Tataki z polędwicy wołowej z piklowanym ogórkiem, pomarańczowym aioli, kruszonką z razowca i kwiatami nasturcji - Blog Ale Meksyk!
Tataki z polędwicy wołowej z piklowanym ogórkiem, pomarańczowym aioli, kruszonką z razowca i kwiatami nasturcji

Tataki z polędwicy wołowej z piklowanym ogórkiem, pomarańczowym aioli, kruszonką z razowca i kwiatami nasturcji

Tataki Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Reszta świata>Tataki z polędwicy wołowej z piklowanym ogórkiem, pomarańczowym aioli, kruszonką z razowca i kwiatami nasturcji

Tataki to w kuchni japońskiej sposób obróbki mięsa i ryb. Charakteryzuje się on tym, że mięso poddawane jest obróbce termicznej w bardzo wysokiej temperaturze w dość krótkim czasie i szybko hartowane w niskiej temperaturze, np. w lodzie. Co dzięki temu zyskujemy? Pięknie wysmażone mięso z zewnątrz, natomiast w środku prawie surowe. Dzięki takiemu zabiegowi mięso jest bardzo soczyste, zachowuje swoją strukturę, a do tego jest mega pyszne. Zróbcie a nie pożałujecie :) Przepis na tataki z polędwicy wołowej poznaliśmy na warsztatach The Plate pod okiem Sławka Wojtysiaka, a użyliśmy do tego polędwicy wołowej z Beskidzki Wypas.

Ilość porcji: 4

Składniki:

Sposób przygotowania:

Polędwicę oczyszczamy ze wszystkich błonek.

the palte tataki 1

Pieprz ubijamy w moździerzu, ale nie rozcieramy na drobny pył.

the palte tataki 2

Do miski wlewamy sake, sos sojowy, dodajemy pieprz i wszystko dokładnie mieszamy.

the palte tataki 4

Wrzucamy polędwicę i dokładnie wcieramy marynatę. Pozostawiamy w lodówce na około 30 minut.

the palte tataki 3

Patelnię o grubym dnie bardzo mocno rozgrzewamy i bez użycia tłuszczu obsmażamy polędwicę po 1 minucie z każdej strony.

the palte tataki 5

Mięso chowamy do lodówki lub zawijamy je w folie spożywczą i okładamy kostkami lodu. Ten drugi sposób jest znacznie skuteczniejszy, ponieważ mięso chłodzi się znacznie szybciej i zyskuje o wiele lepszą konsystencję.

the palte tataki 6

the palte tataki 9

Sposób podania:

Na talerzu robimy kleksa z majonezu i go rozciągamy. Obok rozsypujemy kruszonkę z razowca. Na aioli i kruszonkę układamy cienko pocięte paseczki wołowiny. Na koniec dekorujemy wszystko piklami i kwiatem nasturcji.

the palte tataki 10

the palte tataki 12

Przepis na pikle

  • Ogórek: 1 sztuka
  • Szalotka: 3 sztuki
  • Ocet ryżowy: 1/2 szklanki
  • Woda: 1 szklanka
  • Ziarna kolendry: 1 łyżeczka
  • Liść laurowy: 3 sztuki
  • Ziele angielskie: 5 ziarenek
  • Anyż: 2 gwiazdki
  • Czosnek: 3 ząbki
  • Sól: 2 łyżki
  • Cukier brązowy: 6 łyżek

Ogórka myjemy, przecinamy wzdłuż na pół, usuwamy pestki i kroimy w plastry o grubości 0,5 cm. Szalotkę obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Całość przekładamy do miski. W rondelku zagotowujemy wszystkie składniki marynaty piklowej i gotujemy około 10-15 minut na małym ogniu. Następnie zdejmujemy z ognia, pozostawiamy do ostygnięcia. Ostudzoną marynatą zalewamy nasze warzywa. Odstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny.

Przepis na pomarańczowe aioli

  • Pomarańcza: 1 sztuka
  • Ocet ryżowy: 3 łyżki
  • Czosnek: 1 ząbek
  • Jajko: 1 sztuka
  • Olej z ryżu i zielonej herbaty: 200 ml
  • Sól i pieprz do smaku

Sok z połówki pomarańczy, jajko, ocet ryżowy, czosnek i otwartą skórkę z pomarańczy blendujemy w wąskim i wysokim naczyniu. Następnie cały czas blendując, powoli wlewamy olej do uzyskania dość gęstej konsystencji. Doprawiamy do smaku.

Przepis na kruszonkę z razowca

  • Chleb razowy: 6 kromek
  • Oliwa z oliwek: 2 łyżki
  • Czosnek: 2 ząbki
  • Rozmaryn świeży: 1 gałązka

Do miseczki wlewamy oliwę z oliwek, dodajemy bardzo drobno posiekany rozmaryn i czosnek, doprawiamy solą i pieprzem. Kromki chleba wykładamy na blaszkę, smarujemy przygotowaną oliwą i wkładamy do piekarnika, nagrzanego do 160 stopni C, pieczemy przez około 20-25 minut, w połowie pieczenia, przekręcamy grzanki na drugą stronę.

Wyjmujemy, czekamy aż grzanki ostygną i blendujemy na dość drobną kruszonkę.

Facebook Twitter Google+ Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianywtorek, 26 wrzesień 2017 22:05
(0 głosów)

Używamy ciasteczek

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza zgodę na to. Czytaj więcej…

Zrozumiałem
ZAPISZ SIĘ NA NASZ NEWSLETTER
ZAPISZ SIĘ NA NASZ NEWSLETTER