Blog kulinarny

Woda Ognista to w Warszawie bardzo młody cocktail bar. Istnieje zaledwie od kilku miesięcy, a już mocno odbija swoje piętno na koktajlowej mapie stolicy. Znajduje się nieopodal Placu Trzech Krzyży, na ulicy Wilczej. Lokal stawia w głównej mierze na przedwojenne smaki Warszawy, podobnie jest też z drinkami, różnego rodzaju koktajlami i alkoholami. Wchodząc do lokalu rzucają się w oczy ściany, na których wyeksponowana jest okazała kolekcja shakerów z końca XIX i początku XX wieku oraz bogato wyposażony w alkohole bar. Robią naprawdę duże wrażenie. Ale miejsce to głównie ludzie, a ludzie, którzy tam pracują naprawdę znają się na rzeczy. Widać to szczególnie w pasji, jaką mają do odtwarzania dawnych receptur, smaków i wszystkiego tego, czym żyła przedwojenna Warszawa, z atmosferą na czele. Czy uda się to odtworzyć? Sądzę, że nie do końca... takie czasy nigdy nie wracają, ale zapewne zaoferują nam wszystkim namiastkę tego, jak żyło się w tamtych czasach, jak się bawiło i jak spędzało wolny czas. A to bardzo fajne doświadczenie.

Dziś podrzucamy Wam złotą zasadę przygotowania drinka idealnego. Przeczytacie między innymi o tym, co i jak mieszać, jakiego drinka przygotować na święta z lekkim „procentem” i o czym pamiętać, żeby wyczarować coś smacznego... jednymi słowy o tym wszystkim, aby miło spędzić czas z rodziną lub przyjaciółmi. Te rady otrzymaliśmy podczas spotkania z Pekka Pellinenem - globalnym miksologiem marki Finlandia. I uwierzcie... ten człowiek wie co mówi i wie co robi, a jeśli nie pił jakiegoś drinka na świecie, to znaczy że zwyczajnie on nie istnieje :)

Są takie miejsca, do których prędko nie wrócimy. Jedym z nich jest restauracja meksykańska El Pueblo w Gdańsku. Długo się wahaliśmy czy pisać tę opinię, ale postanowiliśmy, że jednak kilka słów naszej uwagi się należy. Z góry zastrzegamy, że nie chodzi tu o to aby komukolwiek zaszkodzić, a tym bardziej restauracji. W niejednej restauracji już jedliśmy, nie jedno już przez nasze ręce przeszło, i to co dostaliśmy na talerzach w El Pueblo trochę nas zaniepokoiło. W tej restauracji byliśmy dwukrotnie, raz w tym roku, a poprzednio 2 lata wcześniej... Gdyby to było podczas jednej wizyty możnaby wtedy zgonić winę na gorszy dzień... ale niestety dwukrotnie było podobnie. Nasza opinia ukierunkowana jest tylko i wyłącznie na jedno... żeby kilka rzeczy jedynie poprawić.

Restauracja na warszawskim Wilanowie otworzyła się bardzo niedawno, a dokładnie 1,5 tygodnia temu. Byliśmy w niej więc praktycznie zaraz po jej otwarciu. Lokalizacja w sumie dość trafiona. Restauracja znajduje się w Royal Wilanów, kompleksie handlowo usługowym, gdzie jest już kilka naprawdę fajnych restauracji. Otwarta została przez właściciela restauracji Senses, która zdobyła w 2016 roku gwiazdkę Michelin. To właśnie z tej restauracji, spod skrzydeł Andrea Camastry wywodzi się szef kuchni Plato – Michał Gniadek. Warto wspomnieć, że Michał Gniadek doświadczenie zdobywał nie tylko w Senses, ale także w gwiazdkowej restauracji Galvin at Windows Londyn. Niesamowite jest to, że chłopak ma dopiero 25 lat, a na talerzach kreuje cuda nie tylko wizualne ale i smakowe.

Wiele razy pytano nas o to, czy nie chcemy otworzyć własnej restauracji meksykańskiej. Nigdy nie wiemy do końca, jak odpowiadać. Z jednej strony byłoby fajnie, z drugiej wiąże się to z mega odpowiedzialnością i obowiązkami, o których nie mamy zielonego pojęcia. Ktoś powie, jeżeli tylko bardzo chcecie i macie pasję, to na pewno się uda. Wszystkiego przecież można się nauczyć. Można by rzec, że zrobiliśmy pierwszy krok w tym kierunku :) Mamy naszą pierwszą kartę menu, która już od soboty dostępna będzie w warszawskiej restauracji Blue Cactus.

Jedna z naszych ostatnich wizyt restauracyjnych upłynęła we włoskich klimatach. Tym razem restauracja Trattoria Rucola. Ta, którą odwiedziliśmy mieści się na ulicy Kruczej i jest jednym z 3 lokali w Warszawie o tej nazwie. Ogólnie restauracje trzymają ten sam poziom. Nasza ostatnia wizyta skoncentrowała się na daniach nieoczywistych. Nie było na naszym stole żadnych makaronów, pizzy itp... co zresztą jeszt dostępne w karcie. Sięgnęliśmy po dania typu bruschetta, grillowane kotleciki, czy sałatka. I jakie nasze odczucia? Bardzo pozytywne z kilkoma zastrzeżeniami...

Kuchnia meksykańska jest niezwykle bogata, różnorodna, ale przede wszystkim smaczna i nie bez powodu została wpisana na listę Dziedzictwa Kulturowego UNESCO. Poznanie wszystkich zasad, tajników i przepisów jest wręcz nierealne. Każda więc możliwość spotkania się z kimś, kto ją zna i jest w staie rpzekazać masę wiedzy jest dla nas niezwykle cenna. Tym razem poznawaliśmy tajniki gotowania po meksykańsku na warsztatach zorganizowanych w restauracji SomePlace Else pod okiem Eugenii Marcos – meksykańskiej szefowej kuchni, która przyjechała do Polski w ramach organizowanego w Polsce miesiąca Meksyku. To również ona przygotowała świetne menu dla restauracji SomePlace Else, w której przez tydzień będą serwowane dania rodem z Meksyku.

Przez cały wrzesień 2016 roku Ambasada Meksyku w Polsce pod hasłem „Ale Meksyk!” organizuje szereg imprez związanych ze sztuką, muzyką, kinem i gastronomią. W tym czasie będzie można wziąć udział w całej masie atrakcji. Będą koncerty, seminaria, wideokonferencje, wystawy i festiwal filmowy. Jednym z elementów miesiąca Meksyku będzie również tydzień gastronomii meksykańskiej. W trakcie jego trwania będziecie mogli spróbować wielu pysznych meksykańskich dań wychodzących spod ręki szefowej kuchni Eugenii Marcos. Pełny kalendarz imprez znajdziecie w dalszej części artykułu.

Powierzchnia Meksyku jest sześciokrotnie większa od powierzchni Polski, a mimo to udało się przenieść kwintesencję meksykańskiej kuchni i zmieścić ją dosłownie na kilku metrach kwadratowych. Mowa tu o lokalu Maria Kolendra, który mieści się na Bazarku Lotników przy ulicy Puławskiej w Warszawie. Wchodząc na bazarek, gdzieś pomiędzy budkami z ubraniami i żywnością można dostrzec przyczajony niewielkich rozmiarów lokal, w którym główne skrzypce odgrywa dwóch Meksykanów średnio władających językiem polskim, ale na tyle wystarczająco, żeby się dogadać i przyjąć zamówienie. Wchodząc do środka nie sposób nie ocierać się o innych gości. W lokalu mieszczą się tylko dwa krzesła... i mikroskopijnych rozmiarów kuchnia, w której krzątają się i uwijają jak w ukropie Luis Alberto Herrera Fuentes i Armando Alvarado. Jest jeszcze i trzecia osoba, Polak Piotrek Jakubowski. Niestety nie udało się nam go spotkać :) To za sprawą ich umiejętności i serca do gotowania wychodzą z kuchni świetne dania. Większość „życia” gości toczy się jednak przed lokalem, gdzie stoją dwa małe stoliki i kilka krzesełek... ale i to nie przeszkadza w konsumpcji. Takie miejsce, można by powiedzieć, że rodem niczym z Meksyku z prawdziwego zdarzenia taquerie. Spotykane tam niemal na każdym kroku taquerie mają to do siebie, że wchodzi się na szybkie taco i dalej w drogę...

Lokal YeYe Mex Food & Music Bar odwiedziliśmy stosunkowo niedawno. Generalnie nigdy nie było nam do niego po drodze, a to za sprawą lokalizacji. Ye Ye mieści się na Wilanowie w Royal Wilanów. Z Woli trochę dla nas daleko, ale jednak się udało. Sama restauracja powstała i została otworzona na początku stycznia 2016 roku. Tym samym daliśmy trochę czasu na „ułożenie się karty i smaków”. Pół roku to wystarczająco aby właściciele wyciągnęli wnioski na podstawie prób i błędów :)