Dlaczego kuchnia meksykańska?

Agua fresca bez wątpienia odgrywa w Meksyku bardzo ważną rolę. Jest mocno orzeźwiająca i co najważniejsze występuje w wielu wersjach smakowych. Głównymi smakami, jakie możecie spotkać to truskawka, arbuz, mango, ale również hibiskus. Ta ostatnia znana jest również pod nazwą agua de jamaica. A co to dokładnie jest? To ni mniej, ni więcej jak herbata z mocno parzonych kwiatów hibiskusa, słodzona (cukrem, syropem z agawy lub miodem) i podana z dużą ilością lodu. Cudowny balans pomiędzy smakiem kwaśnym i słodkim, dzięki czemu świetnie spisuje się jako napój orzeźwiający. Agua fresca hibiskusowa ma jeszcze jedną zaletę, może być podawana również w wersji dla dorosłych, czyli z dodatkiem tequili lub mezcalu. Powstaje wtedy cudowna w smaku i niesłychanie oryginalna margarita hibiskusowa. A jak przygotować agua fresca z hibiskusa?

Tak, śledź w oleju to polskie dobro narodowe i nie ma tu nic do dyskusji. Zresztą osobiście jesteśmy fanami śledzi wszelakich, począwszy od śledzi w zalewie octowej, czy różnych smakowych, aa skończywszy na śledziach w oleju. Bardzo trudno wskazać, które uwielbiamy najbardziej. Wybór jest naprawdę ciężki i nie potrafimy wskazać jednoznacznie zwycięzcy. Tak czy siak, śledź w oleju to jest to, co tygryski lubią najbardziej :D Przygotowanie śledzi w oleju jest niesamowicie łatwe i szybkie. Jedyne o co warto zadbać, to dobre składniki. Podstawa to dobrej jakości śledzie i olej. Najczęściej używamy oleju rzepakowego. Tym razem wpadł nam w ręce olej rzepakowy ręcznie tłoczony, mętny, ciemny, taki właśnie “domowy”. I wiecie co? To jest petarda nad petardy. Ale bez obawy, jeśli takiego nigdzie nie dostaniecie, spokojnie możecie sięgnąć po sklepowy, ale ważne, żeby był jednak rzepakowy. Resztę załatwią już pozostałe składniki, zioła i przyprawy :D

Podstawa dobrego taco to niewątpliwie tortilla, ale warto też pamiętać o tym, co się na niej znajduje. W tym przypadku jest to łopatka wieprzowa w cudownym miksie przypraw. Co więcej pieczona 6 godzin. Taki czas w zupełności wystarcza, żeby była miękka i rozpływała się w ustach, przy tym uwalniając bogactwo smaków i aromatów. Do tego wystarczy już tylko dobra salsa (przykładowo salsa roja), marynowana czerwona cebulka, kilka kropel soku z limonki i świeża kolendra. Czy potrzeba czegoś więcej? Nie, nie trzeba? To już jest petarda wyrywająca z butów. Takie zestawienie smaków nie nudzi się praktycznie nigdy :). 

Tequironi - wariacja na temat jednego z największych koktajlowych klasyków, jakim jest Negroni. Klasyk opiera się na 3 składnikach - Martini Rosso, Campari oraz ginie. Wszystkie składniki w równych proporcjach. Tequironi natomiast przygotowałem na bazie tequili, Martini Rosso oraz Martini Fiero. Martini Fiero można zastąpić Aperolem - koktajl staje się wtedy słodszy. No i jeszcze jedno na koniec. Nie byłbym sobą gdybym nie podkręcił drina czymś ostrzejszym, w tym przypadku dodałem odrobinę Ancho Reyes Verde - likieru, który podbija smak, przez co koktajl dostaje pikanterii. Powiem Wam, że wychodzi petarda!

Czasem naprawdę nie warto wywarzać otwartych drzwi :) A dlaczego to piszemy? A dlatego, że są na rynku produkty mega wysokiej jakości i zwyczajnie warto po nie sięgnąć. Tym bardziej, że ich przygotowanie jest skomplikowane i czasochłonne. Jednym z takich przykładów jest niewątpliwie meksykański sos mole. Jego podstawa to głównie papryczki. Niestety w Polsce nie są one łatwo dostęne. Można je oczywiście dostać, ale trzeba trochę poszukać :)  Tak czy owak, czasami warto zdać się na produkty, które są - można powiedzieć craftowe - i przygotowywane z sercem i doświadczeniem osób, które na danej kuchni zjadły przysłowiowe zęby. Tak jest waśnie z sosem mole, produkcji mieszkającego w Polsce meksykanina Carlosa Contreras, szefa kuchni restauracji Bistro cafe&tapas. To on, własnymi rękami, przygotowuje prawdziwą meksykańską petardę i zamyka w słoiczki, które później możecie kupić. A potem błyskawicznie przygotować jeden z największych meksykańskich klasyków, jakim właśnie jest kurczak mole. Tym razem u nas w postaci tacos z kurczakiem mole. Kochamy! :)

Ceviche to jedno z tych dań, które moglibyśmy jeść bez końca. Siła porządnego ceviche tkwi przede wszystkim w dobrej i świeżej rybie. Najlepiej jeśli jest to biała ryba i to oceaniczna. Oddaje wtedy wszystko to, co w niej najlepsze i najsmaczniejsze. Począwszy od konsystencji, po smak i zapach. A pamiętajmy, że dobra świeża ryba nie pachnie rybą :) Jedną z takich bardzo wdzięcznych i rewelacyjnych ryb, które świetnie pasują do ceviche jest niewątpliwie halibut, którego kochamy miłością bezgraniczną. Ceviche z halibuta to gwarancja smaku. Połączenie tej jakże cudownej ryby z mango, a także sokiem z limonki, grapefruita, cytryny, plus świeżość kolendry i cebuli to istna petarda.

W dużym skrócie tostada oznacza tostowanie. To nic innego, jak tortilla kukurydziana smażona na głębokim oleju. Może być również prażona na grillu, patelni lub w piecu. W większym rozwinięciu, to nadanie chrupkości tortilli. Tostadami nazywane są bardzo często całe dania, ale również same tortille stanowiące "podłoże" do dań głównych. Tostadas to kwintesencja meksykańskiej kuchni. Tostadas uwielbiamy w parze z ceviche. Wtedy oddają praktycznie to, co w nich najlepsze. Para idealna :)

Taco al Pastor - bez tej potrawy nie sposób sobie wyobrazić kuchni meksykańskiej. Jeden z największych klasyków i niekwestionowany król meksykańskiego street foodu. Tacos al pastor swoje korzenie ma w Libanie. To właśnie przez libańskich imigrantów danie zostało sprowadzone do Meksyku w latach dwudziestych ubiegłego stulecia. Każda licząca się taqueria musi mieć w swojej ofercie taco al pastor. Są też takie miejsca, w których można zjeść tylko i wyłącznie al pastor. To niemalże kultura i świętość. W prawdziwym meksykańskim street foodzie przygotowuje się go podobnie jak wszystkim nam znanego kebaba. Z tą różnicą, że jako mięsa używa się wieprzowiny (karkówka, łopatka), a do marynaty stosuje się specjalną mieszankę przypraw, gdzie prym wiedzie papryczka guajillo i arnota (pasta achiote). Całość smaku dopełnia świeżość ananasasa, limonki, kolendry i cebuli. Obłędna mieszanka smaków i aromatów przypraw sprawia, że taco al pastor są niepowtarzalne i jedyne w swoim rodzaju.

Giny, jak chyba każdy alkohol, można podzielić na dwie kategorie: te niższej jakości i te lepszej :) Jeśli chodzi o te giny lepszej jakości, to pamiętajcie, że muszą one mieć oznaczenie na butelce London Dry Gin. Są oczywiście giny, które tego oznaczenia nie mają i są smaczne, ale jednak oznaczenie London Dry Gin to jest to, na co powinniście zwracać uwagę w pierwszej kolejności, Przykładem takiego fajnego dżinu jest Bulldog London Dry Gin. Bardzo dobry jakościowo i przyjemny w smaku. Nie trzeba chyba nikomu przypominać, że gin rewelacyjnie komponuje się z różnymi smakami w koktajlach. Bardzo fajnie się miksuje nie tylko z tonikiem, ale również z różnej maści kordiałami, jak na przykład kordiał grapefruitowy z nutą róży. Niesamowita petarda smakowa :)

Co kraj to obyczaj i każdy swoje bułki ma :) Przykładowo Amerykanie w street food używają bułek hamburgerowych, Kubańczycy cuban bread, w Wietnamie mają bahn mi itd. itd. A w Meksyku używa się rewelacyjnych bułek teleras. Są to bułki pszenne drożdżowe z dodatkiem tłuszczu typu smalec lub masło, ale z tym pierwszym są częściej spotykane. Są bardziej wyraziste w smaku i bardziej pasują do kanapek z szarpanym mięsem. Jeśli chcecie bułek używać bardziej uniwersalnie i od czasu do czasu serwować na śniadanie, to spokojnie można użyć zamiast smalcu masła. A co takiego charakterystycznego mają w sobie meksykańskie bułki teleras? Otóż kształt. Są lekko podłużne, z odgniecionymi rowkami (wgłębieniami), co czyni je z wyglądu bardzo oryginalnymi. Bułki teleras przygotowuje się bardzo łatwo i prawdę powiedziawszy, nie są bardzo skomplikowane i pracochłonne.