Śledzie w oleju z chilli i mango – Przepis na nowoczesną przekąskę z tradycyjnym akcentem

Śledzie zawsze kojarzą mi się z dzieciństwem, kiedy to w czasach PRL były stałym elementem rodzinnych spotkań. Pamiętam, jak cała rodzina zbierała się przy stole, a zapach marynowanych śledzi w oleju wypełniał dom. Choć wtedy śledzie najczęściej podawano w klasycznej wersji z cebulą, z czasem zaczęłam eksperymentować z nowymi smakami. Dziś połączenie śledzi z mango i chilli to dla mnie świetny sposób na połączenie tradycji z nowoczesnością, a każda taka wersja przypomina mi tamte beztroskie chwile przy rodzinnym stole.

Składniki:

• 500 g śledzi ala matjas (świeżych lub w oleju, w zależności od preferencji)
• 1 dojrzałe mango
• 1 lub 2 papryczki chlili (w zależności od preferencji ostrości)
• 1 cebula
• 200 ml oleju najlepiej rzepakowego
• 2 łyżki octu winnego lub jabłkowego
• 1 łyżeczka cukru
• Sól i pieprz do smaku
• 2-3 łyżki soku z cytryny
• Świeża kolendra lub natka pietruszki do dekoracji (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Jeśli używasz śledzi w oleju, wystarczy je odsączyć z nadmiaru oleju i pokroić na kawałki (np. 3-4 cm). Jeśli używasz świeżych śledzi w zalewie solankowej, należy je umyć i odsolić.

Śledzia zalej wodą i mocz około godziny. Po godzinie wylej wodę i zalej świeżą wodą. Powtórz czynność raz jeszcze. W sumie mocz około 2-3 godziny. Jeżeli chcecie bardziej słone, możesz skrócić czas moczenia. Następnie odsącz z wody.

Następnie śledzie pokrój w mniejsze kawałki.

Mango obierz ze skórki i usuń pestkę. Miąższ pokrój w małą kostkę lub paski, w zależności od preferencji. Zobacz nasz poradnik Jak obrać i pokroić mango?

Papryczki chilli umyj, usuń gniazda nasienne (jeśli nie lubisz bardzo ostrego smaku) i pokrój w cienkie plasterki lub drobną kosteczkę. My użyliśmy do przepisu 1/2 papryczki jalapeno i 1/2 pepperoni. Zaostrzają oraz nadają kolorów zielonego pomieszanego z czerwonym.

Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.

Przełóż cebulę do miseczki i zalej ją wrzątkiem. Wody ma być tyle, aby zakryła cebulę. Odczekaj 1 minutę i przełóż do cedzaka i przelej zimną wodą. W ten sposón pozbawi się cebuli bardzo ostrego posmaku i uzyska chrupiącą, delikatną strukturę.

W misce wymieszaj mango, papryczki, ocet, cukier, sok z cytryny, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, aby cukier się rozpuścił.

W słoiczkach układaj teraz warstwami cebulę, śledzie i przykrywaj mieszanką z mango i reszta składników. Następnie ponownie cebula, śledzie, mango... Tak do wypełnienia całego słoiczka. 

Następnie zalej wszystko olejem tak, aby zakrył wszystkie składniki w słoiczku i zamknij. Wstaw do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc, aby smaki dobrze się połączyły.

Przed podaniem możesz ozdobić danie świeżą kolendrą lub natką pietruszki. Śledzie w oleju z chilli i mango będą świetnym dodatkiem do pieczywa, jako przystawka lub główne danie na imprezę.

To danie łączy w sobie delikatność śledzi z owocową słodyczą mango i ostrym akcentem chilli, tworząc pyszne i oryginalne połączenie smaków!