Inne

Większość zna takie danie jak chili con carne, ale nie każdy zna danie o nazwie carne con chile. To ni mniej, ni więcej jak w wolnym tłumaczeniu mięso z chili. Czym więc różni się to danie od bardzo znanego i popularnego dania chili con carne? Otóż różni się sposobem przygotowania - głównie mięsa. O ile w chili con carne używa się mięsa mielonego, to w carne con chile używa się mięsa wołowego pokrojonego w dużą kostkę, coś na wzór mięsa do gulaszu. Ale mięso to nie wszystko. Ważne też jest użycie odpowiednich składników, dobrze dobranych i w odpowiednich proporcjach. Tajemnicą naszego carne con chile jest użyta papryczka guajillo – jedna z najpopularniejszych w Meksyku (zobacz co to za papryczka) oraz papryczki smoked chipotle nadającej bardzo miłego dymnego posmaku. Bez obaw, jeśli nie dysponujecie papryczką guajillo, spokojnie możecie ją pominąć, choć to już nie będzie to samo.

Chorizo uwielbiamy i nie wyobrażamy sobie bez niej kuchni meksykańskiej. To podstawowy składnik wielu dań. Wykorzystuje się ją w quesadilla, tacos, burrito czy empanadas. Można by tak wymieniać i wymieniać. „Korzenie” kiełbasy chorizo sięgają półwyspu iberyjskiego. W Hiszpanii kiełbasa znana jako chorizo, w Portugalii jako chouriço. Do Meksyku i regionu Ameryki Południowej (Argentyna, Kuba, Brazylia, itd..) trafiła za sprawą hiszpańskiej konkwisty Nowego Światu w 1492 r. Czas podbojów przez Hiszpan tychże rejonów świata wprowadził wiele produktów, których jeszcze wtedy w Meksyku nie znano. Jednym z takich produktów była niewątpliwie kiełbasa chorizo. Legenda głosi nawet, że Hernan Cortez założył hodowlę świń w Meksyku właśnie do celów produkcji chorizo.

W kuchni meksykańskiej chipsy w postaci małych trójkącików znane są jako totopos i odgrywają w niej znaczącą rolę. To nieodłączny element kuchni nie tylko Meksyku, ale i całej Ameryki Południowej. Dodawane są do niezliczonej ilości dań, a któż nie lubi jak przy jedzeniu coś fajnego przyjemnie nie chrupie w zebach? Chipsy z tortilli są między również idealną bazą do nachos z zapiekanym serem. Totopos przygotowywane są ze smażonej na głębokim oleju tortilli kukurydzianej lub pszennej. Te pierwsze są jednak najpopularniejsze. Jest też wersja chipsów pieczonych w piecu. Ta forma jest o wiele zdrowsza, gdyż unikamy smażenia. Taką wersję też dziś Wam prezentujemy w tym przepisie.

Tostadas w Meksyku to ni mniej, ni więcej jak smażone na głębokim oleju tortille kukurydziane, na które nakłada się różnego rodzaju smakowitości :) Prawdziwą siłą tostadas jest ich chrupkość. Nasza propozycja podania to mini tostadas, ale pieczone w piekarniku. Jaka zaleta? Nie śmierdzi olejem w całym domu, a tortilla jest równie chrupka. Niestety nie jest to to samo, co smażona na głębokim oleju, nie ten smak... ale przez to „lżejsza” dla naszego żołądka. Do tego gwiazda programu - tuńczyk połączony z odrobiną majonezu, marynatą smoked chipotle, świeżą kolendrą i tym, co rybka lubi najbardziej, czyli sokiem z limonki. A na sam koniec udekorowane mini papryczką marynowaną. Takie mini tostadas są świetną przekąską w postaci finger fooda na przyjęcia i imprezy. Rewelacyjnie pasują do różnego rodzaju alkoholi opartych na tequilli, ale i nie tylko :) Przekonali się o tym uczestnicy warsztatów w Międzynarodowej Szkole Barmanów i Sommelierów, z którą to wspólnie przeprowadziliśmy zajęcia z food pairingu :)

Przekąska w sam raz na przyjęcia, imprezy i prywatki (niepotrzebne skreślić), głównie dzięki swoim "magicznym" właściwościom dopasowywania się do drinków, ale i nie tylko... Przekąska z rodzaju klasycznego finger fooda, czyli na raz do ust. Można ją podawać na ciepło i zimno, to za sprawą użytego zestawu składników i sposobu przygotowania. Grillowana kiełbasa chorizo, grillowany ananas, wędzona ostra papryka, limonka i marynowane chilli – wszystko nieziemsko aromatyczne i pełne smaków. Jeszcze jedna zaleta... wszystko przygotowuje się łatwo, szybko i nie wymaga nie wiadomo jakich umiejętności kulinarnych. Musicie koniecznie wypróbować ten przepis.