Marynowana w cytrusach czerwona cebula z habanero
- Meksyk
- Posted by: Łukasz Sawa
- wielkość czcionki Zmniejsz czcionkę Powiększ czcionkę
Jakiś czas temu udało nam się odwiedzić Londyn. Nasza wprawa na wyspy brytyjskie dotyczyła głównie smaków meksykańskich, i takie też odwiedzaliśmy restauracje. Podczas tej podróży udało nam się trafić na przepyszne tacos to z wieprzowiną, to z chorizo, to znów z kurczakiem... ale w większości przypadków podawane były z dodatkiem bardzo fajnej rzeczy... otóż była to piklowana czerwona cebula pokrojona w piórka i marynowana w soku z pomarańczy, limonki, świeżej kolendry. Całość przełamana pikanterią habanero. Co było w tym takiego fajnego? Cebula uzyskała przepiękny różowy kolor - wręcz barwy bardzo "fluorescencyje", a cytrusowe smaki przecudownie ze sobą współgrały.
Co jeszcze takiego fajnego w tej cebuli? To, że nie nadaje się tylko do tacos, ale również można ją stosować jako dodatek do burgerów, a nawet kanapek :) Co więcej, nam tak posmakowała, że wynaleźliśmy w Londynie księgarnię, w której znaleźliśmy meksykańską książkę kucharską, a w niej tenże smaczny przepis na marynowaną cebulkę. Koniecznie musicie wypróbować - odlot smakowy! :)
SKŁADNIKI:
- 2 czerwone cebule
- sok z 1 pomarańczy
- sok z 2 limonek
- 1 papryczka habanero
- sól morska - duża szczypta
- pieprz - duża szczypta
- garść świeżej kolendry
PRZYGOTOWANIE:
Na samym początku trzeba obrać cebulę z twardej skórki i pokroić w piórka.
Następnie trzeba cebulę przełożyć do jakiegoś naczynia (może być miseczka) i zalać wrzątkiem, aby cała została zakryta wodą. Tak sparzoną cebulę odstawiamy mniej więcej na 10 minut aby zmiękła.
Cebula mieknie, a w tym czasie przygotowujemy zalewę do cebuli. W tym celu musimy wycisnąć sok z pomarańczy i limonek.
Pomarańczę kroimy na dwie połówki...
... i wyciskamy.
Limonkę najpierw ugniatamy, żeby łatwiej wycisnąć sok...
Koimy na pół i wyciskamy.
Teraz znów zabieramy się za cebulkę. Odsącz z niej wodę - możesz wylać, nie przyda się już do niczego.
Odsączoną cebulkę przełóż ponownie do miski i zasyp solą oraz pieprzem.
Dodaj wyciśnięty sok z pomarańczy i limonki tak aby wszystko przykrył.
Teraz poszatkuj drobno świeżą kolendrę i dodaj do cebuli.
Następnie kroimy papryczkę habanero na kilka części - ale wcześniej pozbywamy z środka nasionek. Kawałki papryczki, już bez nasionek dodajemy do cebulki.
UWAGA!
Do krojenia papryczek habanero zalecamy używać rękawiczek lub zaraz po krojeniu, bardzo dokładnie umyjcie ręce, ponieważ nie kontrolowane dotknięcie rękami oczu, spowoduje silne pieczenie i łzawienie.
Calość przykryj i odstaw do lodówki na parę godzin. My do tego użyliśmy słoiczka z wieczkiem, ale jeśli używacie jakiejś miseczki, to wystarczy przykryć dość szczelnie folią spożywczą.
Tak przygotowane cebulki można trzymać w lodówce kilkanaście dni i nic nie powinno się z tym dziać :)
Jak już wspominaliśmy, do zrobienia tego przepisu zainspirowała nas książka MEXICAN FOOD MADE SIMPLE Thomasiny Miers, którą udało nam się dostać w jednej z londyńskich księgarni i przywieźć do Polski :)
Dodatkowe informacje
- Czas przygotowania (min.):
- 10
- Czas gotowania (min.):
- 180
- Czas ogółem (min.):
- 190
- Ilość porcji:
- 6
- Kuchnia:
- Meksyk