Carne con chile - wołowina po meksykańsku w najlepszym wydaniu - Blog Ale Meksyk!
Carne con chile - wołowina po meksykańsku w najlepszym wydaniu

Carne con chile - wołowina po meksykańsku w najlepszym wydaniu

Carne con chile Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Kuchnia meksykańska>Inne>Carne con chile - wołowina po meksykańsku w najlepszym wydaniu

Większość zna takie danie jak chili con carne, ale nie każdy zna danie o nazwie carne con chile. To ni mniej, ni więcej jak w wolnym tłumaczeniu mięso z chili. Czym więc różni się to danie od bardzo znanego i popularnego dania chili con carne? Otóż różni się sposobem przygotowania - głównie mięsa. O ile w chili con carne używa się mięsa mielonego, to w carne con chile używa się mięsa wołowego pokrojonego w dużą kostkę, coś na wzór mięsa do gulaszu. Ale mięso to nie wszystko. Ważne też jest użycie odpowiednich składników, dobrze dobranych i w odpowiednich proporcjach. Tajemnicą naszego carne con chile jest użyta papryczka guajillo – jedna z najpopularniejszych w Meksyku (zobacz co to za papryczka) oraz papryczki smoked chipotle nadającej bardzo miłego dymnego posmaku. Bez obaw, jeśli nie dysponujecie papryczką guajillo, spokojnie możecie ją pominąć, choć to już nie będzie to samo.

carne con chile 28

Czas przygotowania: 10 minut
Czas smażenia/duszenia: ok. 2h
Ilość: 3-4 porcje

Składniki carne con chile:

  • suszone papryczki quajillo
  • 500 g wołowiny z łopatki
  • 1 duża cebula biała
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 papryczka smoked chipotle w marynacie adobo i 1 łyżeczka marynaty z puszki
  • 1 puszka pomidorów (najlepej pelati)
  • 200 ml wrzątku
  • 2 liście laurowe
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
  • 3-4 kuleczki ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1 puszka czarnej fasoli
  • świeża kolendra
  • ser feta
  • pieprz
  • oliwa z oliwek
  • ryż po meksykańsku – arroz verde (zobacz przepis na arroz verde)

Jak przygotować carne con chile?

Przygotowanie carne con chile rozpoczynamy od namoczenia papryczek guajillo. Papryczki są suszone, więc muszą się odrobinę „napompować” wodą. W tym celu papryczki przełamujemy na pół i wysypujemy z nich wszystkie nasiona. Papryczki wrzucamy do miseczki i zalewamy wrzątkiem. Odstawiamy na ok. 20 minut.

carne con chile 1

Po 20 minutach papryczki wyjmujemy z miseczki, ale wody nie wylewamy. Posłuży nam później do wzbogacenia smaku carne con chile.
W czasie jak papryczki moczą się w miseczce, można przygotować pozostałe składniki.

Pamiętajcie:
jeśli nie dysponujecie tymi papryczkami, spokojnie możecie ten krok pominąć, choć carne con chile nie będzie już tak samo smakowało.

Mięso kroimy w kostkę o wielkości mniej więcej 2 cm na 2 cm, tak jak na gulasz.

carne con chile 2

Cebulę kroimy w drobną kostkę i wrzucamy ją na bardzo mocno rozgrzaną patelnię. Pamiętajcie aby na patelnię wlać łyżkę oliwy z oliwek.

carne con chile 3

Cebulę mocno zrumieniamy, a nawet lekko przypalamy. Dzięki temu danie uzyska większą głębię smaku.

carne con chile 6

Dodajemy czosnek wyciśnięty przez praskę.

carne con chile 7

carne con chile 8

Po usmażeniu cebuli zdejmujemy ją do jakiegoś naczynia, może to być miseczka lub talerz.

carne con chile 9

Po zdjęciu cebuli, na tę samą, mocno rozgrzaną patelnię wlewamy kolejną łyżkę oliwy i wrzucamy mięso. Pamiętajcie aby nie wrzucać całego mięsa na raz. Po pierwsze schłodzi to patelnię a ona ma być bardzo rozgrzana. Wrzucenie wszystkiego na raz spowoduje, że mięso puści płyny i się nie usmaży, a udusi. Wołowina ma być dokładnie obsmażona z każdej strony, więc mięso najlepiej podzielić sobie na 3 tury. Usmażycie pierwszą część, zdejmujecie, wrzucacie drugą część i tak dalej...

carne con chile 10

Mięso ma się dokładnie obsmażyć z każdej strony. Mięso smażymy około 3-4 minut.

carne con chile 11

carne con chile 14

Na koniec wrzucamy całość mięsa i dodajemy usmażoną wcześniej cebulę. 

carne con chile 15

Jak mięso nam się podsmaża, możemy zabrać się za przygotowanie sosu z papryczek guajillo oraz smoked chipotle.

Odsączone z wody papryczki guajillo wrzucamy do blendera, dodajemy jedną papryczkę smoked chipotle oraz jedną łyżeczkę marynaty z puszki. Do blendera dodajemy jeszcze jedną łyżkę pomidorów z puszki. Wszystko razem blendujemy na jednolitą masę. Tak przygotowany sos jest gotowy do użycia.

carne con chile 12

carne con chile 5

carne con chile 13

carne con chile 16

Sos wlewamy do mięsa na patelni. Mieszamy i lekko podsmażamy przez kolejną minutę.

carne con chile 17

Następnie dodajemy wodę w której moczyły się papryczki i pozostałą część pomidorów z puszki.

carne con chile 19

carne con chile 21

Dodajemy również przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, kmin rzymski, sól i oregano. Mieszamy, przykrywamy pokrywką, zmniejszamy ogień i dusimy przez 90-120 minut. Wszystko zależy od jakości użytego mięsa. Wołowina w tym czasie powinna zrobić się miękka.

carne con chile 22

Pamiętajcie aby jednak co jakiś czas wołowinę przemieszać, aby się nie przypaliła.

W czasie jak wołowina się dusi na patelni, przygotowujemy ryż. Zobacz jak przygotować ryż po meksykańsku „arroz verde”.

carne con chile 23

Pod koniec duszenia, warto co jakiś czas jednak sprawdzać czy wołowina robi się miękka. Jeśli zauważycie, że zaczyna „dochodzić”, wrzućcie czarną fasolę. Można również użyć fasoli czerwonej. Używamy puszkowanej, nie trzeba jej wcześniej gotować. Wymieszajcie i pozostawcie jeszcze na ogniu przez około 5 minut.

carne con chile 24

Jak podać Carne con chile?

Mięso najlepiej podać w zestawie z ryżem „arroz verde” i posypać świeżą kolendrą, pokruszonym serem feta i świeżą pokrojoną w drobną kostkę białą cebulą.

carne con chile 25

carne con chile 26

No i na koniec można życzyć tylko jednego... smacznego. A jak przygotujecie to danie, koniecznie wróćcie na naszą stronę i podzielcie się swoimi uwagami, spostrzeżeniami i wrażeniami.

Facebook Twitter Google+ Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianypiątek, 02 marzec 2018 08:36
(4 głosów)

Używamy ciasteczek

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza zgodę na to. Czytaj więcej…

Zrozumiałem