinowany. Można go przyrząd...

Czytaj więcej

Quesadillas

Jesienna quesadilla wegetariańska z flambirowaną żubrówką dynią i oscypkiem

Jesienna quesadilla wegetariańska z flambirowaną żubrówką dynią i…

Swego czasu mieliśmy okazję opracować jesienne menu restauracji Blue Cactus. Pojawiła się tam jesienna quesadilla wegetariańska z bardzo charakterystycznymi jak na jesień składnikami. Pomiędzy zapiekanymi plackami tortilli znalazły się międy innymi d...

Czytaj więcej

Zupy

Zupa pomidorowa z Tampico

Zupa pomidorowa z Tampico

Zupę pomidorową z Tampico poleciła nam pewna bardzo miła osoba zza wielkiej wody (dziękujmy Marcy za przepis!). Zrobiliśmy tę zupę z ogromną przyjemnością jak i z równie dużą przyjemnością i smakiem ją zjedliśmy - co do ostatniej łyżki, w międzyczasi...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Jak zrobić dobry groszek ptysiowy z ciasta parzonego?

Jak zrobić dobry groszek ptysiowy z ciasta parzonego?

Nie wiem jak Wam, ale nam ptysie kojarzą się głównie z dzieciństwem i wielkimi ciachami wypełnionymi bitą śmietaną. Bardzo lubimy wracać do tych słodkich czasów. Ale ptysie można też podawać w formie wytrawnej, między innymi jako dodatek do różnego r...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Prosty przepis na dobre leczo z kiełbasą chorizo

Prosty przepis na dobre leczo z kiełbasą chorizo

Sierpień i wrzesień to idealna pora na leczo, kiedy wokół pełno papryki i świeżych, jędrnych pomidorów, czyli głównych składników tego dania. Leczo to danie rodem z Węgier, ale u nas dzięki kiełbasie chorizo nabrało charakteru meksykańskiego. Prawdzi...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Tagliatelle z groszkiem i suszonymi pomidorami w sosie śmietanowym

Tagliatelle z groszkiem i suszonymi pomidorami w sosie śmietanowy…

Makaron to chyba jeden z najbardziej uniwersalnych składników. Można go łączyć z wieloma innymi produktami i to na wiele sposobów. Można być praktycznie pewnym, że zawsze powstanie coś smacznego. Dziś prezentujemy Wam bardzo prosty przepis na makaron...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem