Meksykańskie mini babeczki kukurydziane z chorizo i jalapeno

Dlaczego nie dodać muffinkom odrobinę meksykańskiego charakteru? Tym razem pomysł na wytrawne babeczki kukurydziane z aromatyczną podsmażaną kiełbasą chorizo i pikantnymi papryczkami jalapeno. Bazą do babeczek jest ciasto z „chlebka kukurydzianego”. Pamiętacie go? Jeśli nie to zerknijcie na ten przepis: meksykański chlebek kukurydziany. Dziś dla odmiany właśnie ten chlebek w odrobinę innym wydaniu. Takie babeczki świetnie się spisują jako fingerfoody, czyli małe przekąski podczas przyjęć, a także są świetnym rozwiązaniem na małą przekąskę w pracy. Wystarczy je zapakować do pojemniczka i zabrać ze sobą 🙂

Składniki:

• 100 g kiełbasy chorizo
• 4 jajka
• 120 g cukru
• 70 g masła w temperaturze pokojowej
• 140 g miodu
• 230 ml mleka
• 300 g mąki pszennej
• 70 g mąki kukurydzianej
• 12 g proszku do pieczenia
• 30 g kaszki kukurydzianej
• 1 łyżeczka soli
• 1 papryczka jalapeno

Przygotowanie:

Kiełbasę chorizo kroimy w drobną kosteczkę i wrzucamy na rozgrzaną patelnię. Nie dodajemy żadnego tłuszczu. Kiełbasa chorizo jest wystarczająco tłusta, więc wypuści dużo „soków”. Smażymy przez kilka minut, do momentu aż chorizo stanie się chrupka i tłuszcz się wytopi.

W czasie gdy chorizo się smaży przygotujmy składniki na ciasto. W jednej misce mieszamy wszystkie suche składniki, w drugiej mokre.

Suche

Mokre

Następnie łączymy składniki płynne i mokre w jednej misce i mieszamy drewnianą łyżką lub mikserem.

Ciasto wkładamy do foremek wyłożonych papilotkami. Do zrobienia tych babeczek używamy małych foremek, ale bez problemu możecie użyć większych. Ciasta nakładamy tak mniej więcej do połowy foremki.

Teraz do każdej foremki wkładamy po kilka kawałków chorizo. Możemy również dodać wcześniej chorizo do masy i rozlać do foremek.

Następnie dodajemy do foremek drugą warstwę ciasta, tak mniej więcej do 3/4 wysokości. Chodzi o to aby podczas pieczenia ciasto się nie przelało przez foremki.

Na koniec do każdej foremki dodajemy jeszcze plasterek świeżej papryczki jalapeno.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni i pieczemy około 20 minut. Pod koniec możemy sprawdzić wbijając patyczek, czy ciasto do niego przywiera czy nie. Jeżeli jest suche, oznacza to, że babeczki są gotowe.