Przepis na gulasz z dzika - Blog Ale Meksyk! Kuchnia meksykańska z najlepszej strony
Przepis na gulasz z dzika

Przepis na gulasz z dzika

Gulasz z dzika
Jesteś tutaj:Przepisy reszty świata>Przepis na gulasz z dzika

Nie da się ukryć, że przynajmniej w Polsce październik i listopad to czas kiedy zaczyna się sezon łowiecki, a to oznacza czas na dziczyznę. Dlatego postanowiliśmy przygotować coś z tradycyjnej kuchni polskiej, w której swego czasu właśnie dziczyzna królowała. Teraz grono doceniających ten rodzaj mięsa powiększa się, coraz częściej pojawia się ono również w menu wielu restauracji. Nasz wybór padł na smaczny, aromatyczny i wyborny gulasz z dzika. My po naszą sztukę mięsa wybraliśmy się jednak nie do lasu, a upolowaliśmy ją w MAKRO, gdzie można dostać nie tylko wyśmienite mięso z dzika, ale również z sarny, jelenia, a także zająca! Pamiętajcie, że kupując mięso z dzika, musimy być pewni, że pochodzi ono z pewnego źródła i jest przebadane. Dlatego właśnie wybraliśmy MAKRO. Aby wydobyć wyjątkowy smak i aromat z dziczyzny, należy po pierwsze mięso zamarynować i po drugie sięgnąć po cały wachlarz przypraw i ziół. W tym wypadku świetnie sprawdziły się jagody jałowca (dają jeszcze więcej smaku, jeśli się je rozgniecie!), liście laurowe, pieprz, papryka, ziele angielskie. Wykorzystaliśmy również świeże zioła – tymianek, oregano i rozmaryn. Te przyprawy świetnie nadają się do mięsa z dzika. Gulasz z pewnością zachwyci wszystkich szukających intensywnych smaków i wspaniale soczystego mięsa. Szczególnie polecane na jesienne i zimowe wieczory.

SKŁADNIKI:

  • 600 g surowej szynki z dzika
  • 250 g pomidorów z puszki (z zalewą)
  • 1 cebula
  • 2 marchewki
  • kawałek selera
  • 1 pietruszka
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżka smalcu
  • zioła (garść jagód jałowca, kilka liści laurowych, kilka ziaren pieprzu,
  • świeże zioła (rozmaryn, tymianek, oregano)
  • garść suszonych borowików
  • sól i pieprz
  • tymianek, oregano

MARYNATA:

  • około 300 ml czerwonego wytrawnego wina (np. chianti)
  • 1 marchewka
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • kilka rozgniecionych ziaren jałowca (8-10)
  • igiełki z jednej gałązki rozmarynu lub 1/2 łyżeczki suszonego
  • kilka gałązek świeżego tymianku
  • gałązka świeżego oregano
  • 2 liście laurowe
  • kilka ziaren pieprzu

PRZYGOTOWANIE:

Przygotowanie gulaszu zajmuje dwa dni. W pierwszym dniu musimy zamarynować mięso. Musi się ono marynować minimum 24 godziny. W drugim dniu przygotowujemy już sam gulasz. Rozpoczynamy od rozmrożenia mięsa. Mięso należy wyjąć z zamrażarki na dłuższą chwilę przed przygotowaniem.

gulasz-z-dzika-001

Rozpoczynamy od rozmrożenia mięsa. Mięso należy wyjąć z zamrażarki na dłuższą chwilę przed przygotowaniem.

gulasz-z-dzika-002

Płuczemy i odcinamy łaty.

gulasz-z-dzika-003

Przygotowane mięso układamy w naczyniu do zamarynowania i przygotowujemy kolejne składniki do marynaty.

gulasz-z-dzika-005

Marchewkę kroimy na kilka mniejszych kawałków. Cebulę kroimy w ćwiartki, czosnek na połówki. Dodajemy do naczynia z mięsem. Kolejny etap to dodanie przypraw – będziemy potrzebowali kilka rozgniecionych ziaren jałowca, igiełki z jednej gałązki rozmarynu lub 1/2 łyżeczki suszonego, kilka gałązek świeżego tymianku, gałązkę świeżego oregano oraz 2 liście laurowe i kilka ziaren pieprzu.

gulasz-z-dzika-006

Ziarenka jałowca rozgniatamy, aby wypuściły mocniejszy aromat.

gulasz-z-dzika-007

Liście laurowe łamiemy na mniejsze kawałki. Dodajemy świeże zioła – tymianek, rozmaryn i oregano.

gulasz-z-dzika-008

gulasz-z-dzika-009

gulasz-z-dzika-010

A na koniec pieprz w ziarnach.

gulasz-z-dzika-011

Zalewamy wszystko czerwonym winem wytrawnym, najlepiej „Chianti" (idealnie nadaje się do dziczyzny), tak aby przykryło mięso. Przykrywamy folią i odstawiamy do lodówki na całą noc.

gulasz-z-dzika-012

gulasz-z-dzika-013

Drugi dzień gotowania rozpoczynamy od namoczenia suszonych grzybów. Moczymy je 1-2 godziny.

gulasz-z-dzika-014

gulasz-z-dzika-015

Następnie wyjmujemy mięso z lodówki. Wyjmujmy je z marynaty i osuszamy.

gulasz-z-dzika-016

Kroimy średniej wielkości kostę – ok. 2 cm x 2 cm.

gulasz-z-dzika-020

Płyn z marynaty odlewamy przez sitko do osobnego naczynia. Przyda nam się jako zalewa do gulaszu.

gulasz-z-dzika-021

Pokrojone mięso wrzucamy do garnka na rozgrzany smalec.

gulasz-z-dzika-024

Smażymy około 15 minut. Dodajemy wyciśnięty przez praskę ząbek czosnku.

gulasz-z-dzika-025

W międzyczasie przygotowujemy warzywa. Marchew i pietruszkę obieramy i kroimy w grube talarki, paprykę w kosteczkę, a cebule w półksiężyce.

gulasz-z-dzika-017

gulasz-z-dzika-018

gulasz-z-dzika-019

Na patelnię wlewamy 2 łyżki oliwki i wrzucamy pokrojone warzywa. Smażymy około 10 minut.

gulasz-z-dzika-026

gulasz-z-dzika-027

Do usmażonego mięsa dolewamy marynatę (200 ml). I gotujemy około 20 – 30 minut.

gulasz-z-dzika-028

Po tym czasie dodajemy pomidory.

gulasz-z-dzika-029

Mieszamy i następnie dodajemy do mięsa podsmażone warzywa.

gulasz-z-dzika-030

gulasz-z-dzika-031

Mieszamy. Dolewamy bulion (około 500 ml). Oczywiście nie można zapomnieć o przyprawach - ziele angielskie, owoce jałowca, pieprz w ziarenkach, liść laurowy. Dodajemy też świeże zioła – rozmaryn, oregano i tymianek. Świeże zioła możemy pokroić lub dodać całe gałązki.

gulasz-z-dzika-032

Dusimy jeszcze wszystko przez około 1,5 godziny, aby mięso z dzika zmiękło. W trakcie duszenia dolewaliśmy jeszcze od czasu do czasu trochę bulionu. Po ugotowaniu mięso powinno się rozpływać w ustach :) Na koniec odlewamy z borowików wodę, kroimy w cienkie paseczki i dodajemy do garnka tak mniej więcej pół godziny przed końcem. Pamiętajmy, że jeśli wrzucilibyśmy grzyby na samym początku, to bardzo rozmiękną.

gulasz-z-dzika-022

gulasz-z-dzika-023

gulasz-z-dzika-033

reklama

Od czasu do czasu mieszamy, uważamy żeby się nie przypaliło i nie przywarło do garnka.

gulasz-z-dzika-034

W trakcie musieliśmy dolać jeszcze około 100 ml bulionu. Skorzystaliśmy także z wody, która została z moczenia grzybków, to nada gulaszowi dodatkowego leśnego posmaku. Dolaliśmy jej około 50 ml. Dla dodania ostrości dodajemy też pół łyżeczki pieprzu cayenne. Solimy i pieprzymy do smaku. I gotowe. Podajemy z kaszą gryczaną lub kopytkami.

gulasz-z-dzika-035

gulasz-z-dzika-036

gulasz-z-dzika-037

Wpis sponsorowany

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
(30 głosów)

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem