Empanadas z ciasta francuskiego z kurczakiem
- Inne
- Posted by: Łukasz Sawa
- wielkość czcionki Zmniejsz czcionkę Powiększ czcionkę
Empanadas czyli meksykańskie pieczone pierożki – bardzo popularne w tym regionie świata. My przygotowaliśmy odrobinę mniej meksykańskie, ponieważ z ciasta francuskiego, ale za to z mocnym akcentem Meksyku w samym farszu. Co takiego jest w nim autentycznego? Wypełnienie składa się ze smażonej piersi kurczaka, bardzo meksykańskich przypraw (kumin, kolendra, papryka, cebula i chilli). Tych kilka składników nadaje pierożkom naprawdę niepowtarzalny charakter. To że użyliśmy do nich ciasta francuskiego, to z czystego lenistwa :) takie ciasto można bez problemu dostać w każdym sklepie, jest już rozwałkowane i po wyjęciu z lodówki, gotowe do przygotowania. A i kolejna zaleta ciasta francuskiego jest taka, że jest najzwyczajniej dobre i bardzo wdzięczne podczas obróbki termicznej :)
Porcja - 8 szt. pierożków
Czas przygotowania ok 10 minut
Czas smażenia ok. 10 minut
Czas pieczenia ok. 15-20 minut
Składniki empanadas:
- 1/2 piersi z kurczaka
- 1 średniej wielkości biała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżka oliwy
- pół łyżeczki kminu rzymskiego (mielonego lub roztartego w moździerzu)
- pół łyżeczki suszonych liści kolendry lub kilka roztartych nasion.
- pół łyżeczki oregano
- odrobinę pieprzu cayenne lub pół łyżeczki suszonych płatków chilli.
- 1 jajko
- ciasto francuskie
- ser cheddar (opcjonalnie)
Przygotowanie empanadas:
Na początku przygotowujemy sobie cebulę, kroimy ją w drobną kosteczkę. Pamiętajmy aby nie było dużych kawałków, ponieważ po usmażeniu musi się nam zmieścić w pierożkach :)
Po przygotowaniu cebuli zabieramy się za piersi kurczaka. Myjemy, usuwamy białe przerosty i podobnie jak z cebulą kroimy w drobną kosteczkę wielkości ok. 1x1 cm. Pamiętajmy, że podczas smażenia mięso się jeszcze skurczy i zmniejszy swoją objętość.
Jak już przygotujemy cebulę i kurczaka, rozgrzewamy patelnię z odrobiną oliwy z oliwek. Dodajemy cebulę i podsmażamy aż się zeszkli.
Następnie dodajemy czosnek, ale nie podsmażamy go zbyt długo, czosnek ma to do siebie, że potrafi się szybko przypalić, a wtedy staje się gorzki – nie wpływa to dobrze na smak dania.
Następnie dodajemy słodką paprykę, kmin rzymski, kolendrę, oregano i chilli... tak do zaostrzenia :)
Wszystko razem ze sobą mieszamy i podsmażamy na średnim ogniu około 1 minuty.
Teraz dodajemy na patelnię pokrojone piersi kurczaka. Mieszamy z resztą składników i smażymy jeszcze przez około 5 minut. Czas może jednak ulegać zmianie, wszystko zależy od piersi kurczaka, jak dużo wypuszczą wody... a wypuszczają :)
Jak już mamy gotowy farsz do empanadas, zabieramy się za wypełnianie nim ciasta francuskiego.
Pamiętajmy żeby wcześniej odpalić piekarnik, tak aby zdążył się nagrzać. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 210 stopni.
Ciasto francuskie kroimy na kwadraty wielkości mniej więcej 10x10 cm, a farsz rozkładamy na samym środku kwadratu.
Na koniec możemy jeszcze posypać odrobiną tartego sera cheddar.
Boki ciasta smarujemy roztrzepanym jajkiem. Dzięki temu ciasto podczas pieczenia dobrze się sklei.
Ciasto składamy na połowę, tak aby wyszły z nich trójkąty i zagniatamy brzegi jak nasze polskie pierogi (pamiętajcie, że przy cieście francuskim estetyka zagniatania nie jest tak zbyt ważna, ponieważ ten typ ciasta podczas pieczenia bardzo wyrasta i jeśli zagnieciemy je w piękne „szlaczki" to i tak nie będą widoczne:) Zagniatanie brzegów ciasta francuskiego ma być najzwyczajniej skutecznie, aniżeli piękne :)
Jak wszystkie pierożki pozagniatamy, smarujemy je jeszcze pozostałym jajkiem, służącym wcześniej do smarowania brzegów.
Układamy wszystkie na papierze do pieczenia rozłożonym na blaszce i wkładamy do rozgrzanego piekarnika, z ustawieniem pieczenia góra/dół.
Uwaga!
Empanadas pieczemy przez około 18 minut, ale lepiej jest jednak obserwować stopnień zrumienienia ciasta. Każdy piekarnik jest inny, jedni stosują zwykłe grzanie, inni termoobieg, więc jednak czujny nos i oko są bardzo wskazane :)
Empanadas najlepiej podawać z salsą pomidorową :) Zobacz przepis na salsę pomidorową.
Ale Meksyk POLECA
Takie empanadaś idealnie sprawdzają się na imprezkach. Z powodzeniem możemy je przygotować wcześniej, a w momencie przybycia współbiesiadników, wystarczy tylko nagrzać piekarnik i upiec już w trakcie spotkania :)
