Jak zrobić domowe meksykańskie tortille kukurydziane - przepis - Ale Meksyk!
Jak zrobić domowe meksykańskie tortille kukurydziane - przepis

Jak zrobić domowe meksykańskie tortille kukurydziane - przepis

Tortilla kukurydziana Ale Meksyk!
Jesteś tutaj:Porady>Jak zrobić domowe meksykańskie tortille kukurydziane - przepis

Zrobienie domowych tortilli kukurydzianych wydaje się być prostym zadaniem. Wystarczy wymieszać mąkę kukurydzianą z wodą i gotowe. Tyle teoria. Praktyka wygląda już nieco inaczej. Okazuje się bowiem, że potrzebujemy nie mąkę kukurydzianą, a masa harinę, nie zwykłą wodę, a wodę ciepłą i inne istotne szczegóły, które wpływają na smak tortilli. Podchodziliśmy do tortilli kila razy i nie zawsze się udawało. Nie poddawaliśmy się. Jak się okazało najważniejszy jest przepis. My konsultowaliśmy tradycyjny przepis na tortillę kukurydzianą z Ambasadą Meksyku w Polsce. Nie można chyba mieć lepszego źródła :) Zachęcamy Was do zrobienia tortilli w domu. Nie tylko dlatego, że są smaczne, zdrowe i nie zwierają glutenu, ale przede wszystkim ze względu na zapach, jaki unosi się w domu w trakcie robienia tortilli. Zapewniamy Was, że jest niesamowity, jedyny w swoim rodzaju. Nie do podrobienia.

SKŁADNIKI:

  • 240 g masa harina - specjalna mąka kukurydziana
  • 250 - 260 ml ciepłej wody
  • kilka łyżek zimnej wody
  • odrobina soli - w zalezności od upodobań smakowych może być mniej lub wiecej.

PRZYGOTOWANE:

Tak jak pisaliśmy powyżej, do przygotowania tortilli wykorzystamy masa harinę. To mąka kukurydziana, która powstaje w procesie zwanym "nixtamal". Przygotowuje się ją mocząc kukurydzę w ciepłej wodzie z wapnem, a następnie płucze, suszy na słońcu i mieli w żarnach. Tak przygotowaną kukurydzę uciera się na masę, z której powstają m.in. tortille. Można ją dostać w specjalych sklepach z żywnością z całego świata. 

tortilla 001

Aby powstała masa, do miseczki z odmierzoną ilością masa hariny wlewamy ciepłą wodę, mieszamy wszystko ręką, tak aby składniki się połączyły w jednolitą masę.

tortilla 003

Dodajemy odrobinę soli, jedna lub dwie szczypty.

tortilla 002

Na początku ciasto będzie kruche i może się rozpadać, ale im dłużej będziemy je ugniatać, tym bardziej będzie się łączyć i tworzyć jedną, gładką zwartą masę. Wyrabianie powinno zająć około dwie – trzy minuty. Po wyrobieniu ciasto powinno odchodzić od miski. Jeżeli będzie konieczne dodaj 2-3 łyżki zimnej wody.

tortilla 004

Tak przygotowane ciasto odkładamy w misce na około 30 - 45 minut. Miska należy owinąć folią spożywczą. Nie zapomnijcie o tym. To bardzo ważne. Masa harina musi wciągnąć wodę, wtedy uzyskamy lepszą strukturę ciasta, będzie bardziej giętkie i nie będzie się szybko wysuszać na patelni.

Gdy ciasto jest już gotowe, formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego lub piłki golfowej.
Ale jak rozpoznać czy ciasto jest gotowe? Weź kawałek ciasta i uformuj z niego kulkę, a następnie zgnieć między dłońmi.

W Meksyku robi się także tortille smakowe, dodając do masy różne przyprawy, zioła lub chili.

tortilla 005

Jeśli zauważysz, że końce się rozrywają, to oznacza to, że jest za suche. Należy dodać odrobinę wody i wymieszać. Jeśli będzie przyklejać się do dłoni, to dodaj trochę masa hariny.

tortilla 006

PAMIETAJCIE: Kulki, które już uformowaliśmy należy przykryć folią spożywczą, unikniemy wtedy wyschnięcia ciasta i zachowamy ich plastyczność.

Gdy mamy już gotowe kulki zaczynamy wygniatać tortille.

Najlepszym narzędziem do tego jest oczywiście praska do tortilli zwanej prensa de la tortilla, a także tortilladora. Niestety nie jest to narzędzie ogólnodostępne. Na szczęście mamy dla Was kilka propozycji, jak poradzić sobie jeśli nie macie praski. Przedstawimy Wam 3 sposoby przygotowania tortilli.

SPOSÓB NR 1 - Tradycyjny

Kulkę uformowaną z masy hariny kładziemy na środku praski do tortilli, zwanej w Meksyku tortillero i dociskami z całej siły. To sprawi, że uzyskamy okrąglutką, około 10 centymetrową tortille. Ciasto powinno być w miarę cienkie.

tortilla 007

Gdy dociskamy, róbmy to delikatnie, tak aby kulka masy nie przesunęła się ze środka praski.

tortilla 008

tortilla 009 

Gdy używamy prasy do tortilli warto wykorzystać foliowe woreczki na warzywa lub papier do pieczenia. Aby wykorzystać woreczek przetnij go na dwie części, włóż kulkę pomiędzy woreczki, połóż na prace i dociśnij. To sprawi, że praska się nie ubrudzi, a dodatkowo łatwi to zdjęcie placka tortill z praski.

tortilla 016

SPOSÓB NR 2

Naszą kulkę możemy również rozwałkować wałkiem kuchennym. Aby ciasto nie przykleiło się do wałka, należy umiejscowić ją pomiędzy folią spożywczą, dzięki temu ciasto nam się nie rozleci.

tortilla 010

tortilla 011

tortilla 011b

Po rozwałkowaniu, delikatnie ściągamy folię.

tortilla 012

Niestety wałkując, prawdopodobnie nie uzyskamy idealnie okrągłego kształtu. Jest jednak na to sposób. Aby uformować okręgi, możemy wykorzystać filiżankę lub spodeczek o średnicy około 10 centymetrów.

tortilla 013

tortilla 014

SPOSÓB NR 3

Można również wykorzystać jakiś ciężki przedmiot z kolekcji domowej, na przykład opasły tom książki :)

tortilla 015

Gdy mamy już uformowane placki tortilli, rozgrzewamy patelnię, w Meksyku używa się do tego celu wklęsłych stalowych płyt nazywanych comal. 

Comal musi być bardzo, bardzo, ale to bardzo gorący. I pamiętajcie, najtrudniej zrobić zawsze tę pierwszą tortillę - to tak jak z naszymi naleśnikami :)

W Polsce jednak trochę trudniej o Comal, spokojnie mozna w tym celu wykorzystać patelnię. Kładziemy tortillę na rozgrzanej patelni. Podpiekamy przez około 40 sekund z każdej strony. Tortilla powinna być przypieczona ale nie spalona. W trakcie pieczenia, mogą tworzyć się pęcherzyki powietrza, ale nie przejmuj się tym, to normalne, a nawet wskazane.

tortilla 017

tortilla 018

Gdy przewrócicie tortille, przyciśnijcie ją lekko, tak aby się troszkę przypaliła.

tortilla 019

Zrób tak z każdym plackiem tortilli.

ALE MEKSYK RADZI!

Aby utrzymać ciepło tortilli, należy zawinąć gotowe placki w ściereczkę.

Oczywiście najlepiej jeść od razu po przygotowaniu, ale takie upieczone tortille można bez problemu przechowywać kilka dni w lodówce. Będą pod ręką za każdym razem gdy będziesz mieć na nie ochotę.

tortilla 001 glowne

Przepis przygotowany przy współudziale Ambasady Meksyku w Polsce.

logo ambasada

Facebook Twitter Google+ Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyponiedziałek, 13 marzec 2017 08:00
(11 głosów)

Używamy ciasteczek

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza zgodę na to. Czytaj więcej…

Zrozumiałem
ZAPISZ SIĘ NA NASZ NEWSLETTER
ZAPISZ SIĘ NA NASZ NEWSLETTER