Delikatna wołowina z palonym masłem i rukolą – mistrzowski przepis
- Przepisy z reszty świata
- Posted by: Łukasz Sawa
- wielkość czcionki Zmniejsz czcionkę Powiększ czcionkę
Przepis na polędwicę wołową podaną w niekonwencjonalny sposób. Konsystencja mięsa, smaki jakie się przenikają i struktury wszystkich składników sprawią, że pokochacie to danie. Można je przygotować w domowych warunkach w iście wykwintny sposób. Przygotowana wołowina jest rozklepana tak, że jest prześwitująca i niewyobrażalnie delikatna. Jeśli ktoś miał okazję jeść carpaccio to wie o czym mówimy. Tak cienkie rozklepanie wołowiny sprawia, że jedyna obróbka termiczna to potraktowanie jej wrzącym, palonym masłem. Coś niesamowitego! Nie dość że przygotowuje się danie błyskawicznie, to jeszcze obłędnie smakuje.
Składniki:
- 90 g polędwicy wołowej
- 100 g ziemniaków
- 8 g rukoli
- pół łyżeczki – ok. 5 g musztardy dijon
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżeczka octu
- 50 g palonego masła
- papier do pieczenia
Przygotowanie:
Polędwicę wołową tniemy w plastry ok. 1,5 cm grubości i wkładamy ją pomiędzy 2 arkusze papieru do pieczenia. Papier warto wcześniej nasmarować odrobiną oliwy. Mięso rozklepujemy płaską częścią tłuczka na bardzo cienki „naleśnik”.
Podpowiedź:
Rozklepywanie warto rozpocząć od brzegów. Klepiemy dookoła poruszając się ruchem spiralnym do środka.
Jak już uda się rozklepać bardzo cienko, delikatnie odrywamy górną część papieru, uważając żeby nie porwać mięsa.
Jest ono bardzo cienkie. Wołowinę smarujemy musztardą, posypujemy pieprzem, a na koniec skrapiamy octem i oliwą. Na tak przygotowane mięso kładziemy garść rukoli i zwijamy w tzw. „krokieta”.
„Zawijańce” układamy w naczyniu.
Wołowinę polewamy gorącym palonym masłem. Pamiętajcie aby masło było naprawdę gorące. To sprawi, że mięso pod wpływałem temperatury ładnie się „ściągnie”. Jest tak cienkie i delikatne, że wołowina pod wpływem gorącego masła ugotuje się w chwili :)
Mięso można dodatkowo potraktować opalarką. Chodzi o przypalenie masła :).
Mięso podajemy z cieniutkimi frytkami ziemniaczanymi przypominającymi chrust.
Jak przygotować chrust z frytek ziemniaczanych?
Ziemniaka obieramy obieraczką, kroimy w bardzo cienkie plasterki, a następnie kroimy w poprzek. Ziemniaki mają mieć wygląd zapałek. Ziemniaka wkładamy do miski i pod zimną wodę. Chodzi o to aby wypłukać skrobię.
Przekładamy na papierowe ręczniki w celu osuszenia i odsączenia wody. Po osuszeniu smażymy na głębokim oleju w 180 st. C. Jak frytki zrobią się rumiane wyjmujemy z oleju i kładziemy na papierowe ręczniki w celu odsączenia z nadmiaru oleju.
Przepis poznaliśmy na warsztatach z Jakubem Botta w Cook Story by Samsung.