8 zasad jak przygotować idealne ceviche? - Blog Ale Meksyk!
8 zasad jak przygotować idealne ceviche?

8 zasad jak przygotować idealne ceviche?

8 zasad jak przygotować idealne ceviche?
Jesteś tutaj:Blog>8 zasad jak przygotować idealne ceviche?

Na wstępie gwoli wyjaśnienia co to jest to ceviche? Otóż jest to surowa ryba, marynowana w sosie z cytrusów – cytryny, limonki a nawet i pomarańczy. Można do niej dodawać różne inne składniki takie jak papryczka chilli, warzywa lub owoce. Ceviche wywodzi się z Ameryki Południowej i jest bardzo popularne również w Meksyku. A dlaczego? Temperatury panujące w tej części kontynentu powodują, że ludzie niespecjalnie pałają zachwytem, gdy muszą część dnia „spędzić przy garach" i przy ogniu, więc trzeba sobie radzić w inny sposób. A że potrzeba matką wynalazków, tak ludzie wpadli na pomysł, żeby gotować rybę na zimno – czyli w soku z limonki lub cytryny. Ten sposób jest naprawdę świetny, ponieważ wystarczy trochę surowej ryby, świeżo wyciśniętego soku z limonki oraz lodówka. Jest to oczywiście wersja ceviche bardzo podstawowa. Można rzec że jest to baza, którą można rozbudowywać wg upodobań smakowych.

Jak zrobić idealne ceviche?

Podczas przygotowywania ceviche trzeba pamiętać o kilku bardzo ważnych zasadach, my określiliśmy ich 8. Jeśli je spełnimy, otrzymamy świetne danie, które odda nam prawdziwy smak, a co więcej nie zaszkodzi. Pamiętajmy bowiem, że jest to jednak surowa ryba. W Polsce rzadko konsumowana w takiej postaci, choć ulubiony śledzik jest przecież najbardziej popularny w postaci surowej właśnie. Aby przygotować idealnego śledzia, śledź musi być przede wszystkim świeży, to samo tyczy się ceviche. W naszym poradniku zaprezentujemy Wam wszystkie 8 zasad od samego początku, czyli od samego kupna ryby, do momentu podania – wszystko w kolejności chronologicznej.

Zasada nr 1 – Dobór ryb

001

Dobór ryb do ceviche jest dość istotny, najbardziej do tego celu nadają się ryby morskie, ponieważ są najzdrowsze, a ich mięso jest najwyższej jakości. Nie nadają się natomiast ryby słodkowodne. Porównując te dwa rodzaje – ryby morskie do słodkowodnych/hodowlanych, to tak jakby porównać wysportowanego człowieka, który systematycznie biega i odpowiednio się odżywia, do człowieka który siedzi bez przerwy przed telewizorem i odżywia się śmieciowym jedzeniem. Warto również wspomnieć o tym, że ryby morskie są mniej narażone na różnego rodzaju toksyny i pasożyty, niż ryby słodkowodne.

Najczęściej używane i najpopularniejsze ryby do ceviche to: łosoś, tuńczyk, dorsz, lucjan, sola, okoń morski.

Są jeszcze ryby morskie, które niestety nie nadają się do ceviche, ze względu na rodzaj mięsa. Są to: makrela, szprotki, sardynki – te pasują tylko i wyłącznie do oleju.

Zasada nr 2 - Używajcie tylko i wyłącznie świeżych ryb

006

Do ceviche powinno się używać ryb bardzo świeżych. Ich mięso powinno być jędrne, a skrzela czerwone. Najważniejsza zasada jaką warto kierować się przy zakupie ryb to: Świeża ryba nie pachnie rybą! Nie pachnie praktycznie w ogóle. Do kupna świeżych ryb, warto upatrzyć sobie odpowiedni punkt, w każdym mieście zapewne znajdzie się takie miejsce, wystarczy wywiad wśród znajomych :)

Zasada nr 3 – Przechowuj ryby w bardzo chłodnym miejscu.

007

Jeśli nie chcecie, żeby ryba zaczęła pachnieć rybą :) to trzymajcie ją w bardzo chłodnym miejscu, a najlepiej w kostkach lodu. Ryba bardzo lubi takie warunki przechowywania. Podstawowym błędem jaki czasem się popełnia to przechowywanie ryb tylko w lodówce. Warto dorzucić do miski jeszcze trochę kostek lodu.

Zasada nr 4 – Należy dobrze oczyścić ryby

004

Jeśli już zabieracie się za przygotowanie ryb do ceviche, to na samym początku dobrze naostrzcie nóż, dzięki temu nie pokaleczymy mięsa, ani nie poszarpiemy, a i łatwiej będzie nam się z nią obchodzić. Jeśli kupujemy filety ze skórą (my zazwyczaj tak robimy – oszczędzamy czas), trzeba je koniecznie oskórować. Oprócz skór, należy również odciąć wszelkie przerosty i pozostałości krwi. O usunięciu ości chyba nie musimy przypominać :)

Zasada nr 5 – Należy wszystko dokładnie pociąć

005

Ceviche doskonale komponuje się z różnymi dodatkami. To dzięki nim uzyskuje swój niepowtarzalny smak, ale musimy pamiętać, żeby wszystkie składniki były pocięte na drobną kosteczką. Tniemy nie tylko rybę, ale i składniki takie jak papryka, awokado itd. To co ma się znaleźć w marynacie to już wg naszego uznania. Ta zasada pomoże nam wygodnie jeść. Pamiętajmy, że ceviche bardzo często podawane jest na małych trójkącikach prażonej tortilli tak zwanych nachos.

Zasada nr 6 – Marynowanie

009

Marynowanie ceviche to tzw. gotowanie ryby na zimno za pomocą soku z cytrusów m.in. w soku z limonki i cytryny. Marynowanie powoduje, że mięso ryby staje się białe i kruche. Poza tym marynowanie wpływa na smak ryby. Marynować rybę powinno się mniej więcej ok 10-20 minut, choć można i dłużej. Czas „gotowania na zimno" zależy w głównej mierze od wielkości kawałków ryby. Im mniejsza kosteczka tym marynuje się krócej, im większe kawałki, tym dłużej, ponieważ sok musi wniknąć w głąb ryby. kawałi ryby powinny być takiej samej wielkości, wtedy będą się równomiernie gotować. Jeśli natomiast marynujemy zbyt krótko, poniżej tego czasu, to niestety ale ryba dalej będzie surowa. Warto wziąć kawałek marynowanej ryby i przeciąć na pół, wtedy zobaczymy czy w środku jest biała, jeśli tak, to ryba jest gotowa do spożycia.

Zasada nr 7 – Zachowanie proporcji sok vs. ryba

008

Bardzo ważnym elementem jest zachowanie odpowiednich proporcji soku z limonki w stosunku do ilości mięsa. Pamiętajmy, że musi być wystarczająca ilość kwasu zawartego w cytrusach, który dostatecznie przeniknie do mięsa ryb. Zbyt mała ilość soku, nie pozwoli na „ugotowanie się" ryby.
Takimi odpowiednimi proporcjami są: na ok. 500 gram ryby przypada ok. 150 ml soku.

Zasada nr 8 – Czas podania

010

Bardzo istotnym elementem jest czas przygotowania ceviche. Nie powinno się przygotowywać dania zbyt wcześnie. Powinno się przygotować praktycznie przed samym podaniem. Ważne jest to aby zaplanować sobie czas przygotowania na tyle rozważnie, aby ryba nie leżała zbyt długo w marynacie. Pamiętajmy, że mieszanie pozostałych składników/dodatków też jest bardzo ważne. Nie powinny leżeć zbyt długo z rybą. Wszystko powinno zachować odpowiednią chrupkość i świeżość. Wszystkie składniki najlepiej trzymać osobno od ryby i najlepiej wymieszać ze wszystkimi składnikami na chwilę przed podaniem na stół. Dlaczego warto kierować się taką zasadą? Pamiętajmy, że używamy do ceviche przeróżnych składników które bardzo różnie reagują z kwasem z cytrusów. Niektóre świetnie zachowują swój kolor, np. awokado, ale niektóre swój kolor tracą, dlatego ważnym jest trzymać do samego końca w izolacji. Pamiętajcie, że ceviche zawsze podajemy z wymieszanymi pozostałymi składnikami! :)

Stosując się do wszystkich powyższych zasad, możemy cieszyć się genialną przystawką w postaci ceviche nie tylko na imprezy, ale i na uroczyste kolacje i spotkania z bliskimi.

Zobacz przykładowe ceviche:

 

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyśroda, 31 październik 2018 09:11
(14 głosów)

Wybrane przepisy

Fajitas

Fajita z kiełbasą chorizo - klasyka kuchni tex-mex

Fajita z kiełbasą chorizo - klasyka kuchni tex-mex

Fajita to typowe danie TEX-MEX i jak sama nazwa wskazuje wywodzi się z pogranicza Meksyku i Teksasu - południowego regionu Stanów Zjednoczonych. Trzon każdej fajity stanowi cebula, papryka i mięso. Kierując się tą zasadą, dzielimy się w Wami przepise...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Makaron gryczany z kurczakiem w mleczku kokosowym

Makaron gryczany z kurczakiem w mleczku kokosowym

Mleczko kokosowe weszło do naszej kuchni już jakiś czas temu. Najczęściej oczywiście w wydaniu dalekowschodnim z ryżem i warzywami. Tym razem jednak sięgneliśmy po makaron gryczany. W kombinacji z kurczakiem, cukinią, papryką, porem i przyprawami daj...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Jesienne muffinki czyli babeczki z pieczonej dyni

Jesienne muffinki czyli babeczki z pieczonej dyni

Dynia sprawdza się w wielu przepisach, nie tylko tych wytrawnych. Poprzez swój intensywny pomarańczowy kolor i neutralny smak rewelacyjnie sprawdza się także w deserach. Możemy z niej zrobić między innymi puszyste, wilgotne i "mięsiste" muffinki. Sma...

Czytaj więcej

Inne

Sałatka meksykańska fajitas

Sałatka meksykańska fajitas

Sałatka jest zawsze dobrym pomysłem. Idealnie pasuje na spotkanie z przyjaciółmi, na drugie śniadanie do pracy czy wieczorną rodzinną kolację. Proponujemy wam dzisiaj meksykańską sałatkę z ryżu, z kurczakiem i z pikantnymi papryczkami jalapeno. Jes...

Czytaj więcej

Drinki

Z czym pić Finlandia Vodka® grapefruit? Pyszny cytrusowy drink stworzony do delektowania się smakiem

Z czym pić Finlandia Vodka® grapefruit? Pyszny cytrusowy drink st…

„Życie jest zbyt krótkie na kiepskie drinki” – piękne i bardzo głębokie słowa, które wypowiedział Pekka Pellinen, naczelny miksolog Finlandia Vodka. I ja to szanuję! Bardzo wziąłem sobie je do serca, bo jest w nich bardzo duży sens. Nie ilość, a jako...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Spaghetti a la carbonara

Spaghetti a la carbonara

Spaghetti alla acrbonara to jedno z podstawowych włoskich dań z makaronu. Podstawowym składnikiem jest boczek pokrojony w niedużą kostkę, przysmażony do zrumienienia na oliwie z oliwek. Pozostałe, tradycyjne składniki spaghetti to jajka, oliwa z oliw...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Salsa pico de gallo z ananasem

Salsa pico de gallo z ananasem

„Pico de gallo" - w dosłownym tłumaczeniu oznaczająca dziób koguta – to bardzo znana salsa w Meksyku. Bardzo oryginalną odmianą tej salsy jest salsa z ananasem. Taka salsa znakomicie nadaje się wielu potraw, możemy dodawać go do tacos, pieczonych, sm...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Koreczki caprese

Koreczki caprese

Sałatka caprese w innym wydaniu. Składniki takie same - mozarella, pomidory i bazylia. Inny jest tylko sposób połączenia. Proponujemy Wam koreczki caprese - idealne na przyjęcie czy imprezę. Bardzo łatwe w przygotowaniu i bardzo wygodne w smakowaniu...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Pancakes - amerykańskie naleśniki

Pancakes - amerykańskie naleśniki

Nie wiesz, co zrobić na śniadanie? Znudziły Ci się kanapki? Mamy dla Ciebie propozycję. Amerykańskie naleśniki - pancakes. Podawane z syropem klonowym smakują wyśmienicie. A jeżeli nie macie czasu, można wykorzystać gotowe mieszanki do pancakes dostę...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Chrupiące sakiewki z ciasta francuskiego z indykiem i szpinakiem

Chrupiące sakiewki z ciasta francuskiego z indykiem i szpinakiem

Czasem bywa tak, że trzeba zrobić "porządki w lodówce":D Przyszedł taki właśnie dzień u nas i potrzebna była improwizacja. Z kilku produktów, które zazwyczaj mamy w lodówce i zamrażalniku wyszło naprawdę coś świetnego. Dzięki temu możemy podzielić si...

Czytaj więcej

Drinki

New York Sour - drink na bazie whiskey Jack Daniel's

New York Sour - drink na bazie whiskey Jack Daniel's

Jeden z największych i najbardziej cenionych klasyków na whiskey. Mowa tu o New York Sour. Jest to koktajl na bazie bardzo popularnego klasyka - whiskey sour, ale z dodatkiem odrobiny czerwonego wina. Drink jest bardzo wyrafinowany. Można go przyrząd...

Czytaj więcej

Quesadillas

Quesadilla z wędzonym łososiem

Quesadilla z wędzonym łososiem

Quesadilla to chyba najprostsze danie, a jednocześnie jedno z najsmaczniejszych. Najlepsze w quesadilli jest to, że można ją komponować na różne sposoby. Można wykorzystać właściwie to co mamy w lodówce - noooo... prawie wszystko :) Tym razem proponu...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem