Najpopularniejsze i najczęściej używane papryczki w kuchni meksykańskiej - Blog Ale Meksyk!
Najpopularniejsze i najczęściej używane papryczki w kuchni meksykańskiej

Najpopularniejsze i najczęściej używane papryczki w kuchni meksykańskiej

Najpopularniejsze papryczki w kuchni meksykańskiej
Jesteś tutaj:Blog>Najpopularniejsze i najczęściej używane papryczki w kuchni meksykańskiej

Kuchnia meksykańska nierozerwalnie kojarzy się z ostrością i pikanterią. Większość wyobraża sobie, że potrawy meksykańskie muszą być ostre i pikantne bo w przeciwnym razie to nie może być kuchnia meksykańska. Nic bardziej mylnego. Kuchnia meksykańska jak każda inna ma pikantne, jak i łagodne potrawy. Podobnie jest w całej kuchni karaibskiej, np. z Jamajki, gdzie sosy kipią wręcz od papryczek habanero czy scotch bonnet. Stereotyp syndromu poranka dnia następnego i lęku przed wejściem do toalety (ponieważ to co weszło musi wyjść) jest zbytnio nadużywany przez "fanów" ostrego jedzenia i ludzi znających kuchnię meksykańską jedynie z nazwy. To prawda, że potrawy kuchni meksykańskiej są bardziej ostre niż potrawy naszej kuchni polskiej, ale równie ostre są tajskie, wietnamskie czy chińskie.

W Meksyku ostrość dań regulowana jest w dużej mierze przyprawami stojącymi na co dzień na stołach - salsami czy sosami, podobnie jak sól czy pieprz w Polsce. Są również potrawy, które z założenia muszą być ostre, na przykład mole, chile relleno czy salsa mango-habanero...

W tym wpisie blogowym zaprezentujemy Wam kilka podstawowych i najpopularniejszych papryczek, które dopełniają smak i dodają pikanterii wielu potrawom meksykańskim. Najważniejsza to oczywiście papryczka jalapeno, która jest najpopularniejsza w tym rejonie świata. Myśląc o jalapeno, z miejsca mamy na myśli właśnie Meksyk. Ale nie tylko jalapeno... innymi bardzo popularnymi paprykami są habanero i schotch bonnet - jedne z najostrzejszych papryczek na świecie. Inne to guajillo, ancho, pasilla, chipotle czy też cascabel.

Co to za papryczki do czego się stosuje?

Łącznie w Meksyku można znaleźć ok. 200 różnych odmian papryczek. Wykorzystuje się zarówno te świeże jak i suszone czy wędzone. W Polsce większość z nich jest niestety niedostępna, ale na szczęście te najpopularniejsze i najczęściej używane można kupić.

Jalapeno (halapenio)

skala ostrości: 4/10
Jak już wspomnieliśmy, to najpopularniejsze papryczki w Meksyku:) Można ją dostać w każdej jego części. Z wyglądu zielone i bardzo mięsiste. Nie da się ich pomylić z żadną inną papryczką. Koronną potrawą, do której używa się jalapeno to chiles rellenos. To faszerowane papryczki białym serem, obtoczone w panierce i smażone na głębokim oleju. Tak przygotowane, stanowią idealną przekąskę np. do piwa :)

jalapeno

Jalapeno

Chipotle (czipotle)

skala ostrości: 4/10
Jest to papryczka jalapeno tylko, że wędzona. W ostrości bardzo podobna do jalapeno, lecz dzięki wędzeniu posiada rewelacyjny dymny posmak i aromat. Używana głównie do marynat i sals. Można dostać głównie wędzoną i suszoną, ale w Polsce najpopularniejsza wersja to puszkowana w sosie adobo.

Habanero

skala ostrości: 10/10
Papryczka pochodzi wprost z regionu Yucatan. Z wyglądu przypomina małe chińskie lampiony w kolorach przeważnie żółtym, pomarańczowym i czerwonym. Swoją ostrością, smakiem i strukturą bardzo przypomina papryczki scotch bonnet. Do czego głównie wykorzystuje się habanero? Najczęściej stosuje się ją w salsach, do podkreślenia i wzmocnienia wyrazistości. Idealnie współgra z owocami takimi jak pomarańcza czy mango. Z wyglądu bardzo ładna, natomiast bardzo zdradliwa... potrafi "nabałaganić", ponieważ jest piekielnie ostra.

habanero

Habanero

Guajillo (głahijo)

skala ostrości: 4/10
Przeważnie suszona papryczka o bardzo ciemnym odcieniu czerwieni, wpadającym w ciemny brąz. Nie należy do najostrzejszych papryczek, a nawet można użyć stwierdzenia, że jest raczej umiarkowanie pikantna o słodkawym posmaku. Świetnie komponuje się z owocami morza, np. ceviche.

guajillo

Guajillo

Pasilla (pasija)

skala ostrości: 3/10
Podobnie jak guajillo używa się ją przeważnie w wersji suszonej ale jest trochę łagodniejsza w smaku. Ususzona przybiera kolor ciemno brązowy, wpadający w czerń. Bardzo popularna i używana między innymi do sopa de azteca. Wykorzystywana w zupach i innych potrawach ze względu na oryginalny posmak.

pasilla

Pasilla

Ancho (anczo) zwana również poblano

skala ostrości: 3/10
Jak poprzedniczki, również zasługuje na miano jednej z najpopularniejszych papryczek stosowanych w kuchni meksykańskiej. Występuję pod dwoma nazwami - poblano to papryczka świeża o ciemno zielonej barwie, natomiast ancho to już papryczka suszona o bardzo ciemnym odcieniu czerwieni. W ostrości jest dość delikatna i porównywalna z guajillo i pasilla. W smaku lekko słodkawa. Stosowana głównie do marynat, sals i mole.

ancho

Ancho

Cascabel (kaskabel)

skala ostrości: 4/10
Niezbyt duże papryczki o wielkości około 2-3 cm, rozmiarami podobne do habanero, lecz o wiele bardziej okrągłe. Hodowana jest głównie w regionach Meksyku takich jak Guerrero i Jalisco. Używane w postaci świeżej i suszonej. Świeże przybierają barwę od zielonej po ciemno czerwoną, natomiast ususzone o wiele bardziej ciemnieją.

cascabel

Cascabel

Mamy nadzieję, że choć trochę przybliżyliśmy Wam najpopularniejsze papryczki w Meksyku. To dzięki nim dania uzyskują swą oryginalność i wyjątkowość smaku. Niektórych z nich nie sposób zamienić innymi papryczkami, w niektórych przypadkach można je zastąpić innymi papryczkami. Habanero można zastąpić papryczką scotch bonnet a jalapeno można zastąpić zielona papryczką chilli lub bird's eye.

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyponiedziałek, 08 wrzesień 2014 23:36
(5 głosów)

Wybrane przepisy

Drinki

Margarita arbuzowa

Margarita arbuzowa

Margarita arbuzowa to jeden z mniej kalorycznych drinków. Spowodowane jest to tym, że przez naturalną zawartość cukru w arbuzie, nie musimy go aż tyle odawać, jak dzieje się to w przypadku innych tego typu drinków. Można nawet śmiało stwierdzić, że j...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Crepes Suzette - francuskie naleśniki w likierze pomarańczowym

Crepes Suzette - francuskie naleśniki w likierze pomarańczowym

Naleśniki to chyba jedno z najpopularniejszych i najprostszych dań, jakie można sobie wyobrazić. Często goszczą na stołach nawet najodleglejszych zakątków świata. Zazwyczaj robimy je z serem twarogowym, marmoladą lub owocami. Od czasu do czasu przygo...

Czytaj więcej

Tex-Mex

Chorizo bowl - pyszna miska z pikantną kiełbasą i batatem

Chorizo bowl - pyszna miska z pikantną kiełbasą i batatem

Chorizo bowl to w wolnym tłumaczeniu „miska z kiełbasą chorizo”. Ale nie tylko chorizo odgrywa tu główną rolę. W daniu znajdują się takie składniki jak batat, świeża kolendra, czarna fasola i ryż. Danie bardzo sycące i jednocześnie przepyszne. Nie tr...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Makaron penne z chorizo i dynią w sosie śmietanowym

Makaron penne z chorizo i dynią w sosie śmietanowym

W naszej kuchni staramy się jak najczęściej wykorzystywać produkty sezonowe. Jako że właśnie mamy sezon na dynię, gości ona bardzo często na naszym stole. Smakujemy ją w przeróżnych postaciach i łączymy z przeróżnymi innymi składnikami. Tym razem dyn...

Czytaj więcej

Drinki

Drink Two-One-Two na bazie Aperol'a i Tequili

Drink Two-One-Two na bazie Aperol'a i Tequili

Ostatnio spędziliśmy trochę czasu na podróżowaniu po Europie. Zwiedzaliśmy między innymi ziemię włoską. Mieliśmy okazję próbować również przeróżnych drinków i koktajli. Szczególnie przypadł nam do gustu bardzo włoski i bardzo cierpki w smaku alkohol ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Mini kanapki z łososiem, serkiem twarożkowym na chlebku pumpernikiel

Mini kanapki z łososiem, serkiem twarożkowym na chlebku pumpernik…

Często szukacie pomysłów na przekąski imprezowe w formie mini kanapek. Takim rozwiązaniem są dania "finger food". Jak sama nazwa wskazuje to małe przekąski, takie na jednego kęsa. Są bardzo popularne głównie na przyjęciach, czy to meczyk, czy to urod...

Czytaj więcej

Tacos

Tacos z kiełbasą chorizo i marynowaną cebulką

Tacos z kiełbasą chorizo i marynowaną cebulką

Po raz pierwszy tacosy w takiej formie jedliśmy w Londynie. Tak nam posmakowały, że postanowiliśmy je zrobić w domu. Podstawowym składnikiem jest miękka kiełbasa chorizo, kiełbasa wieprzowa z pikantną papryką czyli pimentonem. Używa się jej głównie d...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Ciasto królewskie czyli pleśniak z wisienkami

Ciasto królewskie czyli pleśniak z wisienkami

To ciasto znane wszystkim pod nazwą pleśniak, u nas w rodzinie od zawsze nazywane było ciastem królewskim. Dlaczego? Nie wiem:) Wiem tylko, że zawsze gdy go jem, przypominają mi się rodzinne weekendy:) Ciasto bardzo proste w przygotowaniu, szybkie i ...

Czytaj więcej

Drinki

Jak przygotować sour mix?

Jak przygotować sour mix?

Przeglądając przepisy na drinki, te mniej jak i te bardzjej egzotyczne, widzimy że w składnikach pojawia się tajemniczy składnik o nazwie sour mix. Zachodzimy wtedy w głowę, co to w ogóle jest i po co w ogóle się "to coś" dodaje? Ta tajemniczo brzmią...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Pieczony kalafior z curry i wędzoną papryką... najlepszy!

Pieczony kalafior z curry i wędzoną papryką... najlepszy!

Czy lubimy pieczone warzywa? Tak! Bardzo! Na naszym stole bardzo często goszczą pieczone ziemniaki, marchewka, pietruszka czy bataty (zobacz jak upiec warzywa). Dziś prezentujemy Wam przepis na kolejne warzywo, tym razem pieczonego kalafiora. Większo...

Czytaj więcej

Drinki

Margarita mango

Margarita mango

Robiliśmy już margaritę truskawkową, arbuzową i malinową. Przyszedł czas na coś nowego i padło na mango - wyszła wyśmienita. Ale ta margarita nie tylko dobrze smakuje, równie dobrze się prezentuje. Mango idealnie komponuje się z tequilą i likierem tr...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Spaghetti z domowym pesto bazyliowym

Spaghetti z domowym pesto bazyliowym

Przepis na błyskawiczne danie – spaghetti z zielonym, domowym pesto bazyliowym. Klasyk kuchni włoskiej. Szybkie w przygotowaniu, smaczne i zdrowe. Bazylia nadaje makaronowi piękny zielony kolor, a parmezan podkreśla smak. Każdy jak raz spróbuje, doce...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem