Łosoś a'la Ceviche
- Kolacja
- Posted by: Łukasz Sawa
- wielkość czcionki Zmniejsz czcionkę Powiększ czcionkę
Surowa ryba czyli ceviche to danie, które gości na naszym stole coraz częściej. Tym razem do przygotowania ceviche wybraliśmy łososia, który jest nie tylko smaczny jako surowy ale jest również dużym źródłem kwasów omega – chyba jedną z bardziej popularnych ryb w Polsce. Przygotowanie o tyle nie było proste, że przepis dostaliśmy od uczestników konkursu „Zgotuj sobie sukces" - więcej na temat konkursu. Danie przygotowane według tego przepisu przez młodych kucharzy zdobyło trzecie miejsce w tegorocznej edycji. Chcieliśmy również zmierzyć się z tym przepisem i podjęliśmy wyzwanie. Trochę jednak pokombinowalismy i przygotować ceviche w nieco innej wersji, ale z zachowaniem kluczowego smaku.
SKŁADNIKI:
- 300g świeżego łososia (filet)
- 1 cytryna
- 1 limonka
- 1 pomarańcza
- 1 małe chili
- 1 awokado
- garść świeżej mięty
- garść świeżej kolendry
- sól i pieprz
- 1 zielony ogórek
- 1 zielone jabłko
- 1 łyżeczka miodu
- 3 łyżeczki syropu miętowego
PRZYGOTOWANIE:
Łososia wyskórować, a następnie pokroić w paski.
Marynata do łososia:
Przygotować zesty z cytrusów – pomarańczy, limonki i cytryny.
Do przygotowania zestów można wykorzystać zester – specjalne narzędzie, my ponieważ nie mieliśmy takiego przyrządu, wykorzystaliśmy naszą tarkę.
Wyciskamy sok z cytryny, 1/2 limonki, 1 pomarańczy.
Dodać miód, świeżo siekane zioła (mięta i kolendra), posiekane pół chilli i przyprawy.
Wszystko w misce należy wymieszać i odstawić na kilka minut.
Do marynaty dodać łososia, zanurzyć rybę w całości, tak aby przykryła każdą jej część.
Marynować kilka godzin w lodówce.
Warzywa:
Ogórka obrać i pokroić na ćwiartki, a następnie wyciąć gniazda nasienne - pokroić w brunoise (kostka 1-2mm), tak samo postąpić z jabłkiem.
Jabłko z ogórkiem wymieszać. Dodać 3 łyżeczki likieru miętowego i wymieszać.
Puree z avocado:
Przekrój na pół awokado i pozbądź się pestki, a następnie cały miąższ przełóż do blendera. Jeżeli nie wiesz jak obrać awokado, zajrzyj do naszego poradnika.
Dodaj trzy łyżki oliwy z oliwek i sok z pozostałej części limonki.
Dodaj posiekaną drugą połówkę chili i kolendrę. Miksuj na gładką masę. Tak przygotowane puree powinno być dość gęste o orzeźwiającym lekko kwaśnym smaku limonki z delikatną nutą ostrego chilli. Dopraw solą i pieprzem.
Prezentacja:
Łososia wyjmujemy z marynaty i kroimy na kostki o bokach ok. 2cm x 2cm.
Na talerzu należy rozłożyć łyżką puree z awokado, następnie kładziemy kostki z łososia, a na niego pokrojonego ogórka i jabłko. Wszystko możemy delikatnie posypać grubo mielonym pieprzem i udekorować listkami mięty.
Dodatkowe informacje
- Czas przygotowania (min.):
- 15
- Czas gotowania (min.):
- 20
- Czas ogółem (min.):
- 35
- Ilość porcji:
- 2
- Kuchnia:
- Meksyk