Jak zrobić idealne kruche ciasto do tarty wytrawnej?
- Porady
- Posted by: Łukasz Sawa
- wielkość czcionki Zmniejsz czcionkę Powiększ czcionkę
Kruche ciasto można robić na kilka sposobów, natomiast są pewne zasady, których należy się trzymać zawsze! Pierwsza to odpowiednie proporcje, druga – odpowiednie wyrobienie ciasta (można ciasto wyrabiać ręcznie, czy w robocie kuchennym), trzecia - schłodzenie i następnie rozłożenie na blaszce. Dobre ciasto kruche powinno być dopasowane do formy. Powinno mieć idealny kształt, który uzyskuje się przez trzymanie się określonych zasad podczas samego pieczenia. A co zrobić żeby brzegi ciasta kruchego nie opadły?
Składniki ciasta kruchego
- 200 g mąki pszennej
- 100 g masła
- 2 żółtka
- 50 g śmietany 18%
- szczypta sody oczyszczonej
Jak przygotować kruche ciasto?:
Odmierz składniki...
Jeśli używasz robota kuchennego, to wrzuć wszystkie składniki do miski. Ciasto wyrabiaj (najlepiej hakiem do ciast) do momentu, aż uzyska jednolitą konsystencję. Trwa to około 10 minut.
Następnie zawiń ciasto w folie spożywczą i włóż do lodówki na około 30 minut. Ciasto musi odrobine stężeć. Pamiętajcie, że jest w nim dość spora ilość masła i to ono musi się „ściągnąć” w niskiej temperaturze aby ciasto było elastyczne.
Po wyjęciu z lodówki ciasto dzielimy na 2 lub 3 części (wszystko zależy od wielkości blaszek) i rozwałkowujemy na grubość ok. 2-3 mm.
Blaszkę dokładnie smarujemy masłem.
Następnie zawijamy ciasto na wałek i rozkładamy na foremce. Ciasto dokładnie dopasowujemy do kształtu blaszki, a na koniec wałkiem przejeżdżamy po brzegach formy. W ten sposób ciasto równo się odetnie i zachowa kształt.
Następnie ciasto nakłuwamy widelcem aby powietrze, które będzie się gromadziło między blaszką, a ciastem mogło uchodzić i nie powstawały bąble.
W celu ograniczenia ilości powstawania bąbli oraz aby ciasto miało równą powierzchnię, używa się również fasoli lub grochu. W tym celu na cieście rozkładamy papier do pieczenia lub folię aluminiową i nasypujemy na nie „obciążenie”.
Tak przygotowane ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C i pieczemy przez około 12-15 minut, przy nastawieniu góra-dół i bez termoobiegu.
Następnie zdejmujemy folię z fasolą i pieczemy przez kolejne 10-15 minut. Zerkajcie czy brzegi nie są zbyt opalone. Jeśli będą się przypiekać zbyt mocno, to znak, że należy ciasto wyjąć.
Tak przygotowane ciasto jest gotowe do wypełnienia :)
Resztę kruchego ciasta można zamrozić.
Z pewnością zostaną Wam białka z jajek. Idealnym sposobem na ich wykorzystanie są najzwyklejsze bezy, które robi się błyskawicznie i łatwo :)
Zobacz Jak zrobic bezy?
