Pikantna zupa meksykańska z mięsem mielonym - pyszny sposób na wołowinę

Składniki zupy meksykańskiej:

• 3 średniej wielkości ziemniaki
• 1 mała cebula pokrojona w piórka
• 2 litry bulionu drobiowego lub wołowego (opcjonalnie 2 litry wody i dwie kostki rosołowe)
• 3-4 czubate łyżeczki dobrego koncentratu pomidorowego
• 1/3 papryki czerwonej pokrojonej w drobną kostkę
• 1/3 papryki zielonej pokrojonej w drobną kostkę
• 1/3 papryki żółtej pokrojonej w drobną kostkę
• 1 papryczka jalapeno (bez nasionek)
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 puszka kukurydzy
• 400-500 g. mielonego mięsa wołowego
• ser żółty tarty typu cheddar
• pół łyżeczki kminu rzymskiego
• pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• sól, pieprz do smaku

Jak przygotować zupę meksykańską? 

Ziemniaki kroimy w kosteczkę mniej więcej wielkości 2x2 cm.

Natomiast cebulę w piórka.

Do garnka wlewamy łyżkę oliwy z oliwek i nagrzewamy. Na oliwę wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki i cebulę w piórkach. 

Podsmażamy przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając i pilnując, żeby się nie przypaliło (może odrobinę sie jednak przypalić, ale tylko odrobinę... wtedy cebula nada zupie dodatkowego aromatu i posmaku). Podczas smażenia można dolewać odrobinę wody.

W międzyczasie kroimy w kosteczkę paprykę.

Jak już cebula się mocno zeszkli, a ziemniaki się zrumienią, dolewamy ok. 2l bulionu.

Najlepiej użyć bulionu wołowego lub cielęcego. W wersji dla leniwych lub jeśli nie dysponujecie w danym dniu bulionem, można w ostateczności użyć kostek rosołowych, ale nie polecamy.

Lekko podgotowujemy, a następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, paprykę, kukurydzę, fasolę, pokrojoną w drobną kosteczkę papryczkę jalapeno (pozbawioną nasionek). Solimy i pieprzymy do smaku. Uważajcie z solą. Kostki mają już w sobie dużo soli. 

W trakcie gotowania podsmażamy na patelni mięso mielone z dodatkiem odrobiny przypraw. Pamiętajmy, aby wcześniej na patelni przysmażyć wyciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Smażymy tak długo, aż cała woda odparuje z mięsa. Dodajemy przyprawy: paprykę, pieprz i odrobinę soli. 

Przyprawy kumin dobrze jest utrzeć w moździerzu.

Jak już lekko się zrumieni, przerzucamy do gotującej się zupy i całość podgotowujemy przez mniej więcej 30 minut. (do czasu, aż ziemniaki zmiękną)

Możemy jeszcze dodać na koniec łyżkę suszonej lub świeżej poszatkowanej kolendry.

Sposób podania:

Zupę najlepiej podawać posypaną tartym serem (najlepszy cheddar) i gorącą tortillą lub z grzankami wcześniej natartymi oliwą i podpieczonymi w piekarniku. Zupę posypujemy jeszcze posiekaną świeżą kolendrą, to ona nada dodatkowego aromatu i powiew świeżości :)