Tacos

Podstawa dobrego taco to niewątpliwie tortilla, ale warto też pamiętać o tym, co się na niej znajduje. W tym przypadku jest to łopatka wieprzowa w cudownym miksie przypraw. Co więcej pieczona 6 godzin. Taki czas w zupełności wystarcza, żeby była miękka i rozpływała się w ustach, przy tym uwalniając bogactwo smaków i aromatów. Do tego wystarczy już tylko dobra salsa (przykładowo salsa roja), marynowana czerwona cebulka, kilka kropel soku z limonki i świeża kolendra. Czy potrzeba czegoś więcej? Nie, nie trzeba? To już jest petarda wyrywająca z butów. Takie zestawienie smaków nie nudzi się praktycznie nigdy :). 

Czasem naprawdę nie warto wywarzać otwartych drzwi :) A dlaczego to piszemy? A dlatego, że są na rynku produkty mega wysokiej jakości i zwyczajnie warto po nie sięgnąć. Tym bardziej, że ich przygotowanie jest skomplikowane i czasochłonne. Jednym z takich przykładów jest niewątpliwie meksykański sos mole. Jego podstawa to głównie papryczki. Niestety w Polsce nie są one łatwo dostęne. Można je oczywiście dostać, ale trzeba trochę poszukać :)  Tak czy owak, czasami warto zdać się na produkty, które są - można powiedzieć craftowe - i przygotowywane z sercem i doświadczeniem osób, które na danej kuchni zjadły przysłowiowe zęby. Tak jest waśnie z sosem mole, produkcji mieszkającego w Polsce meksykanina Carlosa Contreras, szefa kuchni restauracji Bistro cafe&tapas. To on, własnymi rękami, przygotowuje prawdziwą meksykańską petardę i zamyka w słoiczki, które później możecie kupić. A potem błyskawicznie przygotować jeden z największych meksykańskich klasyków, jakim właśnie jest kurczak mole. Tym razem u nas w postaci tacos z kurczakiem mole. Kochamy! :)

Taco al Pastor - bez tej potrawy nie sposób sobie wyobrazić kuchni meksykańskiej. Jeden z największych klasyków i niekwestionowany król meksykańskiego street foodu. Tacos al pastor swoje korzenie ma w Libanie. To właśnie przez libańskich imigrantów danie zostało sprowadzone do Meksyku w latach dwudziestych ubiegłego stulecia. Każda licząca się taqueria musi mieć w swojej ofercie taco al pastor. Są też takie miejsca, w których można zjeść tylko i wyłącznie al pastor. To niemalże kultura i świętość. W prawdziwym meksykańskim street foodzie przygotowuje się go podobnie jak wszystkim nam znanego kebaba. Z tą różnicą, że jako mięsa używa się wieprzowiny (karkówka, łopatka), a do marynaty stosuje się specjalną mieszankę przypraw, gdzie prym wiedzie papryczka guajillo i arnota (pasta achiote). Całość smaku dopełnia świeżość ananasasa, limonki, kolendry i cebuli. Obłędna mieszanka smaków i aromatów przypraw sprawia, że taco al pastor są niepowtarzalne i jedyne w swoim rodzaju.

Wieprzowinę w stylu chocinita pibil można przygotowywać na wiele sposobów, jak i z różnych części mięsa. Może to być polędwica, lub na przykład karkówka. Może to być mięso długo duszone, a następnie szarpane, może być również krojone w kawałeczki i smażone na patelni wraz z marynatą. Sposoby różne, ale jeden efekt. Zawsze jest mega smacznie, a to najważniejsze. Generalnie za połączenie wieprzowiny z achiote (pasta z arnoty) powinien należeć się Nobel i już. Do tego aromat soku z pomarańczy, mnóstwo świeżości z kolendry i obłędny smak papryki guajillo. To wszystko sprawia, że wieprzowina zyskuje niesamowity charakter. Można ją podawać i z ryżem (najlepiej arroz verde lub arroz rojo) ale także z tortillą kukurydzianą w postaci tacos. Ta ostatnia wersja przemawia do nas najbardziej :D

Mięso carne asada, czyli w wolnym tłumaczeniu „mięso z grilla”. To jeden z najpopularniejszych sposobów przygotowywania mięsa w Meksyku i Ameryce Południowej. Najlepsze mięso do carne asada to łata wołowa. Mięso trochę niedoceniane w Polsce, a bardzo dobrze nadaje się grillowania – jest co prawda w strukturze włókniste, ale gdy jest dobrze przygotowane i dobrze ponacinane rozpływa się w ustach. Summa summarum włókna okazują się atutem.