Pieczone pierożki empanadas z pikantną wołowiną
- Inne
- Posted by: Łukasz Sawa
- wielkość czcionki Zmniejsz czcionkę Powiększ czcionkę
My mamy pierogi, Ameryka Łacińska ma empanadas. Tak naprawdę empanadas swoje korzenie mają w Argentynie i to z tego kraju wyruszyły na podbój Ameryki Południowej. Przygotowywane są na dwa sposoby, smażone na głębokim oleju lub pieczone. Te drugie z całą pewnością są odrobinę zdrowsze, te pierwsze, smażone mają z kolei swój wyjątkowy smak. Tajemnica dobrych empanadas tkwi w cieście. Ma być chrupiące, a zarazem miękkie. Takie właśnie ciasto znajdziecie w naszym przepisie. Do odpowiedniego ciasta dochodzi jeszcze odpowiedni farsz. Z tym akurat jest tak, jak z naszymi pierogami... można komponować smaki dowolnie wg własnego uznania i upodobań W tym przypadku proponujemy Wam przepis na empanadas z mięsem mielonym wołowym duszonym w maśle i wędzoną papryką Niesamowita głębia smaku! Powiemy Wam jeszcze w tajemnicy, że to ciasto rewelacyjnie spisuje się również do pasztecików i wielu temu podobnych dań z piekarnika.
Ilość: ok. 30 szt. pierożków
Poziom trudności: Łatwe
Czas przygotowania: ok. 60 minut
Składniki na ciasto do empanadas:
- 750 g mąki pszennej
- 180-250 ml ciepłego mleka
- 100 g masła
- 1 żółtko
- 1/2 łyżeczki soli
Składniki farszu do empanadas:
- 100 g masła
- 450 g mielonej wołowiny
- 2 białe cebule
- łyżeczka kminu rzymskiego
- garść poszatkowanego grubego szczypioru
- 2 łyżki stołowe wędzonej mielonej papryki
- 1 łyżeczka chilli (można pominąć, jeśli nie lubicie ostrego)
- 1 łyżka stołowa oregano (najlepiej świeże)
- sól i pieprz do smaku
- 1 jajko z oddzielonym żółtkiem i białkiem
Przygotowanie empanadas:
Przygotowanie empanadas rozpoczynamy od zarobienia ciasta. Kostkę masła podziel na dwie części. Jedna będzie nam potrzebna do ciasta, druga do farszu.
Mleko lekko podgrzej w rondelku. Nie gotuj, mleko ma być jedynie ciepłe.
Do miski wsyp mąkę i sól. Wymieszaj a następnie dodaj masło i miksuj przez około 2-3 minuty.
W tym czasie oddziel żółtko od białka. Teraz do mąki dodaj żółtko i lekko podgrzane mleko. Pamiętaj aby mleko nie było gorące, ponieważ może ściąć się żółtko, a tego nie chcemy. Zacznij od ilości mleka 180 ml, jeśli ciasto będzie zbyt mało elastyczne, dolej jeszcze odrobinę mleka.
Wszystko razem wyrabiamy (mniej więcej 10 minut) do uzyskania jednolitej masy. Ciasto dzielimy na dwie części, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut.
Pssssst... taka nasza podpowiedź... to ciasto rewelacyjnie spisuje się również do pasztecików i wielu temu podobnych dań z piekarnika
Przygotowanie farszu:
Kiedy ciasto wypoczywa w lodówce, to odpowiedni moment na przygotowanie farszu.
Wymieszaj w misce mielone mięso, kmin rzymski, paprykę, oregano, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj ręką tak aby wszystko się dobrze ze sobą połączyło, a mięso wchłonęło wszystkie smaki przypraw.
Poszatkuj białą cebulę w drobną kostkę.
Teraz wrzuć na patelnię oddzieloną wcześniej drugą część masła, roztop, ale nie przypal. Do rozgrzanego masła dodaj posiekaną cebulę i duś ją przez około 6-8 minut, do momentu aż będzie miękka.
Jak cebula udusi się w maśle, dodajemy przygotowane wcześniej mięso. Dusimy w maśle na średnim ogniu przez około 10 minut. Mięso ma być wyraźnie usmażone. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do wystygnięcia.
W czasie jak mięso stygnie, zabieramy się za pocięcie świeżego szczypioru. Dodajemy go na patelnię po wystygnięciu mięsa i mieszamy.
Montowanie empanadas:
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury około 190-200 stopni C.
Po upływie 30 minut wyjmujemy ciasto z lodówki. Zdejmujemy folię i rozwałkowujemy na grubość około 2 mm. Wykrawamy okręgi średnicy 10 cm. Pozostałe ciasto ponownie zagniatamy, ponownie rozwałkowujemy i ponownie wycinamy, i tak do momentu aż zużyjemy całe ciasto.
Teraz zabieramy się za faszerowanie i sklejanie ciasta. Na wycięte okręgi układamy łyżką odrobinę farszu, tak aby brzegi ciasta zostały wolne. Następnie smarujemy brzegi ciasta białkiem (naturalny klej) i składamy, dociskamy palcami a na koniec zagniatamy widelcem. Po pierwsze to gwarancja tego, że ciasto nam się nie rozleci podczas pieczenia, po drugie empanadas uzyskają ciekawą fakturę w postaci falbanki
Empanadas układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na koniec smarujemy oddzielnym wcześniej żółtkiem.
Blaszkę wkładamy do piekarnika i pieczemy przez około 22-25 minut (piekarnik ustawiony góra/dół). Empanadas powinny uzyskać złoty kolor.
Empanadas najlepiej podawać z salsą pomidorową i salsą chipotle-mayo.
Smacznego