Najpopularniejsze i najczęściej używane papryczki w kuchni meksykańskiej - Blog Ale Meksyk!
Najpopularniejsze i najczęściej używane papryczki w kuchni meksykańskiej

Najpopularniejsze i najczęściej używane papryczki w kuchni meksykańskiej

Najpopularniejsze papryczki w kuchni meksykańskiej
Jesteś tutaj:Blog>Najpopularniejsze i najczęściej używane papryczki w kuchni meksykańskiej

Kuchnia meksykańska nierozerwalnie kojarzy się z ostrością i pikanterią. Większość wyobraża sobie, że potrawy meksykańskie muszą być ostre i pikantne bo w przeciwnym razie to nie może być kuchnia meksykańska. Nic bardziej mylnego. Kuchnia meksykańska jak każda inna ma pikantne, jak i łagodne potrawy. Podobnie jest w całej kuchni karaibskiej, np. z Jamajki, gdzie sosy kipią wręcz od papryczek habanero czy scotch bonnet. Stereotyp syndromu poranka dnia następnego i lęku przed wejściem do toalety (ponieważ to co weszło musi wyjść) jest zbytnio nadużywany przez "fanów" ostrego jedzenia i ludzi znających kuchnię meksykańską jedynie z nazwy. To prawda, że potrawy kuchni meksykańskiej są bardziej ostre niż potrawy naszej kuchni polskiej, ale równie ostre są tajskie, wietnamskie czy chińskie.

W Meksyku ostrość dań regulowana jest w dużej mierze przyprawami stojącymi na co dzień na stołach - salsami czy sosami, podobnie jak sól czy pieprz w Polsce. Są również potrawy, które z założenia muszą być ostre, na przykład mole, chile relleno czy salsa mango-habanero...

W tym wpisie blogowym zaprezentujemy Wam kilka podstawowych i najpopularniejszych papryczek, które dopełniają smak i dodają pikanterii wielu potrawom meksykańskim. Najważniejsza to oczywiście papryczka jalapeno, która jest najpopularniejsza w tym rejonie świata. Myśląc o jalapeno, z miejsca mamy na myśli właśnie Meksyk. Ale nie tylko jalapeno... innymi bardzo popularnymi paprykami są habanero i schotch bonnet - jedne z najostrzejszych papryczek na świecie. Inne to guajillo, ancho, pasilla, chipotle czy też cascabel.

Co to za papryczki do czego się stosuje?

Łącznie w Meksyku można znaleźć ok. 200 różnych odmian papryczek. Wykorzystuje się zarówno te świeże jak i suszone czy wędzone. W Polsce większość z nich jest niestety niedostępna, ale na szczęście te najpopularniejsze i najczęściej używane można kupić.

Jalapeno (halapenio)

skala ostrości: 4/10
Jak już wspomnieliśmy, to najpopularniejsze papryczki w Meksyku:) Można ją dostać w każdej jego części. Z wyglądu zielone i bardzo mięsiste. Nie da się ich pomylić z żadną inną papryczką. Koronną potrawą, do której używa się jalapeno to chiles rellenos. To faszerowane papryczki białym serem, obtoczone w panierce i smażone na głębokim oleju. Tak przygotowane, stanowią idealną przekąskę np. do piwa :)

jalapeno

Jalapeno

Chipotle (czipotle)

skala ostrości: 4/10
Jest to papryczka jalapeno tylko, że wędzona. W ostrości bardzo podobna do jalapeno, lecz dzięki wędzeniu posiada rewelacyjny dymny posmak i aromat. Używana głównie do marynat i sals. Można dostać głównie wędzoną i suszoną, ale w Polsce najpopularniejsza wersja to puszkowana w sosie adobo.

Habanero

skala ostrości: 10/10
Papryczka pochodzi wprost z regionu Yucatan. Z wyglądu przypomina małe chińskie lampiony w kolorach przeważnie żółtym, pomarańczowym i czerwonym. Swoją ostrością, smakiem i strukturą bardzo przypomina papryczki scotch bonnet. Do czego głównie wykorzystuje się habanero? Najczęściej stosuje się ją w salsach, do podkreślenia i wzmocnienia wyrazistości. Idealnie współgra z owocami takimi jak pomarańcza czy mango. Z wyglądu bardzo ładna, natomiast bardzo zdradliwa... potrafi "nabałaganić", ponieważ jest piekielnie ostra.

habanero

Habanero

Guajillo (głahijo)

skala ostrości: 4/10
Przeważnie suszona papryczka o bardzo ciemnym odcieniu czerwieni, wpadającym w ciemny brąz. Nie należy do najostrzejszych papryczek, a nawet można użyć stwierdzenia, że jest raczej umiarkowanie pikantna o słodkawym posmaku. Świetnie komponuje się z owocami morza, np. ceviche.

guajillo

Guajillo

Pasilla (pasija)

skala ostrości: 3/10
Podobnie jak guajillo używa się ją przeważnie w wersji suszonej ale jest trochę łagodniejsza w smaku. Ususzona przybiera kolor ciemno brązowy, wpadający w czerń. Bardzo popularna i używana między innymi do sopa de azteca. Wykorzystywana w zupach i innych potrawach ze względu na oryginalny posmak.

pasilla

Pasilla

Ancho (anczo) zwana również poblano

skala ostrości: 3/10
Jak poprzedniczki, również zasługuje na miano jednej z najpopularniejszych papryczek stosowanych w kuchni meksykańskiej. Występuję pod dwoma nazwami - poblano to papryczka świeża o ciemno zielonej barwie, natomiast ancho to już papryczka suszona o bardzo ciemnym odcieniu czerwieni. W ostrości jest dość delikatna i porównywalna z guajillo i pasilla. W smaku lekko słodkawa. Stosowana głównie do marynat, sals i mole.

ancho

Ancho

Cascabel (kaskabel)

skala ostrości: 4/10
Niezbyt duże papryczki o wielkości około 2-3 cm, rozmiarami podobne do habanero, lecz o wiele bardziej okrągłe. Hodowana jest głównie w regionach Meksyku takich jak Guerrero i Jalisco. Używane w postaci świeżej i suszonej. Świeże przybierają barwę od zielonej po ciemno czerwoną, natomiast ususzone o wiele bardziej ciemnieją.

cascabel

Cascabel

Mamy nadzieję, że choć trochę przybliżyliśmy Wam najpopularniejsze papryczki w Meksyku. To dzięki nim dania uzyskują swą oryginalność i wyjątkowość smaku. Niektórych z nich nie sposób zamienić innymi papryczkami, w niektórych przypadkach można je zastąpić innymi papryczkami. Habanero można zastąpić papryczką scotch bonnet a jalapeno można zastąpić zielona papryczką chilli lub bird's eye.

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyponiedziałek, 08 wrzesień 2014 23:36
(5 głosów)

Wybrane przepisy

Przepisy z reszty świata

Makaron tagliatelle z łososiem w sosie śmietanowym z limonką i chilli

Makaron tagliatelle z łososiem w sosie śmietanowym z limonką i ch…

Najlepsze i najsmaczniejsze rzeczy przeważnie przygotowuje się z kilku najprostszych składników. Bardzo często podstawą takiego dania bywa makaron. W tym przypadku makaron został uzupełniony o łososia w sosie śmietanowym, pyszny groszek nadający odro...

Czytaj więcej

Drinki

Shot B-52

Shot B-52

Shot B-52, przez niektórych nazywany koktajlem, a przez innych nawet drinkiem. Główne składniki to likier kawowy (Kahlua), Irish cream (Baileys) oraz trzeci alkohol likier pomarańczowy Tripe sec (Grand Marnier, ale spokojnie można użyć Cointreau lub ...

Czytaj więcej

Desery

Pan De Muerto - meksykańskie bułeczki

Pan De Muerto - meksykańskie bułeczki

Meksykańskie bułeczki Pan De Muerto to tradycja sama w sobie. Są wypiekane z okazji Święta Zmarłych w Meksyku, które zresztą jest wpisane na listę dziedzictwa światowego UNESCO ze względu na oryginalność i sposób jego obchodzenia. W tym czasie ludzie...

Czytaj więcej

Inne

Huevos rancheros na śniadanie – przepis na idealny początek dnia

Huevos rancheros na śniadanie – przepis na idealny początek dnia…

Huevos rancheros (w wolnym tłumaczeniu jajka farmerskie) to jeden z najwspanialszych sposobów na rozpoczęcie dnia. Danie śniadaniowe, bardzo popularne w Meksyku. Jego zadaniem jest nasycić się ze smakiem :) Sposobów jego przygotowania jest naprawdę s...

Czytaj więcej

Inne

Kolorowa sałatka z kurczakiem fajitas

Kolorowa sałatka z kurczakiem fajitas

Lubicie lekko i smacznie? Jeżeli tak to mamy dla was typowo wiosenną, owocowo-warzywną sałatkę. Prawdziwa tęcza barw na talerzu - ziolona sałata, żółte mango, zielone awokado, czerwona papryka i złocisty kurczak. Czego chcieć więcej? No może tylo fra...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Tagliatelle z groszkiem i suszonymi pomidorami w sosie śmietanowym

Tagliatelle z groszkiem i suszonymi pomidorami w sosie śmietanowy…

Makaron to chyba jeden z najbardziej uniwersalnych składników. Można go łączyć z wieloma innymi produktami i to na wiele sposobów. Można być praktycznie pewnym, że zawsze powstanie coś smacznego. Dziś prezentujemy Wam bardzo prosty przepis na makaron...

Czytaj więcej

Inne

Grillowane krewetki w marynacie smoked chipotle

Grillowane krewetki w marynacie smoked chipotle

Krewetki w marynacie smoked chipotle to idealne danie dla miłośników grillowania. To właśnie dzięki dymnemu posmakowi wędzonych papryczek jalapeno (chipotle) oraz ich pikanterii, krewetki smakują wręcz wybornie. Nasz przepis na grillowane krewetki ty...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Sos chipotle mayo - jak w 5 minut zrobić pikantny sos na bazie majonezu?

Sos chipotle mayo - jak w 5 minut zrobić pikantny sos na bazie ma…

Chipotle mayo lub sos z majonezu i chipotle, to jeden z tych dodatków, który niesamowicie podbija smak większości dań meksykańskich i tex-mex. Cudowny smak majonezu z dodatkiem pikanterii dymnej papryczki, to jest to co tygryski lubią najbardziej. Mo...

Czytaj więcej

Fajitas

Fajita z kiełbasą chorizo - klasyka kuchni tex-mex

Fajita z kiełbasą chorizo - klasyka kuchni tex-mex

Fajita to typowe danie TEX-MEX i jak sama nazwa wskazuje wywodzi się z pogranicza Meksyku i Teksasu - południowego regionu Stanów Zjednoczonych. Trzon każdej fajity stanowi cebula, papryka i mięso. Kierując się tą zasadą, dzielimy się w Wami przepise...

Czytaj więcej

Quesadillas

Serowe quesadillas z pieczarkami

Serowe quesadillas z pieczarkami

Przepyszna i prosta quesadilla z serem. Nie znajdziecie nic lepszego na szybką przekąskę. Zawsze warto mieć w lodówce kilka tortilli i kawałek sera. Przepis możemy modyfikować dobierająć różne dodatki, tm razem zdecydowaliśmy się na pieczarki. Takie ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Rollsy z tortilli ze szpinakiem - pomysł na imprezę

Rollsy z tortilli ze szpinakiem - pomysł na imprezę

Tortilla dobrze komponuje się nie tylko z fasolą i papryczkami. Bardzo smaczna jest także ze szpinakiem. Tym razem proponujemy wam tortille ze szpinakiem przygotowanym na masełku, z czosnkiem i gałką muszkatołową - idealne danie na imprezę. Bardzo ła...

Czytaj więcej

Inne

Faszerowane papryki po meksykańsku z sosem orzechowym - czyli chiles en nogada na Święto Niepodległości Meksyku

Faszerowane papryki po meksykańsku z sosem orzechowym - czyli chi…

Jedno z najbardziej tradycyjnych meksykańskich dań. Jego historia wiąże się ze zdobyciem przez Meksyk niepodległości (15-16 września) i właśnie na to święto zazwyczaj jest przygotowywane. Ponoć za datę jego powstania uznaje się 1821 rok, kiedy to gen...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem