Muffinki red velvet – czyli czerwone babeczki z kremem waniliowym

Babeczki, muffinki czy cupcakes – nazw tych pyszności jest wiele. Są nie tylko smaczne ale przede wszystkim urokliwe. Idealnie nadają się na każdą okazję – przyjęcie, urodziny, spotkanie ze znajomymi, czy na poprawę humoru. Można się nimi cieszyć również bez specjalnej okazji. Przepisów na babeczki jest mnóstwo. Są waniliowe, śmietankowe, czekoladowe, dyniowe, z owocami itd. itp.. My dziś przedstawiamy Wam przepis na red velvet cupcakes czyli klasyczne amerykańskie babeczki. Tym razem skorzystaliśmy z przepisu Nigelli Lawson – brytyjskiej dziennikarki i prezenterki, autorki książek kucharskich. Próbowaliśmy już wiele przepisów, ale te jednak są najlepsze, delikatne, puszyste i miękkie. Do tego aksamitny krem na bazie masła, cukru i śmietany, na który przepis otrzymaliśmy z cukierni Batida.

Składniki na babeczki:

• 250 g mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 100 g masła
• 200 g cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki czerwonego barwnika spożywczego
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 2 duże jajka
• 175 ml maślanki
• 1 łyżeczka octu vinegar

Składniki ma krem:

• 200 g masła
• 150 g cukru pudru
• 150 ml śmietany kremówki
• laska wanilii

Przygotowanie:

Nagrzewamy piekarnik do temperatury 170 stopni C.

W jednej misce przygotowujemy suche składniki. Do miski przesiewamy mąkę, kakao, proszek do pieczenia oraz sodę oczyszczoną. Wszystko mieszamy.

W drugiej misce miksujemy razem masło i cukier do momentu uzyskania delikatnej i jednolitej masy.

Następnie dodajemy barwnik spożywczy i mieszamy. Taki barwnik można kupić w wiekszości hipermarketów. Dzieki niemu masa uzyska intensywny czerwony kolor.

Czasem używa się do kolorowania zwykłego buraka, ale niestety tak intensywnej czerwieni sie nie uzyska co barwnikiem spożywczym.

Do czerwonej masy dodajemy także miąższ z wanilii. Można użyć też ekstraktu, ale jednak świeża wanilia nada intensywniejszy aromat.

Do tak przygotowanej masy, cały czas miksując, dodajemy część wcześniej przygotowanych suchych składników, następnie 1 jajko i znów suche składniki i jajko. Na koniec pozostałą część suchych składników.

Na końcu dodajemy maślankę i łyżeczkę octu. Dalej mieszamy do uzyskania jednolitej masy.

Tak przygotowaną masę rozkładamy do foremek wyłożonych papierowymi papilotkami. Z takiej ilości ciasta powinno wyjść około 24 babeczek.

Pieczemy około 20 minut. W trakcie pieczenia kolor babeczek ulegnie zmianie, nie będzie już taka ostra czerwień, a raczej stonowana wpadająca w bordowy.

Po wyjęciu odstawiamy do ostygnięcia.

Gdy babeczki będą już zimne dekorujemy kremem.

Przygotowanie kremu do babeczek

Krem przygotowujemy łącząc ze sobą wszystkie składniki. Masło ucieramy z cukrem na jednolitą masę. Następnie dodajemy śmietanę w temperaturze pokojowej. Ucieramy wszystko razem.

Wanilię przed dodaniem zaparzamy w niewielkiej ilości śmietany (z tych 300 ml). Następnie dodajemy do kremu i dokładnie mieszamy. Krem dobrze jest jeszcze włożyć do lodówki na co najmniej 15 minut. Dzięki temu masa będzie sztywniejsza, dekorowanie łatwiejsze i trwalsze.