Najpopularniejsze i najczęściej używane papryczki w kuchni meksykańskiej - Blog Ale Meksyk!
Najpopularniejsze i najczęściej używane papryczki w kuchni meksykańskiej

Najpopularniejsze i najczęściej używane papryczki w kuchni meksykańskiej

Najpopularniejsze papryczki w kuchni meksykańskiej
Jesteś tutaj:Blog>Najpopularniejsze i najczęściej używane papryczki w kuchni meksykańskiej

Kuchnia meksykańska nierozerwalnie kojarzy się z ostrością i pikanterią. Większość wyobraża sobie, że potrawy meksykańskie muszą być ostre i pikantne bo w przeciwnym razie to nie może być kuchnia meksykańska. Nic bardziej mylnego. Kuchnia meksykańska jak każda inna ma pikantne, jak i łagodne potrawy. Podobnie jest w całej kuchni karaibskiej, np. z Jamajki, gdzie sosy kipią wręcz od papryczek habanero czy scotch bonnet. Stereotyp syndromu poranka dnia następnego i lęku przed wejściem do toalety (ponieważ to co weszło musi wyjść) jest zbytnio nadużywany przez "fanów" ostrego jedzenia i ludzi znających kuchnię meksykańską jedynie z nazwy. To prawda, że potrawy kuchni meksykańskiej są bardziej ostre niż potrawy naszej kuchni polskiej, ale równie ostre są tajskie, wietnamskie czy chińskie.

W Meksyku ostrość dań regulowana jest w dużej mierze przyprawami stojącymi na co dzień na stołach - salsami czy sosami, podobnie jak sól czy pieprz w Polsce. Są również potrawy, które z założenia muszą być ostre, na przykład mole, chile relleno czy salsa mango-habanero...

W tym wpisie blogowym zaprezentujemy Wam kilka podstawowych i najpopularniejszych papryczek, które dopełniają smak i dodają pikanterii wielu potrawom meksykańskim. Najważniejsza to oczywiście papryczka jalapeno, która jest najpopularniejsza w tym rejonie świata. Myśląc o jalapeno, z miejsca mamy na myśli właśnie Meksyk. Ale nie tylko jalapeno... innymi bardzo popularnymi paprykami są habanero i schotch bonnet - jedne z najostrzejszych papryczek na świecie. Inne to guajillo, ancho, pasilla, chipotle czy też cascabel.

Co to za papryczki do czego się stosuje?

Łącznie w Meksyku można znaleźć ok. 200 różnych odmian papryczek. Wykorzystuje się zarówno te świeże jak i suszone czy wędzone. W Polsce większość z nich jest niestety niedostępna, ale na szczęście te najpopularniejsze i najczęściej używane można kupić.

Jalapeno (halapenio)

skala ostrości: 4/10
Jak już wspomnieliśmy, to najpopularniejsze papryczki w Meksyku:) Można ją dostać w każdej jego części. Z wyglądu zielone i bardzo mięsiste. Nie da się ich pomylić z żadną inną papryczką. Koronną potrawą, do której używa się jalapeno to chiles rellenos. To faszerowane papryczki białym serem, obtoczone w panierce i smażone na głębokim oleju. Tak przygotowane, stanowią idealną przekąskę np. do piwa :)

jalapeno

Jalapeno

Chipotle (czipotle)

skala ostrości: 4/10
Jest to papryczka jalapeno tylko, że wędzona. W ostrości bardzo podobna do jalapeno, lecz dzięki wędzeniu posiada rewelacyjny dymny posmak i aromat. Używana głównie do marynat i sals. Można dostać głównie wędzoną i suszoną, ale w Polsce najpopularniejsza wersja to puszkowana w sosie adobo.

Habanero

skala ostrości: 10/10
Papryczka pochodzi wprost z regionu Yucatan. Z wyglądu przypomina małe chińskie lampiony w kolorach przeważnie żółtym, pomarańczowym i czerwonym. Swoją ostrością, smakiem i strukturą bardzo przypomina papryczki scotch bonnet. Do czego głównie wykorzystuje się habanero? Najczęściej stosuje się ją w salsach, do podkreślenia i wzmocnienia wyrazistości. Idealnie współgra z owocami takimi jak pomarańcza czy mango. Z wyglądu bardzo ładna, natomiast bardzo zdradliwa... potrafi "nabałaganić", ponieważ jest piekielnie ostra.

habanero

Habanero

Guajillo (głahijo)

skala ostrości: 4/10
Przeważnie suszona papryczka o bardzo ciemnym odcieniu czerwieni, wpadającym w ciemny brąz. Nie należy do najostrzejszych papryczek, a nawet można użyć stwierdzenia, że jest raczej umiarkowanie pikantna o słodkawym posmaku. Świetnie komponuje się z owocami morza, np. ceviche.

guajillo

Guajillo

Pasilla (pasija)

skala ostrości: 3/10
Podobnie jak guajillo używa się ją przeważnie w wersji suszonej ale jest trochę łagodniejsza w smaku. Ususzona przybiera kolor ciemno brązowy, wpadający w czerń. Bardzo popularna i używana między innymi do sopa de azteca. Wykorzystywana w zupach i innych potrawach ze względu na oryginalny posmak.

pasilla

Pasilla

Ancho (anczo) zwana również poblano

skala ostrości: 3/10
Jak poprzedniczki, również zasługuje na miano jednej z najpopularniejszych papryczek stosowanych w kuchni meksykańskiej. Występuję pod dwoma nazwami - poblano to papryczka świeża o ciemno zielonej barwie, natomiast ancho to już papryczka suszona o bardzo ciemnym odcieniu czerwieni. W ostrości jest dość delikatna i porównywalna z guajillo i pasilla. W smaku lekko słodkawa. Stosowana głównie do marynat, sals i mole.

ancho

Ancho

Cascabel (kaskabel)

skala ostrości: 4/10
Niezbyt duże papryczki o wielkości około 2-3 cm, rozmiarami podobne do habanero, lecz o wiele bardziej okrągłe. Hodowana jest głównie w regionach Meksyku takich jak Guerrero i Jalisco. Używane w postaci świeżej i suszonej. Świeże przybierają barwę od zielonej po ciemno czerwoną, natomiast ususzone o wiele bardziej ciemnieją.

cascabel

Cascabel

Mamy nadzieję, że choć trochę przybliżyliśmy Wam najpopularniejsze papryczki w Meksyku. To dzięki nim dania uzyskują swą oryginalność i wyjątkowość smaku. Niektórych z nich nie sposób zamienić innymi papryczkami, w niektórych przypadkach można je zastąpić innymi papryczkami. Habanero można zastąpić papryczką scotch bonnet a jalapeno można zastąpić zielona papryczką chilli lub bird's eye.

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyponiedziałek, 08 wrzesień 2014 23:36
(5 głosów)

Wybrane przepisy

Drinki

Drink Caipiroska - brazylijskie orzeźwienie z wódką w tle

Drink Caipiroska - brazylijskie orzeźwienie z wódką w tle

Caipiroska, czasem nazywana Caipivodka lub Caipirodka to rodzaj drinka, a raczej odmiana bardzo słynnego brazylijskiego drinka o nazwie Caipirinha. Jego głównym składnikiem jest wódka czysta, natomiast caipirinhi wódka Cachaça produkowana z trzciny c...

Czytaj więcej

Inne

Arroz rojo - czerwony ryż

Arroz rojo - czerwony ryż

Arroz rojo czyli czerwony ryż. Pardzo popularne danie w Meksyku, często wykorzystywane jako dodatek do różnego rodzaju dań. Przepis poznaliśmy na warsztatach kulinarnych kuchni meksykańskiej. Cały sekret dobrze przygotowanego ryżu polega na gotowaniu...

Czytaj więcej

Drinki

Drink Paloma - meksykańskie orzeźwienie na bazie tequili i grapefruita

Drink Paloma - meksykańskie orzeźwienie na bazie tequili i grapef…

Tequila i grapefruit to dwa składniki, które tworzą swoista doskonałość smakowo-aromatyczną. To te składniki, które wbijają się w kubki smakowe i pozostają tam już na stałe. Wystarczy raz i pamięta się do końca życia :) Niewątpliwie jednym z drinków...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Gnocchi z wołowiną i cukinią w sosie pomidorowym na ostro

Gnocchi z wołowiną i cukinią w sosie pomidorowym na ostro

Gnocchi to włoskie kluski, przyrządzane głównie z mąki i ziemniaków, taki rodzaj polskich kopytek, z tą różnicą, że gnocchi mają rowki formowane widelcem lub na specjalnej ponacinanej drewnianej deseczce. Dzięki temu sos lepiej do nich przylega...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Tarta ze szpinakiem i łososiem na cieście francuskim

Tarta ze szpinakiem i łososiem na cieście francuskim

Kombinacja smaków, którą uwielbiamy. Wędzony łosoś i szpinak. To wszystko w towarzystwie ciasta francuskiego. Całość smakuje wyśmienicie - na ciepło i na zimno. Tym razem łosoś I szpinak zalany nie sosem beszamelowym a mieszanką jajek, śmietany i ser...

Czytaj więcej

Drinki

Espresso Martini nieco inaczej - drink o subtelnym smaku kawy i ziół

Espresso Martini nieco inaczej - drink o subtelnym smaku kawy i z…

Jeden z tych drinków, którego smak pozostaje w kubkach smakowych na bardzo długo, jeśli nawet nie na zawsze. Poznaliśmy go podczas pobytu w Hotelu Sheraton Poznań, a dokładniej w Cube Vodka Bar & Cafe. Jeszcze długo po powrocie chodził za nami je...

Czytaj więcej

Zupy

Zupa tortilla

Zupa tortilla

Jeśli poszukujecie prawdziwego i oryginalnego przepisu na "Zupę tortilla" to dobrze trafiliście i możecie być z tego powodu szczęśliwi.Ta zupa jest przyprawiona kolendrą, limonką i chili. Zaletą tej zupy jest szybkość przyrządzenia, ponieważ nie wyma...

Czytaj więcej

Fajitas

Fajitas z ryżem i kurczakiem

Fajitas z ryżem i kurczakiem

Kolejna odsłona meksykańskiego fajitas - tym razem z kurczakiem i ryżem. Jak zawsze na gorącej tortilli. Cały sekret tego dania ukryty jest w przygotwaniu ryżu, który wstępnie smażymy, a następnie gotujemy w bulionie z kurczaka razem z warzywami. Sma...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Salsa verde z tomatillos

Salsa verde z tomatillos

Meksykańska salsa verde, czyli salsa zielona, jest obok czerwonego sosu z pomidorów, jednym z najpopularniejszych dodatków w kuchni meksykańskiej. Robi się ją z pomidorów zielonych zwanych tomatillos. Mają one bardzo charakterystyczny wygląd. Pomidor...

Czytaj więcej

Quesadillas

Quesadillas z kurczakiem a'la Fajitas

Quesadillas z kurczakiem a'la Fajitas

Kolejna wariacja na temat quesadilli. Tym razem dla odmiany proponujemy quesadiile z kurczakiem w przyprawie fajitas. Przyprawa daje niesamowity smak i aromat potrawie. Dodatkowo dodaliśmy papryczki jalapeno w zalewie, które zaostrzają smak. Połączen...

Czytaj więcej

Quesadillas

Quesadilla ze szparagami - sezonowy i międzynarodowy miszmasz na talerzu

Quesadilla ze szparagami - sezonowy i międzynarodowy miszmasz na …

Wiosna to okres, kiedy na naszym stole królują warzywa sezonowe. W maju sięgamy przede wszystkim po szparagi. Tym razem wykorzystaliśmy je w iście międzynarodowym towarzystwie :) Dodaliśmy je jako główny składnik do naszej meksykańskiej quesadilli. S...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Sałata z grillowanym indykiem, melonem i awokado

Sałata z grillowanym indykiem, melonem i awokado

Sałatka to zawsze dobry pomysł na obiad, szczególnie gdy zbliża się lato. No bo przecież większość z nas stara się wtedy pozbyć paru zbędnych, niechcianych kilogramów. Ponieważ sezon letni zbliża się nieubłaganie, podrzucamy Wam przepis na szybką i s...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem