Szparagi, szparagi, szparagi… najpopularniejsze od końca kwietnia do czerwca. Jedni lubią zielone, inni chętniej sięgają po białe. Odwieczna wojna pomiędzy wyznawcami zielonych i białych. Generalnie lubimy i te i te. Zielone bardzo lubimy w formie grillowanej i gotowanej w całości, natomiast białe rewelacyjnie spisują się w formie zup i kremów. I to właśnie w takiej postaci dziś będą nasze białe szparagi. Obłędny krem, który robimy jak tylko przychodzi na nie sezon. Do tego usmażone i pokruszone plasterki boczku… nie potrzeba nic więcej. Przepis na krem z białych szparagów banalny i szybki 🙂
Składniki:
- 1 pęczek białych szparagów
- 2 ziemniaki
- 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
- szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Składniki na bulion warzywny:
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- pół selera
- cebula
- przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, sól
Składniki do przybrania:
- plasterki wędzonego boczku
- świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie:
Rozpoczynamy od oczyszczenia szparagów. Obieramy, myjemy, odrywamy twarde końcówki. Na koniec kroimy na 2-centymetrowe kawałki. Ziemniaki również obieramy i kroimy w niedużą kostkę.
Teraz przygotowujemy bulion warzywny. Taki bulion warto jednak przygotować wczesniej. Świetnie się spisuje bulion drobiowy.
Jak juz mamy gotowy bulion, na patelnię wlewamy odrobinę oliwy z oliwek (2 łyżki) i wrzucamy pokrojone ziemniaki oraz kawałki szparagów. Smażymy przez kilka minut. Następnie wlewamy przygotowany wcześniej bulion warzywny i gotujemy. Gotujemy około 10 minut na wolnym ogniu, aż szparagi będą miękkie, ale nie rozgotowane.
Wszystko blendujemy na gładką masę.
Doprawiamy świeżo utartą gałką muszkatołową. Solimy i pieprzymy do smaku. Krem możemy jeszcze przetrzeć przez sito, konsystencja będzie wtedy bardziej aksamitna.
Taki krem bardzo dobrze komponuje się ze smażonymi chipsami z boczku.
Aby je przygotować, musimy usmażyć plastry boczku. Następnie kroimy lub kruszymy je na mniejsze kawałeczki.
Przygotowany krem przelewamy do talerzy. Posypujemy chipsami z boczku i doprawiamy jeszcze świeżo mielonym pieprzem.
Jak najbardziej można i na maśle. Oczywiście że masło potrafi mocno podbić smak 🙂 Ale warto równiez pamietać, że masło potrafi się mocno przypalić i zmienić smak 🙂 Ale jesli tylko ostrożnie się z nim obchodzimy to jak najbardziej moze być masło 🙂
Ja natomiast smażę najpierw składniki na maśle nie na oliwie – to dopiero smak.
Zupki zyskują na smaku kiedy są przygotowywane na przefiltrowanej wodzie z filtra na ujęciu wody – przynajmniej u nas ten patent super się sprawdza 🙂