No dobra, na wstępie zaznaczam, że na kolację dostałem zaproszenie od Radisson Collection Hotel Warsaw. Takich zaproszeń zwyczajnie się nie odmawia 🙂 Ta kameralna kolacja z nowym menu „Poznaj smaki Warszawy” w restauracji Nokto miała za zadanie zaprezentowanie nowego menu opartego o przedwojenne smaki stolicy. Szczerze? Już od progu poczułem, że szykuje się coś naprawdę wyjątkowego. Wnętrze restauracji – z ciepłym światłem, wygodnymi fotelami i subtelną muzyką w tle – tworzyło atmosferę intymności, idealną na spotkanie w gronie przyjaciół czy rodziny. Wiedziałem, że będę degustować dania, które nie tylko smakują wybornie, lecz będą też hołdem dla bogatej kulinarnej historii stolicy.
Menu dostępne jest jako pełen set, czyli zupa, danie główne i deser. Obsługa to pełna profeska, czuwała nad każdym szczegółem – od podania kieliszka wina, przez dyskretne dolewanie wody, aż po uśmiechnięte wyjaśnienie kolejnych kroków kolacji. To właśnie to połączenie serwisu i kameralności sprawia, że Nokto naprawdę wyróżnia się na mapie warszawskich restauracji. W sumie nie ma się co dziwić, jest to restauracja hotelu pięciogwiazdkowego.
Zanim jednak zasmakowałem współczesnych interpretacji dań, pomyślałem o tym, czym Warszawa zasłynęła kulinarnie w czasach przedwojennych. Były to potrawy proste, ale pełne charakteru: flaczki po warszawsku, podawane w gęstym, aromatycznym wywarze; pyzy z mięsem i skwarkami, które w chłodny dzień rozgrzewały lepiej niż herbata; zrazy wołowe faszerowane warzywami i przyprawami; sandacz z rusztu, delikatny jak jedwab; kotlety de volaille – cienkie plastry drobiu otulone szynką i panierką; paprykarz cielęcy o bogatym smaku; dziczyzna w eleganckim wydaniu; a do tego wykwintne desery, jak suflet czy tort z kremem. Warszawa nazywana bywała wtedy „Paryżem Północy” właśnie za tę różnorodność i finezję, łączącą wpływy mazowieckie, żydowskie, kresowe oraz europejskie.
W Nokto wszystko oparto na idei food pairingu – sztuce dobierania potraw do idealnie skomponowanych koktajli lub win. Dzięki temu proste smaki zyskują nowe odcienie, a każdy łyk podkreśla to, co najlepsze w danym daniu. Za napoje odpowiadał Karol Onyszko, Brand Manager Gin Mare, który dopasował do każdego etapu kolacji koktajl bazujący na tym ziołowym ginie. A ja miałem okazję przekonać się, jak wielka różnica tkwi w połączeniu jednego łyka i jednego kęsa, i jak są dania z koktajlami blisko siebie, kiedy są odpowiednio skomponowane smakami.
Co to jest tak naprawdę ten food pairing?
Food pairing to sztuka i nauka łączenia potraw z odpowiednio dobranymi napojami (wino, piwo, alkoholami), a czasem nawet innymi składnikami, tak aby wzajemnie podkreślały swoje aromaty i smaki. Idea opiera się na tym, że niektóre składniki – na przykład owoce, przyprawy czy zioła – zawierają podobne związki aromatyczne, które w połączeniu wydobywają to, co najlepsze w obu elementach zestawu.
Menu warszawskie w Radisson Collection Hotel Warsaw
Zupa rakowa otworzyła moje podniebienie niczym scena w dobrym filmie. Gęsta, esencjonalna, z aksamitną konsystencją – prawdziwy hołd dla raków, które przed laty zajmowały w Warszawie rolę lokalnych „owoców morza”. Delikatna nuta cytrusów i ziół z koktajlu Gin Mare doskonale równoważyła lekko słonawy, intensywny smak wywaru. Poczucie, że stoisz nad brzegiem Wisły sprzed stu lat, było niezwykłe.
Potem na stole pojawiły się smardze duszone w śmietanie, zapiekane w vol-au-vent. Te leśne grzyby – miękkie, aromatyczne, okraszone kremową śmietaną – znalazły swoje idealne towarzystwo w koktajlu Gin Mare z dodatkiem miodu, rozmarynu, kropli trufli i białka. Każdy kęs przeplatał się z delikatną słodyczą i ziołową nutą trunku, tworząc duet, który długo pozostawał w pamięci.
Na koniec czekał deser – gorąca szarlotka z rodzynkami i lodami waniliowymi własnej roboty. Kruche ciasto otulało soczyste jabłka, a słodkie rodzynki toczyły swoją mini-opowieść. Lody waniliowe łagodziły słodycz ciasta, a koktajl na bazie Gin Mare o smaku jabłka z cynamonem i cydrem zamknął tę kulinarną historię z przyjemnym, rozgrzewającym akcentem.
Choć w ofercie Nokto nie ma akurat flaczków czy pyz, to w każdym daniu poczułem ducha tamtych potraw – prostotę formy i głębię smaku. Przypomniały mi się obrazy przedwojennej Warszawy znane z filmów tudzież zdjęć czy opowieści: gwarne brukowane uliczki, zapach świeżego pieczywa i gulaszu z prowizorycznych jadłodajni, a także eleganckie lokale, gdzie podawano sandacza czy dziczyznę. Tutaj, w nowoczesnym wnętrzu Radisson Collection, te wspomnienia ożywają w subtelnych akcentach szefa kuchni Przemka Linka.
Przemek Linek zadbał o to, aby każde danie było jednocześnie odświeżeniem tradycji i krokiem naprzód. Jego podejście – łączenie starych receptur z nowoczesnymi technikami – sprawia, że menu „Poznaj smaki Warszawy” to nie tylko sentymentalny powrót do przeszłości, lecz autorska opowieść o kulinarnej tożsamości stolicy.
Cała kolacja, obejmująca przystawkę (zupę rakową), danie główne (smardze w vol-au-vent) oraz deser (szarlotka z rodzynkami i lodami) – kosztuje 175 zł.
Jeśli chcecie poczuć przedwojenną Warszawę we współczesnym wydaniu, doświadczyć smaków, o których opowiadano w domach i eleganckich lokalach, top szczerze polecam Nokto. To nie tylko kolacja – to mała podróż w czasie, którą zamknięto w kieliszku ginu i talerzu pełnym aromatów.
Rezerwacji można dokonać telefonicznie pod numerem +48 22 321 88 88 / ul. Grzybowska 24 00-132 Warszawa.
Godziny otwarcia Restauracji Nokto:
- Kuchnia: codziennie 12:00-22:45
- Bar TheSpot: codziennie 10:00-00:00
Smacznego 🙂
