Łosoś a'la Ceviche - Ale Meksyk!
Łosoś a'la Ceviche

Łosoś a'la Ceviche

Łosoś a'la Ceviche
Jesteś tutaj:Kuchnia meksykańska>Ceviche>Łosoś a'la Ceviche

Surowa ryba czyli ceviche to danie, które gości na naszym stole coraz częściej. Tym razem do przygotowania ceviche wybraliśmy łososia, który jest nie tylko smaczny jako surowy ale jest również dużym źródłem kwasów omega – chyba jedną z bardziej popularnych ryb w Polsce. Przygotowanie o tyle nie było proste, że przepis dostaliśmy od uczestników konkursu „Zgotuj sobie sukces" - więcej na temat konkursu. Danie przygotowane według tego przepisu przez młodych kucharzy zdobyło trzecie miejsce w tegorocznej edycji. Chcieliśmy również zmierzyć się z tym przepisem i podjęliśmy wyzwanie. Trochę jednak pokombinowalismy i przygotować ceviche w nieco innej wersji, ale z zachowaniem kluczowego smaku.

SKŁADNIKI:

  • 300g świeżego łososia (filet)
  • 1 cytryna
  • 1 limonka
  • 1 pomarańcza
  • 1 małe chili
  • 1 awokado
  • garść świeżej mięty
  • garść świeżej kolendry
  • sól i pieprz
  • 1 zielony ogórek
  • 1 zielone jabłko
  • 1 łyżeczka miodu
  • 3 łyżeczki syropu miętowego

PRZYGOTOWANIE:

Łososia wyskórować, a następnie pokroić w paski.

ceviche z lososia 001

ceviche z lososia 004

ceviche z lososia 014

Marynata do łososia:

Przygotować zesty z cytrusów – pomarańczy, limonki i cytryny.

Zest to część skórki z cytrusów, którą dodaje się do dania aby nadać mu cytrusowego smaku i aromatu. Przy oddzielaniu skórki należy uważać aby nie dodać do potrawy białej skórki, bo jest ona gorzka w smaku...Ale Meksyk!

Do przygotowania zestów można wykorzystać zester – specjalne narzędzie, my ponieważ nie mieliśmy takiego przyrządu, wykorzystaliśmy naszą tarkę.

ceviche z lososia 002

ceviche z lososia 003

Wyciskamy sok z cytryny, 1/2 limonki, 1 pomarańczy.

ceviche z lososia 005

ceviche z lososia 006

Dodać miód, świeżo siekane zioła (mięta i kolendra), posiekane pół chilli i przyprawy.

ceviche z lososia 007

ceviche z lososia 008

ceviche z lososia 009

ceviche z lososia 010

ceviche z lososia 011

ceviche z lososia 012

Wszystko w misce należy wymieszać i odstawić na kilka minut.

ceviche z lososia 013

Do marynaty dodać łososia, zanurzyć rybę w całości, tak aby przykryła każdą jej część.

ceviche z lososia 015

ceviche z lososia 016

Marynować kilka godzin w lodówce.

Warzywa:

Ogórka obrać i pokroić na ćwiartki, a następnie wyciąć gniazda nasienne - pokroić w brunoise (kostka 1-2mm), tak samo postąpić z jabłkiem.

ceviche z lososia 021

ceviche z lososia 022

ceviche z lososia 023

ceviche z lososia 024

ceviche z lososia 025

ceviche z lososia 026

Jabłko z ogórkiem wymieszać. Dodać 3 łyżeczki likieru miętowego i wymieszać.

ceviche z lososia 028

Puree z avocado:

ceviche z lososia 017

Przekrój na pół awokado i pozbądź się pestki, a następnie cały miąższ przełóż do blendera. Jeżeli nie wiesz jak obrać awokado, zajrzyj do naszego poradnika.

Dodaj trzy łyżki oliwy z oliwek i sok z pozostałej części limonki.

ceviche z lososia 018

ceviche z lososia 019

Dodaj posiekaną drugą połówkę chili i kolendrę. Miksuj na gładką masę. Tak przygotowane puree powinno być dość gęste o orzeźwiającym lekko kwaśnym smaku limonki z delikatną nutą ostrego chilli. Dopraw solą i pieprzem.

ceviche z lososia 020

Prezentacja:

Łososia wyjmujemy z marynaty i kroimy na kostki o bokach ok. 2cm x 2cm.

ceviche z lososia 027

ceviche z lososia 029

Na talerzu należy rozłożyć łyżką puree z awokado, następnie kładziemy kostki z łososia, a na niego pokrojonego ogórka i jabłko. Wszystko możemy delikatnie posypać grubo mielonym pieprzem i udekorować listkami mięty.

ceviche z lososia 030

Facebook Twitter Google+ Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyponiedziałek, 29 grudzień 2014 22:50
(6 głosów)

Używamy ciasteczek

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza zgodę na to. Czytaj więcej…

Zrozumiałem
ZAPISZ SIĘ NA NASZ NEWSLETTER
ZAPISZ SIĘ NA NASZ NEWSLETTER