Śledzie z cebulą w oleju rzepakowym - polskie dobro narodowe
- Przepisy z reszty świata
- Posted by: Łukasz Sawa
- wielkość czcionki Zmniejsz czcionkę Powiększ czcionkę
Tak, śledź w oleju to polskie dobro narodowe i nie ma tu nic do dyskusji. Zresztą osobiście jesteśmy fanami śledzi wszelakich, począwszy od śledzi w zalewie octowej, czy różnych smakowych, aa skończywszy na śledziach w oleju. Bardzo trudno wskazać, które uwielbiamy najbardziej. Wybór jest naprawdę ciężki i nie potrafimy wskazać jednoznacznie zwycięzcy. Tak czy siak, śledź w oleju to jest to, co tygryski lubią najbardziej :D Przygotowanie śledzi w oleju jest niesamowicie łatwe i szybkie. Jedyne o co warto zadbać, to dobre składniki. Podstawa to dobrej jakości śledzie i olej. Najczęściej używamy oleju rzepakowego. Tym razem wpadł nam w ręce olej rzepakowy ręcznie tłoczony, mętny, ciemny, taki właśnie “domowy”. I wiecie co? To jest petarda nad petardy. Ale bez obawy, jeśli takiego nigdzie nie dostaniecie, spokojnie możecie sięgnąć po sklepowy, ale ważne, żeby był jednak rzepakowy. Resztę załatwią już pozostałe składniki, zioła i przyprawy :D
Składniki:
- 6 płatów śledziowych
- 1 czerwona cebula
- 1/2 cebuli białej
- 1 łyżeczka ziaren kolendry
- łyżeczka płatków jalapeno
- ok. 300-400 ml oleju rzepakowego (ogólnie ilość taka, aby przykryła zawartość słoiczków)
- mała garść pieprzu całego
- 2 limonki
- 1/2 cytryny
- 1 łyżeczka cukru
- szczypta soli morskiej
- kilka ziaren ziela angielskiego
- kilka liści laurowych
Przygotowanie:
Płaty śledziowe płuczemy i wkładamy do naczynia z zimną wodą. Odmaczamy. Po około godzinie zmieniamy wodę i ponownie odstawiamy do “leżakowania”.
Czynność służy temu, aby płaty śledziowe pozbawić nadmiaru soli. Jeśli nie lubicie słonych, można taką czynność wykonać trzy razy. Przeważnie śledzie moczymy w wodzie 2 razy. W zupełności powinno wystarczyć, aby pozbyć się soli.
W czasie jak śledzie się moczą, możemy zabrać się za szatkowanie cebuli w talarki. Kroimy w cieniutkie plasterki. My do tego używamy tak zwanej mandoliny (szatkownicy), ale spokojnie możecie użyć noża kuchennego.
Wyciskamy sok z limonki i cytryny.
Do cebuli dodajemy ok. 2 łyżki soku z cytrusów, cukier i szczyptę soli. Mieszamy i odstawiamy na około 10 minut. W tym czasie cebula powinna nieco zmięknąć, ale jednocześnie zostanie lekko chrupiąca.
Po odsączeniu śledzi z wody kroimy je na mniejsze kawałki i umieszczamy w miseczce. Dodajemy do nich pozostałą część soku z limonki i cytryny oraz zasypujemy mielonym pieprzem. Odstawiamy na około 15-20 minut.
Teraz zabieramy się za “montowanie słoiczków”.
Na dnie słoiczka umieszczamy odrobinę cebuli, warstwę śledzi, następnie kilka ziarenek ziela angielskiego, kilka ziaren kolendry, szczypta płatków papryczki jalapeno i liść laurowy.
Ponownie kładziemy warstwę cebuli, śledzi, ziela angielskiego, liść laurowy itd. Czynność powtarzamy do momentu, aż słoiczek będzie cały. Pamiętajcie jednak żeby ostatnia warstwa to była cebula. Wszystko musi być nią przykryte. Na koniec zalewamy wszystko olejem rzepakowym.
Zamykamy szczelnie słoiczek i odstawiamy do lodówki na minimum 3 dni. Po 3 dniach śledzie są gotowe do spożycia :D
Z podanych ilości zrobimy 2 małe słoiczki.
Dodatkowe informacje
- Czas przygotowania (min.):
- 10
- Czas gotowania (min.):
- 120
- Czas ogółem (min.):
- 130
- Kuchnia:
- Polska