Najpopularniejsze i najczęściej używane papryczki w kuchni meksykańskiej

Najpopularniejsze i najczęściej używane papryczki w kuchni meksykańskiej

Najpopularniejsze papryczki w kuchni meksykańskiej
Jesteś tutaj:Blog>Najpopularniejsze i najczęściej używane papryczki w kuchni meksykańskiej

Kuchnia meksykańska nierozerwalnie kojarzy się z ostrością i pikanterią. Większość wyobraża sobie, że potrawy meksykańskie muszą być ostre i pikantne bo w przeciwnym razie to nie może być kuchnia meksykańska. Nic bardziej mylnego. Kuchnia meksykańska jak każda inna ma pikantne, jak i łagodne potrawy. Podobnie jest w całej kuchni karaibskiej, np. z Jamajki, gdzie sosy kipią wręcz od papryczek habanero czy scotch bonnet. Stereotyp syndromu poranka dnia następnego i lęku przed wejściem do toalety (ponieważ to co weszło musi wyjść) jest zbytnio nadużywany przez "fanów" ostrego jedzenia i ludzi znających kuchnię meksykańską jedynie z nazwy. To prawda, że potrawy kuchni meksykańskiej są bardziej ostre niż potrawy naszej kuchni polskiej, ale równie ostre są tajskie, wietnamskie czy chińskie.

W Meksyku ostrość dań regulowana jest w dużej mierze przyprawami stojącymi na co dzień na stołach - salsami czy sosami, podobnie jak sól czy pieprz w Polsce. Są również potrawy, które z założenia muszą być ostre, na przykład mole, chile relleno czy salsa mango-habanero...

W tym wpisie blogowym zaprezentujemy Wam kilka podstawowych i najpopularniejszych papryczek, które dopełniają smak i dodają pikanterii wielu potrawom meksykańskim. Najważniejsza to oczywiście papryczka jalapeno, która jest najpopularniejsza w tym rejonie świata. Myśląc o jalapeno, z miejsca mamy na myśli właśnie Meksyk. Ale nie tylko jalapeno... innymi bardzo popularnymi paprykami są habanero i schotch bonnet - jedne z najostrzejszych papryczek na świecie. Inne to guajillo, ancho, pasilla, chipotle czy też cascabel.

Co to za papryczki do czego się stosuje?

Łącznie w Meksyku można znaleźć ok. 200 różnych odmian papryczek. Wykorzystuje się zarówno te świeże jak i suszone czy wędzone. W Polsce większość z nich jest niestety niedostępna, ale na szczęście te najpopularniejsze i najczęściej używane można kupić.

Jalapeno (halapenio)

skala ostrości: 4/10
Jak już wspomnieliśmy, to najpopularniejsze papryczki w Meksyku:) Można ją dostać w każdej jego części. Z wyglądu zielone i bardzo mięsiste. Nie da się ich pomylić z żadną inną papryczką. Koronną potrawą, do której używa się jalapeno to chiles rellenos. To faszerowane papryczki białym serem, obtoczone w panierce i smażone na głębokim oleju. Tak przygotowane, stanowią idealną przekąskę np. do piwa :)

jalapeno

Jalapeno

Chipotle (czipotle)

skala ostrości: 4/10
Jest to papryczka jalapeno tylko, że wędzona. W ostrości bardzo podobna do jalapeno, lecz dzięki wędzeniu posiada rewelacyjny dymny posmak i aromat. Używana głównie do marynat i sals. Można dostać głównie wędzoną i suszoną, ale w Polsce najpopularniejsza wersja to puszkowana w sosie adobo.

Habanero

skala ostrości: 10/10
Papryczka pochodzi wprost z regionu Yucatan. Z wyglądu przypomina małe chińskie lampiony w kolorach przeważnie żółtym, pomarańczowym i czerwonym. Swoją ostrością, smakiem i strukturą bardzo przypomina papryczki scotch bonnet. Do czego głównie wykorzystuje się habanero? Najczęściej stosuje się ją w salsach, do podkreślenia i wzmocnienia wyrazistości. Idealnie współgra z owocami takimi jak pomarańcza czy mango. Z wyglądu bardzo ładna, natomiast bardzo zdradliwa... potrafi "nabałaganić", ponieważ jest piekielnie ostra.

habanero

Habanero

Guajillo (głahijo)

skala ostrości: 4/10
Przeważnie suszona papryczka o bardzo ciemnym odcieniu czerwieni, wpadającym w ciemny brąz. Nie należy do najostrzejszych papryczek, a nawet można użyć stwierdzenia, że jest raczej umiarkowanie pikantna o słodkawym posmaku. Świetnie komponuje się z owocami morza, np. ceviche.

guajillo

Guajillo

Pasilla (pasija)

skala ostrości: 3/10
Podobnie jak guajillo używa się ją przeważnie w wersji suszonej ale jest trochę łagodniejsza w smaku. Ususzona przybiera kolor ciemno brązowy, wpadający w czerń. Bardzo popularna i używana między innymi do sopa de azteca. Wykorzystywana w zupach i innych potrawach ze względu na oryginalny posmak.

pasilla

Pasilla

Ancho (anczo) zwana również poblano

skala ostrości: 3/10
Jak poprzedniczki, również zasługuje na miano jednej z najpopularniejszych papryczek stosowanych w kuchni meksykańskiej. Występuję pod dwoma nazwami - poblano to papryczka świeża o ciemno zielonej barwie, natomiast ancho to już papryczka suszona o bardzo ciemnym odcieniu czerwieni. W ostrości jest dość delikatna i porównywalna z guajillo i pasilla. W smaku lekko słodkawa. Stosowana głównie do marynat, sals i mole.

ancho

Ancho

Cascabel (kaskabel)

skala ostrości: 4/10
Niezbyt duże papryczki o wielkości około 2-3 cm, rozmiarami podobne do habanero, lecz o wiele bardziej okrągłe. Hodowana jest głównie w regionach Meksyku takich jak Guerrero i Jalisco. Używane w postaci świeżej i suszonej. Świeże przybierają barwę od zielonej po ciemno czerwoną, natomiast ususzone o wiele bardziej ciemnieją.

cascabel

Cascabel

Mamy nadzieję, że choć trochę przybliżyliśmy Wam najpopularniejsze papryczki w Meksyku. To dzięki nim dania uzyskują swą oryginalność i wyjątkowość smaku. Niektórych z nich nie sposób zamienić innymi papryczkami, w niektórych przypadkach można je zastąpić innymi papryczkami. Habanero można zastąpić papryczką scotch bonnet a jalapeno można zastąpić zielona papryczką chilli lub bird's eye.

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyponiedziałek, 08 wrzesień 2014 23:36
(7 głosów)
Dział: Blog

Wybrane przepisy

Kawy

Freddo espresso - przepis na grecką kawę mrożoną

Freddo espresso - przepis na grecką kawę mrożoną

Uwielbiamy podróżować, a jeszcze bardziej uwielbiamy inspirować się lokalnymi smakami i dzielić się z Wami poznanymi w podróżach przepisami. Jednym z takich przepisów jest przepis na kawę mrożoną w greckim stylu, czyli freddo espresso. Jest to typowo...

Czytaj więcej

Inne

Sos chilli

Sos chilli

Ostre... ostrzejsze... najostrzejsze! :) Sosik, który w trakcie przygotowania przeczyści wam zatoki i to dość mocno. Podczas gotowania sosu katar, kichanie i w ogóle :) Taki sosik z chilli świetnie pasuje jako dodatek do różnego rodzaju sals. ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Wrapy z kurczakiem

Wrapy z kurczakiem

Wrapy z kurczakiem to bardzo smaczna, szybka przekąska, która równie dobrze może posłużyć jako danie główne na kolację. Dodatek sosu jogurtowo-koperkowego nadaje potrawie świeżości, a przeypawa do TACOS, w której smażony jest kurczak sprawia, że potr...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Zupa z suszonych grzybów

Zupa z suszonych grzybów

Nie ma nic lepszego na długie, chłodne, jesienne wieczory jak gorąca i aromatyczna zupa. A skoro sezon na grzyby w pełni to przygotowaliśmy zupę grzybową, tym razem z szuszonych grzybów z własnego zbioru. Przygotownie zajmuje odrobinę czasu, ale napr...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Orzeźwiająca lemoniada imbirowo-miętowa

Orzeźwiająca lemoniada imbirowo-miętowa

Jak wiadomo nie ma nic bardziej orzeźwiającego jak cytrusy, zimna woda i mięta. Połączenie tych 3 elementów, z domieszką świeżo tartego imbiru oraz cukru trzcinowego, daje rewelacyjny efekt. Nie ma chyba osoby, która nie poczułaby się lepiej w upalny...

Czytaj więcej

Drinki

Z czym łączyć wódkę porzeczkową? Przepis na prosty drink z 3 składników

Z czym łączyć wódkę porzeczkową? Przepis na prosty drink z 3 skła…

Wódka Finlandia blackcurrant to smak, który rewelacyjnie komponuje się z jabłkiem i gazowaną lemoniadą. Trzy składniki, które świetnie się uzupełniają poprzez odpowiednie proporcje i dobranie smaków. No i tu drodzy Państwo zaczynaja się lekkie "schod...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem