Dlaczego kuchnia meksykańska?

Krewetki są jednym z naszych ulubionych dodatków do taco. W Meksyku takie zestawienie nazywa się taco de camarones. Wystarczy odpowiedni miks przypraw i dodatków, żeby danie było mega wypasione. Mamy już taki swój dopracowany miks przypraw, który sprawdza się do wielu mięs, ale także do krewetek. Całe mnóstwo aromatów i smaków. Przyprawy to jedno, ale cała tajemnica tkwi jednak w odrobinie tequili, którą podlane są krewetki podczas smażenia. Tak przygotowane krewetki połączone z domową niebieską tortillą kukurydzianą, guacamole, czerwoną cebulą marynowaną w cytrusach i habanero, marynowaną papryczką chili, chipotle mayo i salsą roja. Totalny sztos! Do tego wystarczy dodać garść świeżej szatkowanej kolendry i kilka kropel soku z limonki, żeby przenieść się na drugą stronę Atlantyku. :) Złożoność tego dania wskazywałaby, że do łatwych nie należy, ale nic bardziej mylnego. Tak naprawdę przepis jest dość prosty. Wszystko przygotowuje się dość sprawnie, wystarczy tylko przygotować sobie składniki i postępować zgodnie z przepisem :)

Przepisów na sernik są setki, jak nie tysiące, ale któż nie ma tego swojego ulubionego? Z Magdą uwielbiamy serniki puszyste, które nie są zbitym „klocem”, dlatego podrzucamy Wam przepis na sernik chyba najbardziej z puszystych, jaki tylko może być. Lekki niczym pianka :) Obłędnie chrupiący spód na bazie migdałów i cudowna lekka serowa pianka to para idealna. Tajemnica tego sernika tkwi w połączeniu bitej śmietany i masy serowej. Drugim warunkiem, jaki trzeba spełnić to dać mu czas, aby się ułożył. Sernik z naszego przepisu najlepiej smakuje na drugi dzień, tak więc najlepiej przygotować go dzień wcześniej i pozwolić, żeby odstał przez noc.

Wieprzowina do Meksyku zawitała wraz z konkwistą. W czasach prekolumbijskich była zupełnie nieznana. Przyjęła się bardzo dobrze i obecnie jest jednym z najpopularniejszych mięs. Najczęściej chyba jednak używana do kiełbasy chorizo, o czym zresztą możecie przeczytać w tekście o tej jakże wypasionej kiełbasie (Jak zrobić kiełbasę chorizo w domu? Dobry i prosty meksykański przepis). Natomiast tym razem proponujemy Wam dobrze przyprawioną wieprzowinę podaną z czarną fasolą, cudownie chrupką, marynowaną w cytrusach, czerwoną cebulką, serkiem feta - zamiennikiem meksykańskiego sera cotija i salsą roja. Podane na tortillach kukurydzianych, posypane świeżą kolendrą i skropione świeżym sokiem z limonki. Czy może być coś bardziej meksykańskiego? Nie, nie może być. Wszystko z ogólnodostępnych w Polsce składników, które możecie dostać w większości hipermarketów. Zrobicie raz, zakochacie się w obłędnym zapachu i smaku. Ten przepis na taco z dobrze przyprawioną wieprzowiną jest bardzo prosty, żeby nie napisać, że wręcz banalny :)

Część z Was zapewne nie zdaje sobie sprawy, ale batat inaczej zwany słodkim ziemniakiem swe korzenie ma w Meksyku. To z tego kraju się wywodzi, a resztę świata zawojował poprzez hiszpańską konkwistę. Jak świat długi i szeroki, znany i podawany jest w przeróżnych postaciach, formach i konfiguracjach. I tak mamy: bataty w postaci chipsów (zresztą uwielbianych przez nas), w postaci pieczonych batatów w plastrach, czy puree z batata. Ale również w postaci przepysznych frytek, których tajemnica tkwi w odpowiednich przyprawach - bardzo prostych i popularnych. Zaletą takich frytek jest również to, że są pieczone, a nie smażone na oleju. Dzięki temu kuchnia pozostanie wolna od zapachu oleju. Przepis na pieczone frytki w piekarniku jest mega prosty i z pewnością każdy sobie z tym poradzi :)

Któż nie słyszał o fajitas? Ktokolwiek odwiedził jakąkolwiek meksykańską restaurację, z pewnością choć raz trafił w menu na to danie. I teraz należy się wyjaśnienie, bo to, że fajita jest obecna w każdej restauracji meksykańskiej, niekoniecznie daniem typowo meksykańskim jest :) Fajita tak naprawdę wywodzi się z pogranicza Stanów Zjednoczonych i Meksyku, czyli jest to danie kuchni Tex-Mex. Podobnie jest z burrito. Szczerze? Nie mamy nic przeciwko temu, że jest utożsamiana z Meksykiem. Fajita jest tak barwna, tak aromatyczna i tak smaczna, że fakt utożsamiania jej z Meksykiem jest bardzo na miejscu :) Mieszanka przypraw, papryki i mięsa smażonego na mocnym ogniu jak najbardziej wpisuje się w kuchnię meksykańską. Generalnie fajita to mieszanka 3 rodzajów papryk - zielonej, czerwonej i pomarańczowej. W tym wypadku użyliśmy papryki czerwonej i cukinii, co również jest rewelacyjnym połączeniem. Zresztą sami przygotujcie fajitę. Jest bardzo prosta i szybka. Wystarczy raptem 10 minut, żeby danie wyjechało na stół :)

Przepis na quesadillę z szarpanym kurczakiem, nopalesem i czarną fasolą to trochę taka nasza kombinacja smaków, która okazała się strzałem w dziesiątkę. Pierś z kurczaka to chyba jeden z najpopularniejszych składników, jaki można spotkać w quesadilli. A dlaczego tak jest? Przede wszystkim dostępność tego mięsa, po drugie łatwość przygotowania i obróbki termicznej, po trzecie pierś z kurczaka jest mocno neutralna w smaku, dzięki czemu można bardzo łatwo nadawać mu różne smaki. W tej propozycji podania, pierś jest szarpana, z mocno wędzonym posmakiem papryki i bardzo charakterystycznym dla Meksyku smakiem kminu rzymskiego. Do tego nopales i czarna fasola :) Idealna dla dzieci, na spotkania ze znajomymi lub jako zwykła przekąska :)

Dziś słów parę na temat jednego z najbardziej znanego w Meksyku, a w Polsce niedocenianego dania o pięknej nazwie chilaquiles. Co takiego fajnego ma w sobie? Po pierwsze przygotowanie chilaquiles jest błyskawiczne. Po drugie idealne jest na śniadanie, obiad i kolację. Po trzecie, jeśli mowa o śniadaniu, to idealnie spisuje się jako rozpoczęcie dnia po „zakrapianym wieczorze” dnia poprzedniego :) Cudowne lekko pikantne lekarstwo, które ma podobne właściwości do meksykańskiej shakshuki lub huevos rancheros. A co to dokładnie jest chilaquiles? Tak w wielkim skrócie - to chipsy kukurydziane smażone w pikantnej salsie roja, podawane z jajkiem sadzonym, awokado, dużą ilością świeżej kolendry i serem queso fresco. Tajemnicza nazwa? Problem z dostępnością? Bez obaw, spokojnie możecie go zastąpić serem feta. Bardzo podobny.

Ciasto marchewkowe to jedno z najsmaczniejszych i najprostszych do przygotowania ciast. W czym tkwi jego sekret? Przede wszystkim w doborze składników. Marchewka, orzechy, migdały tworzą  niesamowite połączenie smakowe. Najciekawsze jest to, że w smaku nie wyczuwa się marchewki, a wyglądem i zapachem bliżej mu do piernika. To według naszego przepisu ma dodatkowo lekko czekoladowy posmak za sprawą kakao, które dodajmy do ciasta. Jest mięciutkie, lekko wilgotne, puszyste, delikatne w smaku i strasznie uzależniające. Znika z talerza w okamgnieniu. Spróbujcie raz, a  na stałe zagości w Waszym menu deserowym.  

Jedno z najwspanialszych wydań ceviche, jakie kiedykolwiek mieliśmy okazję jeść. Biała i bardzo mięsista ryba halibut, do tego goryczkowo-kwaskowy posmak czerwonego grapefruita, mnóstwo limonki i kolendry. Kwintesencja ceviche. Obłędnie świeżo i przepysznie. Danie rewelacyjne na spotkania z bliskimi. Zaleta ceviche? Nie trzeba długo stać w kuchni, nie trzeba nic gotować, smażyć ani piec, a mimo to ryba jest „ugotowana”. A jak to możliwe? Otóż ryba gotowana jest na zimno, w cytrusach. Zobacz zresztą o co w tym wszystkim chodzi i jak przygotować ceviche idealne. Natomiast tym razem przedstawiamy Wam przepis na przewspaniałe ceviche z halibuta w towarzystwie czerwonego grapefruita. Gwarantujemy Wam, że raz zrobicie, będziecie robić już zawsze :)

Lubimy dania proste i jednogarnkowe, a najbardziej wtedy, kiedy w grę wchodzą porządki w lodówce. Wtedy włącza się kreatywność i można pokombinować :) Jednym z takich przykładów jest chili con pollo, czyli z kurczakiem :) Odmiana od sztandarowego już chili con carne (zobacz przepis na najlepsze pod słońcem chili con carne), jednakże zamiast wołowiny użyliśmy mięsa drobiowego. Mnóstwo meksykańskich aromatów i smaków, jednocześnie z polskimi akcentami. Danie świetne na obiad, kolację, na imprezkę i do pracy :) Uwielbiamy takie kombinacje :)

Zupa, do przygotowania której nie potrzeba więcej niż 20 minut, oczywiście zakładając, że ma się wcześniej przygotowany bulion drobiowy :) Jednymi słowy zupa typowo poweekendowa. A dlaczego? Bo przepcież "rosołek to zawsze w niedziele" :) Przeważnie coś zostanie, dlatego w poniedziałek jak znalazł. A że wyznajemy zasadę #zerowaste (nie lubimy wyrzucać jedzenia) to i do tego można wykorzystać trochę czerstwych bułek. Połączenie z kilkoma ząbkami czosnku i smażoną cebulą tworzy zupę mocno sycącą, smaczną i idealną na jesienno-zimowy czas. Jakby nie było - dużo umami i naturalnego antybiotyku :) Prosto, szybko i smacznie. Można nawet śmiało rzec, że to przepis na zupę czosnkową w meksykańskim wydaniu. Tak, pochodzi ona z Meksyku, a przepis dostaliśmy od znajomej Meksykanki :) Sprawdzone na naszych kubkach smakowych.