Pavlova z kremem mascarpone, figami i prażonymi migdałami
- Przepisy z reszty świata
- Posted by: Magda Sawa
- wielkość czcionki Zmniejsz czcionkę Powiększ czcionkę
Pomysłów na pavlovą są setki, a może i więcej. Każdy pewnie ma swóją ulubioną. My mamy ich kilka. Jedną z nich jest pavlova z figami i prażonymi płatkami migdałów. W tym wydaniu wszystkie dodatki idealnie do siebie pasują. Sama beza jest krucha zewnątrz, natomiast jej wnętrze jest delikatne i puszyste. Do tego lekki i aksamitny krem z serka mascarpone i zatopione w nim dojrzałe, miękkie figi posypane chrupiącymi, prażonymi płatkami migdałów. Czy można sobie wyobrazić coś lepszego na deser? Spróbujcie, a przekonacie się, że nie. Jej przygotowanie nie jest tak trudne, jakby się to mogło wydawać.
SKŁADNIKI BEZY:
- 200 g cukru
- białka z 4 jajek
- 1 łyżka octu
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
SKŁADNIKI KREMU:
- 250 g serka mascarpone
- 250 ml kremówki 30%
- 1-2 łyżki cukru pudru
Dodatki: świeże figi - ok. 6 sztuk, prażone płatki migdałów i syrop z agawy
PRZYGOTOWANIE:
Rozpoczynamy od przygotowania bezy. Włączamy piekarnik i nagrzewamy do temperatury 180 st. C. Białka oddzielamy od żółtek i wlewamy do miski. Dodajemy cukier i ubijamy białka na sztywno.
Pod koniec ubijania dodajemy mąkę ziemniaczaną.
W czasie ubijania dodajemy jeszcze łyżkę octu.
Gdy białka są ubite przekładamy na papier do pieczenia. Robimy jedną bezę o średnicy 20 centymetrów. Aby łatwiej było nam wyłożyć masę, narysujmy na papierze do pieczenia okręg o wielkości 20 cm. Możemy do tego użyć talerza.
Masę rozkładamy tak, aby beza po upieczeniu miała kształt okręgu :)
Rozkładamy białko na okręgu i wkładamy do piekarnika. Temperaturę automatycznie zmniejszamy do 110 stopni i suszymy bezę od 1,5 do 2 godzin.
Gdy beza będzie już gotowa, nie wyciągamy jej z piekarnika. Zostawiamy ją w piekarniku przy otwartych drzwiach do czasu ostygnięcia.
Uwaga: beza może popękać, ale nie przejmujcie się tym. My nawet taką wolimy - jest bardziej naturalna i fajnie jak można oderwać kawałeczek bezy palcami - tak z czystego łakomstwa.
W czasie gdy beza nam stygnie, zabieamy się za przygotowanie masy z serka mascarpone, śmietanki i cukru pudru. Do tej czynności musimy przygotować sobie dwa naczynia - najlepiej miski. W jednej ubijamy serek mascarpone, w drugiej misce ubijamy śmietankę kremówkę. Następnie dodajemy ubitą kremówkę do serka mascarpone i mieszamy delikatnie łyżką.
Do serka mascarpone dodajemy jeszcze cukier puder.
W drugiej miseczce ubijamy śmietankę.
Wszystko ze sobą mieszamy. Ubitą śmietanę dodajemy do serka mascarpone. Mieszamy dość delikatnie, żeby piana ze śmiatanki nam nie opadła. Dzięki temu krem będzie puszysty :)
Teraz składamy ciasto. Na bezę nakładamy masę. A następnie układamy owoce.
Figi przed rozłożeniem kroimy na mniejsze kawałki, najlepiej ćwiartki, lub jeżeli figi są większe na osiem części.
Płatki migdałów prażymy na patelni. Patelnia musi być sucha, nie używamy do prażenia żadnego tłuszczu. Prażymy kilka minut, do czasu aż płatki uzyskają złocisty kolor. Dzięki prażeniu płatki będą kruche i chrupiące. Uzyskamy także intensywniejszy smak migdałów.
Figi rozkładamy na masie, posypujemy prażonymi płatkami migdałów i polewamy syopem z agawy.
Zobacz jeszcze jak zrobić zwykłe małe bezy i jak zrobić ciasto bezowe z masą kawową i kasztanowo-rumową.