Risotto ze szparagami i prosciutto crudo - Blog Ale Meksyk!
Risotto ze szparagami i prosciutto crudo

Risotto ze szparagami i prosciutto crudo

Risotto ze szparagami Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Przepisy reszty świata>Risotto ze szparagami i prosciutto crudo

Wersji risotto jest pewnie niezliczona ilość, a we Włoszech podawane jest na tysiące sposobów – z owocami morza, grzybami, serem, kurczakiem czy warzywami. My ostatnio pokochaliśmy risotto ze szparagami i prosciutto crudo. Podstawą dobrego risotto jest odpowiedni ryż - arborio lub carnaroli oraz dobrej jakości białe wytrawne wino. Kremową konsystencję uzyskamy dodając masło i starty ser parmezan. Jednym słowem kwintesencja Włoch na talerzu. Przepis na risotto ze szparagami i prosciutto crudo sprawdzi się świetnie na kolację we dwoje czy rodzinne spotkanie, tak jak to ma miejsce u nas :)

risotto szparagi

Ilość: 2 porcje
Czas przygotowania: ok. 10 minut
Czas gotowania: ok. 30 minut.

SKŁADNIKI RISOTTO ZE SZPARAGAMI:

  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • 3-4 plastry prosciutto crudo (długo dojrzewająca szynka)
  • 150 gram ryżu do risotto (arborio lub carnaroli)
  • 300 - 400 ml bulionu drobiowego
  • 1 cebula dymka
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki masła
  • pół szklanki białego wytrawnego wina
  • 1 ząbek czosnku

PRZYGOTOWANIE RISOTTO:

Rozpoczynamy od przygotowania bulionu drobiowego. Na patelni podgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebulkę.

risotto ze szparagami 004

Smażymy przez około 3-4 minuty. W międzyczasie dodajemy jeden, wyciśnięty przez praskę, ząbek czosnku. Cebula powinna się zeszklić.

risotto ze szparagami 005

Dodajemy ryż i smażymy około 3-4 minuty. Ryż dobrze mieszamy z pozostałymi składnikami.

risotto ze szparagami 003

risotto ze szparagami 006

Gdy ryż stanie się szklisty dodajemy pół szklanki wina, ciągle mieszamy i gotujemy. Ryż powinien wchłonąć całe wino.

risotto ze szparagami 007

risotto ze szparagami 008

risotto ze szparagami 009

Następnie dodajemy 100 ml przygotowanego bulionu i gotujemy do czasu, aż płyn cały się wchłonie. Cały proces powtarzamy jeszcze dwukrotnie, dolewając bulion do ryżu i czekamy, aż się wchłonie. Powinno to zająć około 20 minut.

risotto ze szparagami 010

W międzyczasie przygotujemy szparagi. Na początku musimy pozbyć się końcówek szparagów. Jeżeli są grube użyj noża, odcinając końcówki w miejscu gdzie szparagi zmieniają kolor. Jeżeli są cienki, odłam ręką, odginając końcówki. Szparag sam się złamie w odpowiednim miejscu. Możemy też obrać szparagi. Robimy to gdy łodygi szparagów są grube, jeżeli są cienkie to możemy nie obierać.

risotto ze szparagami 001

risotto ze szparagami 002

Tak przygotowane szparagi grillujemy na patelni od 3 do 5 minut, w zależności od grubości łodyg. My dodatkowo smarujemy łodygi odrobiną oliwy.

risotto ze szparagami 011

Ugrillowane szparag ściągamy z patelni na deskę i kroimy na 2-3 centymetrowe kawałki.

risotto ze szparagami 012

risotto ze szparagami 014

Na tej samej patelni rozkładamy prosciutto crudo i smażymy przez około 1 minutę z każdej strony tak aby zrobiła się chrupiąca. Podobnie jak szparagi, usmażoną zdejmujemy z patelni i kroimy na małe kawałki.

risotto ze szparagami 013

risotto ze szparagami 018

Mając gotowe szparagi i prosciutto wracamy do naszego ryżu. Sprawdzamy risotto, ryż powinien być miękki. Jeżeli ryż będzie twardy, dodaj jeszcze odrobinę bulionu i pozostaw na ogniu do czasu, aż ryż będzie miał kremową konsystencję, a środek odrobinę twardawy.

Gdy ryż będzie już dobry, dodajemy masło i mieszamy, tak aby rozprowadziło się na całym ryżu.

risotto ze szparagami 016

Teraz dodajemy pocięte szparagi i prosciutto. Mieszamy i dusimy jeszcze przez dosłownie 1 minutę.

risotto ze szparagami 017

risotto ze szparagami 019

risotto ze szparagami 020

Na koniec zdejmujemy z ognia i dodajemy jeszcze utarty ser grana padano lub parmazan.

risotto ze szparagami 021

Podajemy od razu po zdjęciu z ognia. Pozostałe wino rozlewamy do kieliszków.

risotto ze szparagami 023

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
(4 głosów)

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem