Jedna z najpopularniejszych meksykańskich sals, bez której nie sposób sobie wyobrazić kuchni meksykańskiej. W Meksyku przygotowywana jest ze świeżych, meksykańskich, zielonych pomidorów zwanych tomatillos (miechunka pomidorowa). Z pomidorami wspólne mają jedynie nazwę i kształt, nic poza tym. Tomatillos są w łupince (cienka otoczka/skorupka) i pochodzą z rodziny miechunkowatych.
Kuchnia meksykańska jest pełna smaków, aromatów, świeżości ale przede wszystkim kolorów :) W czym tkwi ta tajemnica? Przede wszystkim w umiejętności dekorowania potraw odpowiednimi składnikami. Do dekorowania dań meksykańskich służą przede wszystkim owoce i warzywa o różnych teksturach i smakach, ale także zioła i przyprawy. Jak sprawić żeby podawane danie meksykańskie było efektowne, a zarazem mega smaczne? Recepta jest bardzo prosta, wystarczy mieć pod ręką kilka, naszym zdaniem, uniwersalnych składników. Zresztą sami zobaczcie :)
Ostatnimi czasy zapanował swoisty bum na łączenie kawy espresso z tonikiem. Tak, jest to smaczne i ciekawe letnie doświadczenie... ale, ale! Można to jeszcze bardziej podkręcić i zrobić coś wieczorowego z „prądem” :) Można na przykład dodatkowo użyć likieru kawowego. My użyliśmy bardzo fajnego likieru kawowego z nutą brandy z rodziny Saska wódka. Połączenie na potężnym wypasie, a efekt przeszedł nasze najśmielsze oczekiwania :) Koniecznie spróbujcie. Nie wymaga dużego nakładu pracy, no chyba że przygotujecie sobie kawę metodą cold brew (jeszcze większa petarda), to wtedy będziecie musieli poświecić kilka minut więcej :)
Jedno z tych wydań ceviche, które kochamy miłością bezgraniczną. Ceviche z halibuta - cudownej i delikatnej białej ryby, która sama w sobie już jest przepyszna, ale w połączeniu z niesamowicie świeżymi i pełnymi aromatów składnikami, tworzy danie obłędnie bezbłędne :) Mnóstwo aromatów, potężna ilość smaków i struktur... i pikanteria podbijająca danie :) Ceviche ma naprawdę wiele zalet, ale najważniejszymi jest z pewnością to, że pasuje na spotkania z bliskimi. Przygotowujesz, stawiasz na stole w misce, obok podajesz trochę chipsów kukurydzianych i danie idealne. Nie dość, ze ceviche przygotowuje się błyskawicznie (zaledwie kilkanaście minut), to jeszcze jest gwarantem tego, że zrobi wrażenie na znajomych :) Zatem... do dzieła :)
Od kilku lat zauważyć można istną modę na mięso szarpane. Lokale i food trucki prześcigają się w tym jak je podawać i przygotowywać. Szarpane jest praktycznie wszystko - drób, wołowina, wieprzowina... dosłownie każdy rodzaj mięsa. A sposobów i przepisów na przygotowanie takiego szarpanego mięsa są setki. W Meksyku tego typu mięso znane jest pod nazwą carnitas. W czym tkwi sekret dobrze przygotowanego szarpanego mięsa? Wpływ na to ma wiele czynników - odpowiednio przygotowana marynata, czas marynowania, przyprawy, temperatura, w jakiej mięso się dusi i to, co najważniejsze w tym wszystkim... czas. Zasada jest jedna... mięso im dłużej się dusi, tym lepiej. Najlepiej około 8 godzin. Jest wtedy głębsze w smaku, a konsystencja i struktura jest niesłychanie miękka. Mięso rozpływa się w ustach. Czas i temperatura zależy oczywiście od rodzaju mięsa. Inny czas dla mięsa drobiowego, a inny dla wołowiny. My tym razem przygotowaliśmy przepis na wieprzowinę, a dokładnie łopatkę wieprzową. Włóknista struktura mięsa sprawia, że mięso idealnie się szarpie :)
Burrito to danie, które wywodzi się z pogranicza Meksyku i Stanów Zjednoczonych. Bardzo dużo osób kojarzy je właśnie z kuchnią meksykańską. Co jest w naszym burrito i dlaczego jest tak wyjątkowe? Użyliśmy do niego genialnego mięsa, jakim jest łopatka wieprzowa, długo duszona w obłędnej marynacie, a potem szarpana :) Dodatkowo w tortilli znalazła się marynowana w cytrusach i habanero czerwona cebulka oraz pomidorki konfitowane. O awokado w postaci guacamole chyba wspominać już nie trzeba, bo to składnik obowiązkowy :) W naszym burrito jest także odrobinę ryżu. Co prawda prawdziwe burrito zawijane jest bez ryżu, ale w tym przypadku jest to ryż w typowo meksykańskim wydaniu, bo arroz verde, czyli ryż zielony gotowany na patelni z miksem kolendry, pietruszki i cebuli. To właśnie tej mieszance ryż zawdzięcza swój smak i mocno zielony kolor :)
Jak sama nazwa wskazuje, burrito bowl tym różni się od zwykłego burrito, że podawane jest w misce, a nie zwinięte w tortille. Tortilla w tym przypadku może być jedynie dodatkiem podanym osobno lub w postaci chipsów kukurydzianych, które nadadzą daniu chrupkiego elementu. Danie nie jest może bardzo meksykańskie, bardziej wywodzi się z kuchni tex-mex, ale ma w sobie baaaaardzo mocne akcenty meksykańskie. Cała tajemnica burrito bowl w naszym wydaniu tkwi w niesłychanie soczystej, aromatycznej i pełnej smaku szarpanej wieprzowinie. Do tego kilka składników nadających świeżości i będących super dopełnieniem smakowym :) Danie, które świetnie sprawdzi się na obiad, kolację... ale i żeby zapakować w pojemnik i zabrać do pracy lub na pikinik. :)
Taco, jedna z najbardziej rozpoznawalnych potraw kuchni meksykańskiej. Znane w przeróżnych konfiguracjach smakowych — począwszy od samego nadzienia (mięso, ryba, owoce morza...) a skończywszy na samych dodatkach i salsach. Bez nich taco zwyczajnie by nie istniało. Mięso to jedno, ale właśnie dodatki i salsy to jest ich dopełnienie. To one nadają smaku i świeżości... a nawet i ostrości. Nie wyobrażamy sobie taco, którego np. nie da się skropić świeżym sokiem z limonki czy posypać świeżą kolendrą. Tym razem podrzucamy Wam przepis na taco, którego motywem przewodnim jest szarpana, długo duszona łopatka wieprzowa z marynatą chipotle. Niesamowicie soczysta, miękka i nieprzyzwoicie obłędna smakowo, podana na małych tortillach kukurydzianych. Siłą tych taco są dodatki, dzięki którym możecie sami sobie skomponować swoją ulubioną wersję taco :) Nic nie narzucamy, podrzucamy tylko różne konfiguracje smakowe :)
Dobra bułka burgerowa, genialnie soczysta i pełna smaków szarpana łopatka wieprzowa z posmakiem dymu i kminu rzymskiego, do tego kilka idealnie pasujących do siebie składników w postaci guacamole i salsy pico de gallo. Dodatkowo sałatka coleslaw, tylko w odrobinę innym wydaniu niż klasyczna, bo z granatem i rodzynkami. Nie można też zapomnieć o sosie, który mocno podbija smak, czyli chipotle mayo o posmaku wędzonej papryki. To wszystko razem. Czy można chcieć czegoś więcej. A najfajniejsze jest to, że taką pyszną bułę zmontowaliśmy z przepisów, które znajdziecie na naszej stronie, z wyjątkiem przepisu na bułki. Kanapka petarda w mega meksykańskich smakach :)
W czym tkwi tajemnica długo duszonej łopatki wieprzowej? Zdecydowanie w marynacie. A jak taką marynatę przygotować? Odpowiedź jest jedna... banalnie :) Wystarczy dosłownie kilka prostych składników, takich jak wędzona papryka, cukier muscovado, kmin rzymski czy musztarda... Wszystkie składniki (przyprawy) dostępne są w większości sklepów. Nie ma w tym większej filozofii :) Wystarczy je połączyć, dobrze natrzeć mięso z każdej strony i odstawić na kilka godzin do lodówki. Później wystarczy już tylko dłuuuuuugo dusić w piekarniku :) A jak taką łopatkę dusić i przez ile? To już zobaczcie w naszym przepisie :)
