Tarta z masą lemon curd i włoską bezą - sprawdzony przepis - Ale Meksyk!
Tarta z masą lemon curd i włoską bezą - sprawdzony przepis

Tarta z masą lemon curd i włoską bezą - sprawdzony przepis

Tarta lemon curd Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Kuchnia meksykańska>Desery>Tarta z masą lemon curd i włoską bezą - sprawdzony przepis

Tarty to ciasta składające się z ciasta kruchego, drożdżowego lub francuskiego oraz nadzienia, słodkiego lub wytrawnego. Lubiane przez większość, głównie dlatego, że są łatwe i szybkie w przygotowaniu. Wyjątkiem jest chyba tarta lemon curd z bezą włoską. Przepis nie należy do najłatwiejszych, ale z odrobiną chęci każdy sobie poradzi. Musicie tylko postępować zgodnie z przepisem i zaopatrzyć się w termometr cukierniczy. Przyda się przy robieniu bezy włoskiej. Tarta jest mocno cytrynowa i jednocześnie bardzo słodka. Razem z kruchym, maślanym spodem to idealne połączenie. Spróbujcie zrobić. Nie pożałujecie.

Składniki na kruche ciasto:

  • 200 g mąki pszennej
  • 140 g masła
  • 50 g cukru pudru
  • 1 jajko
  • 50 g mielonych migdałów
  • szczypta soli
  • wanilia do smaku

Składniki na lemon curd:

  • 2 cytryny
  • 2 jajka
  • 70 g masła
  • 100 g cukru

Składniki na bezę włoską:

  • 150 g cukru
  • 35 ml wody
  • 2 białka

Przygotowanie spodu (ciasto kruche)

Przygotowanie spodu, czyli kruchego ciasta. Możecie zrobić ciasto kruche według waszego przepisu lub wykorzystać nasz. Ponieważ jesteśmy szczęśliwymi posiadaczami robota kuchennego, wykorzystujemy go do zagniecenia ciasta, ale jeżeli nie macie, możecie zagnieść ciasto na stolnicy. Przygotowanie jest bardzo proste. W robocie kuchennym mieszamy masło z cukrem wanilią i solą. Potem dodajemy jajka, mielone migdały i na końcu mąkę.

Ciasto będzie bardzo kruche. Jeśli zagniatacie na stolnicy, musicie robić to dość szybko. Gdy składniki się połączą, z ciasta formujemy kulę, owijamy folią i wkładamy do lodówki, Zostawiamy go tam na minimum 30 minut, ale możemy równie dobrze zrobić ciasto dzień wcześniej. Kruche ciasto możemy też zamrażać.

Piekarnik nagrzewamy do 180C. Formę do tarty natłuszczamy masłem. Ciasto wyciągamy z lodówki. Najlepiej rozwałkować je wałkiem i przełożyć do foremki. Rozłożone ciasto nakłuwamy widelcem. Teraz na ciasto wykładamy folią aluminiową, na która wysypujemy fasolę lub groch. Pieczemy około 30-40 minut. Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia.

Przygotowanie masy lemon curd

Cytryny dokładnie myjemy pod gorąca wodą.

tarta lemon curd 1

Do miseczki ścieramy z nich skórkę. Pamiętajcie aby nie ścierać białej części, która jest gorzka.

tarta lemon curd 2

tarta lemon curd 3

Następnie do tej samej miseczki wyciskamy sok z tych dwóch cytryn.

tarta lemon curd 4

tarta lemon curd 5

Jajka roztrzepujemy w osobnej misce.

tarta lemon curd 7

Teraz wszystko łączymy. Do soku z cytryny i startej skórki dodajmy cukier, roztrzepane jajka oraz masło.

tarta lemon curd 8

Mieszamy. Miskę odstawiamy do tak zwanej kąpieli wodnej, czyli ustawiamy na garnku z gorącą wodą i podgrzewamy na średnim ogniu do czasu, aż masa zgęstnieje.

tarta lemon curd 9

Cały czas mieszamy. Zajmie to około 20 minut.

tarta lemon curd 10

tarta lemon curd 11

Tak przygotowany krem studzimy, następnie wkładamy do lodówki.

tarta lemon curd 12

Taki schłodzony krem wykładamy na kruchy spód i wstawiamy wszystko jeszcze do lodówki na czas przygotowania bezy.

tarta lemon curd 13

Przygotowanie bezy włoskiej

Beza włoska to ubite białka zaparzone syropem cukrowym. Nie musimy jej ani piec, ani suszyć. Gorący syrop "ugotuje" białka.

Bezą włoską zazwyczaj dekorujemy wypieki. Najczęściej ozdabia się nią ciasta, torty, różnego rodzaju musy i kremy, i oczywiście także tartę cytrynową.

Rozpoczynamy od przygotowania syropu cukrowego. Do garnuszka wlewamy wodę i wsypujemy cukier.

tarta lemon curd 14

tarta lemon curd 15

Gotujemy na małym ogniu, w trakcie gotowania nie mieszamy. Gotujemy do momentu, aż syrop osiągnie temperaturę 118 - 120 st. Syrop nie może zbrązowieć, musi pozostać przezroczysty.

tarta lemon curd 16

W przygotowaniu syropu bardzo ważna, a wręcz kluczowa jest temperatura samego syropu. Podgrzewamy go do temperatury 118 - 120 st. Temperaturę sprawdzamy termometrem cukierniczym.

tarta lemon curd 17

W czasie, gdy syrop cukrowy się gotuje, ubijamy białka. Wbijamy do suchej miski białka. Ubijamy na puszystą, sztywną pianę.

tarta lemon curd 18

Gdy ubijemy białka na sztywna masę, nie przestajemy ubijać. Cały czas ubijając białka, wlewamy do nich bardzo cienkim strumieniem gorący syrop cukrowy (118 - 120 st.)

tarta lemon curd 19

tarta lemon curd 20

Po wlaniu syropu do masy, ubijamy masę jeszcze około 10 minut, tak aby uzyskała temperaturę pokojową. Ubita beza powinna być sztywna i lśniąca.

tarta lemon curd 21

tarta lemon curd 22

Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na schłodzone ciasto z kremem.

tarta lemon curd 23

tarta lemon curd 24

tarta lemon curd 25

tarta lemon curd 26

Na koniec wkładamy jeszcze raz do lodówki na około godzinę.

Przed podaniem przypalamy palnikiem cukierniczym, takim jaki stosuje się do przygotowania crème brûlée. Jeśli nie macie palnika, podobno można podpiec tartę z bezą pod rozgrzaną górną grzałką piekarnika - nigdy nie sprawdzaliśmy :)

tarta lemon curd 27

tarta lemon curd 28

tarta lemon curd 29

tarta lemon curd 30

tarta lemon curd 31

tarta lemon curd 32

Facebook Twitter Google+ Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianypiątek, 18 sierpień 2017 10:08
(2 głosów)

Używamy ciasteczek

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza zgodę na to. Czytaj więcej…

Zrozumiałem
ZAPISZ SIĘ NA NASZ NEWSLETTER
ZAPISZ SIĘ NA NASZ NEWSLETTER