Meksykańskie pierożki empanadas z szarpanym kurczakiem – przepis na udaną przekąskę z pieca

Empanadas – pierożki znane chyba na całym świecie. Pochodzą one z Argentyny, ale bardzo szybko zadomowiły się w pozstałej części Ameryki Łacińskiej. Obecnie chyba każdy kraj ma swoje własne „najlepsze” empanadas 🙂 Przygotowywane i serwowane w przeróżnych postaciach, kształtach i rozmiarach. Różnią się ciastem i nadzieniem, ale nie zmienne jest to, że są to pierożki 🙂 Niektóre pieczone w piecu, inne na głębokim oleju. Tym razem nasza propozycja to meksykańskie pieczone pierożki empanadas z szarpanym kurczakiem w sosie pomidorowym 🙂 Nie dość, że po wyjęciu z piekarnika cudownie wyglądają i pachną, to jeszcze są idealnym rozwiązaniem na spotkania w większym gronie znajomych. Wystarczy jest postawić w większej misce na stole, obok postawić miseczki z salsami i przekąska gotowa 🙂

Ilość: ok. 15 pierożków
Poziom trudności: średnio trudne
czas przygotowania: ok. 1,5 h

Składniki na ciasto do empanadas:

• 750 g mąki pszennej
• 180-250 ml ciepłego mleka
• 100 g masła
• 1 jajko z oddzielonym żółtkiem od białka
• 1 żółtko
• 1/2 łyżeczki soli

Składniki nadzienia:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 połówki piersi z kurczaka
• 1/2 czerwonej papryki
• 100 ml wody
• 1 cebula
• 1 łyżeczka słodkiej wedzonej papryki
• 1 puszka pomidorów pelati
• 1 łyżeczka oregano
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka przecieru pomidorowego (opcjonalnie)
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie ciasta do empanadas:

Przygotowanie empanadas rozpoczynamy od zarobienia ciasta.

Kostkę masła podziel na dwie części. Zazwyczaj kostka masła ma 200 g, więc polowa to czysta matematyka, bez ważenia 🙂

Mleko lekko podgrzej w rondelku. Nie gotuj, mleko ma być jedynie ciepłe.

Do miski wsyp mąkę i sól. Wymieszaj, a następnie dodaj masło i miksuj przez około 2-3 minuty.

W tym czasie oddziel żółtko od białka. Teraz do mąki dodaj żółtko i lekko podgrzane mleko. Pamiętaj aby mleko nie było gorące, ponieważ może ściąć się żółtko, a tego nie chcemy. Zacznij od ilości mleka 180 ml, jeśli ciasto będzie zbyt mało elastyczne, dolej jeszcze odrobinę mleka.

Wszystko razem wyrabiamy (mniej więcej 10 minut) do uzyskania jednolitej masy. Ciasto dzielimy na dwie części, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut.

Pssssst… taka nasza podpowiedź… to ciasto rewelacyjnie spisuje się również do pasztecików i wielu temu podobnych dań z piekarnika.

Przygotowanie farszu z szarpanego kurczaka:

Rozgrzej na patelni 1 łyżkę oliwy i połóż na nim piersi z kurczaka. Smaż na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony. Kurczak musi zbrązowieć i się przyrumienić.

W czasie kiedy kurczak się smaży pokrój paprykę i cebulę w kostkę. Pamiętaj aby z papryki wykroić gniazda nasienne, one są zbędne 🙂

Kurczaka zdejmij z patelni na talerz.

Na tej samej patelni rozgrzej drugą łyżkę oliwy i wrzuć cebulę, pokrojoną w kostkę paprykę i słodką wędzoną paprykę w proszku. Duś wszystko na małym ogniu przezokoło 10 minut od czasu do czasu mieszając. Cebula i papryka muszą się „skarmelizować”.

Następnie ponownie umieść na patelni kurczaka. Dodaj pozostałe składniki: liście laurowe, oregano, pomidory w puszcze, przecier pomidorowy i wodę. Do smaku dodaj pół łyżeczki soli i odrobinę pieprzu. Duś pod przykryciem około 20-25 minut. Od czasu do mieszaj aby się nie przypaliło. Można co jakiś czas dodać odrobinę wody.

Po tym czasie zdejmij patelnię z ognia i odstaw do przestygnięcia. Rozdrobnij/poszarp kurczaka widelcem i wymieszaj ze wszystkimi składnikami na patelni.

Pamiętaj aby wyjąć wrzucone wcześniej liście laurowe 🙂 One nie będą już potrzebne.

Tak przygotowany kurczak jest gotowy do zawijania w ciasto.

Montowanie empanadas:

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury około 190-200 stopni C.

Po upływie 30 minut wyjmujemy ciasto z lodówki. Zdejmujemy folię i rozwałkowujemy na grubość około 2 mm. Wykrawamy okręgi średnicy 12 cm. Pozostałe ciasto ponownie zagniatamy, ponownie rozwałkowujemy i ponownie wycinamy. I tak do momentu, aż zużyjemy całe ciasto.

Teraz zabieramy się za faszerowanie i sklejanie ciasta. Na wycięte okręgi układamy łyżką odrobinę farszu, tak aby brzegi ciasta zostały wolne. Następnie smarujemy brzegi ciasta białkiem (naturalny klej) i składamy, dociskamy palcami a na koniec zagniatamy widelcem. Po pierwsze to gwarancja tego, że ciasto nam się nie rozleci podczas pieczenia, po drugie empanadas uzyskają ciekawą fakturę w postaci falbanki

Empanadas układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na koniec smarujemy oddzielnym wcześniej żółtkiem.

Blaszkę wkładamy do piekarnika i pieczemy przez około 22-25 minut (piekarnik ustawiony góra/dół). Empanadas powinny uzyskać złoty kolor.

Po tym czasie wyjmujemy. Można podawać na ciepło lub zimno, jednak stanowczo najlepiej smakują na ciepło.

Żeby zaostrzyć smak, można podawać z salsą roja adobo 🙂

Smacznego 🙂