Jak zrobić kruche ciasto?

Tym razem w naszym poradniku przepis na kruche ciasto. To przepis podstawowy, wykorzystywany w wielu rodzajach ciast, głównie tart. Przygotowanie takiego ciasta nie jest zbyt trudne, pod warunkiem, że przestrzegamy kilku podstawowych zasad. Podstawowymi składnikami są: mąka, masło i żółtka oraz cukier. W zależności od tego jak kruche chcemy mieć ciasto, powinniśmy stosować różne proporcje składników. Najlepsza do ciasta jest mąka pszenna, a im jej więcej tym twardsze ciasto. Masło powinno być najwyższej jakości, o wysokiej zawartości tłuszczu, a jeżeli chodzi o cukier to najlepiej wykorzystać cukier puder. Żółtka powinny być świeże, a im więcej żółtek tym bardziej kruche ciasto. Jeżeli chcemy aby nasze ciasto nie było zbyt kruche to dodajemy śmietanę lub wodę. Proste zasady? Prawda?

SKŁADNIKI:

• 200 g mąki pszennej
• 100 g masła
• 2 żółtka
• 70 g cukru pudru
• 50 g śmietany 18%
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• szczypta sody oczyszczonej

PRZYGOTOWANIE:

Przygotuj składniki…

mąka…

masło…

cukier…

Wsyp mąkę na stolnicę, dodaj cukier puder, łyżeczkę cukru waniliowego i masło.

Masło powinno być schłodzone, prosto z lodówki. Masło należy posiekać nożem.

Na koniec dodajemy żółtka. 

I wszystko razem zagniatamy.

Ciasto wyrabiamy ocierając o stolnice, a gdy wszystkie składniki już się połączą możemy uderzać o stolnicę. Idealnie wyrobione ciasto powinno być gładkie i elastyczne, nie powinno lepić się do rąk, nie powinno być również zbyt twarde.

Po wyrobieniu, odkładamy do lodówki na około godzinę aby odpoczęło.

Po wyciągnięciu ciasta z lodówki, rozkładamy je w foremce. Możemy to zrobić na dwa sposoby – wylepić rękoma bezpośrednio w foremce lub rozwałkować wałkiem na stolnicy, a następnie wyłożyć foremkę. Wtedy nadmiar ciasta należy odciąć nożem. Spód ciasta nie powinien być zbyt gruby.

Przed rozłożeniem ciasta, foremkę należy wysmarować masłem i wysypać mąką.

Rozłożone ciasto nakłuwamy widelcem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 °C na 10 minut.

Możemy również nie nakłuwać ciasta, ale wtedy musimy piec z obciążeniem. Wtedy nie wystąpią wybrzuszenia podczas pieczenia. Do obciążenia możemy wykorzystać fasolę czy groch. Umieszczamy je wtedy na papierze lub folii do pieczenia. Zapiekamy z obciążeniem przez 15 minut, w 190°C, a potem reszta bez obciążnika wg przepisu.

Wyciągamy z piekarnika, rozkładamy owoce lub inne nadzienie. Bardzo często pokrywamy nadzienie drugą warstwą kruchego ciasta. I ponownie wkładamy do piekarnika. Czas pieczenia zależy już od nadzienia. Zazwyczaj to około 35-40 minut.