8 zasad jak przygotować idealne ceviche? - Ale Meksyk!
8 zasad jak przygotować idealne ceviche?

8 zasad jak przygotować idealne ceviche?

8 zasad jak przygotować idealne ceviche?
Jesteś tutaj:Blog>8 zasad jak przygotować idealne ceviche?

Na wstępie gwoli wyjaśnienia co to jest to ceviche? Otóż jest to surowa ryba, marynowana w sosie z cytrusów – cytryny, limonki a nawet i pomarańczy. Można do niej dodawać różne inne składniki takie jak papryczka chilli, warzywa lub owoce. Ceviche wywodzi się z Ameryki Południowej i jest bardzo popularne również w Meksyku. A dlaczego? Temperatury panujące w tej części kontynentu powodują, że ludzie niespecjalnie pałają zachwytem, gdy muszą część dnia „spędzić przy garach" i przy ogniu, więc trzeba sobie radzić w inny sposób. A że potrzeba matką wynalazków, tak ludzie wpadli na pomysł, żeby gotować rybę na zimno – czyli w soku z limonki lub cytryny. Ten sposób jest naprawdę świetny, ponieważ wystarczy trochę surowej ryby, świeżo wyciśniętego soku z limonki oraz lodówka. Jest to oczywiście wersja ceviche bardzo podstawowa. Można rzec że jest to baza, którą można rozbudowywać wg upodobań smakowych.

Jak zrobić idealne ceviche?

Podczas przygotowywania ceviche trzeba pamiętać o kilku bardzo ważnych zasadach, my określiliśmy ich 8. Jeśli je spełnimy, otrzymamy świetne danie, które odda nam prawdziwy smak, a co więcej nie zaszkodzi. Pamiętajmy bowiem, że jest to jednak surowa ryba. W Polsce rzadko konsumowana w takiej postaci, choć ulubiony śledzik jest przecież najbardziej popularny w postaci surowej właśnie. Aby przygotować idealnego śledzia, śledź musi być przede wszystkim świeży, to samo tyczy się ceviche. W naszym poradniku zaprezentujemy Wam wszystkie 8 zasad od samego początku, czyli od samego kupna ryby, do momentu podania – wszystko w kolejności chronologicznej.

Zasada nr 1 – Dobór ryb

001

Dobór ryb do ceviche jest dość istotny, najbardziej do tego celu nadają się ryby morskie, ponieważ są najzdrowsze, a ich mięso jest najwyższej jakości. Nie nadają się natomiast ryby słodkowodne. Porównując te dwa rodzaje – ryby morskie do słodkowodnych/hodowlanych, to tak jakby porównać wysportowanego człowieka, który systematycznie biega i odpowiednio się odżywia, do człowieka który siedzi bez przerwy przed telewizorem i odżywia się śmieciowym jedzeniem. Warto również wspomnieć o tym, że ryby morskie są mniej narażone na różnego rodzaju toksyny i pasożyty, niż ryby słodkowodne.

Najczęściej używane i najpopularniejsze ryby do ceviche to: łosoś, dorsz, lucjan, sola, okoń morski.

Są jeszcze ryby morskie, które niestety nie nadają się do ceviche, ze względu na rodzaj mięsa. Są to: makrela, tuńczyk, sardynki – te pasują tylko i wyłącznie do oleju.

Zasada nr 2 - Używajcie tylko i wyłącznie świeżych ryb

006

Do ceviche powinno się używać ryb bardzo świeżych. Ich mięso powinno być jędrne, a skrzela czerwone. Najważniejsza zasada jaką warto kierować się przy zakupie ryb to: Świeża ryba nie pachnie rybą! Nie pachnie praktycznie w ogóle. Do kupna świeżych ryb, warto upatrzyć sobie odpowiedni punkt, w każdym mieście zapewne znajdzie się takie miejsce, wystarczy wywiad wśród znajomych :)

Zasada nr 3 – Przechowuj ryby w bardzo chłodnym miejscu.

007

Jeśli nie chcecie, żeby ryba zaczęła pachnieć rybą :) to trzymajcie ją w bardzo chłodnym miejscu, a najlepiej w kostkach lodu. Ryba bardzo lubi takie warunki przechowywania. Podstawowym błędem jaki czasem się popełnia to przechowywanie ryb tylko w lodówce. Warto dorzucić do miski jeszcze trochę kostek lodu.

Zasada nr 4 – Należy dobrze oczyścić ryby

004

Jeśli już zabieracie się za przygotowanie ryb do ceviche, to na samym początku dobrze naostrzcie nóż, dzięki temu nie pokaleczymy mięsa, ani nie poszarpiemy, a i łatwiej będzie nam się z nią obchodzić. Jeśli kupujemy filety ze skórą (my zazwyczaj tak robimy – oszczędzamy czas), trzeba je koniecznie oskórować. Oprócz skór, należy również odciąć wszelkie przerosty i pozostałości krwi. O usunięciu ości chyba nie musimy przypominać :)

Zasada nr 5 – Należy wszystko dokładnie pociąć

005

Ceviche doskonale komponuje się z różnymi dodatkami. To dzięki nim uzyskuje swój niepowtarzalny smak, ale musimy pamiętać, żeby wszystkie składniki były pocięte na drobną kosteczką. Tniemy nie tylko rybę, ale i składniki takie jak papryka, awokado itd. To co ma się znaleźć w marynacie to już wg naszego uznania. Ta zasada pomoże nam wygodnie jeść. Pamiętajmy, że ceviche bardzo często podawane jest na małych trójkącikach prażonej tortilli tak zwanych nachos.

Zasada nr 6 – Marynowanie

009

Marynowanie ceviche to tzw. gotowanie ryby na zimno za pomocą soku z cytrusów m.in. w soku z limonki i cytryny. Marynowanie powoduje, że mięso ryby staje się białe i kruche. Poza tym marynowanie wpływa na smak ryby. Marynować rybę powinno się mniej więcej ok 10-20 minut, choć można i dłużej. Czas „gotowania na zimno" zależy w głównej mierze od wielkości kawałków ryby. Im mniejsza kosteczka tym marynuje się krócej, im większe kawałki, tym dłużej, ponieważ sok musi wniknąć w głąb ryby. kawałi ryby powinny być takiej samej wielkości, wtedy będą się równomiernie gotować. Jeśli natomiast marynujemy zbyt krótko, poniżej tego czasu, to niestety ale ryba dalej będzie surowa. Warto wziąć kawałek marynowanej ryby i przeciąć na pół, wtedy zobaczymy czy w środku jest biała, jeśli tak, to ryba jest gotowa do spożycia.

Zasada nr 7 – Zachowanie proporcji sok vs. ryba

008

Bardzo ważnym elementem jest zachowanie odpowiednich proporcji soku z limonki w stosunku do ilości mięsa. Pamiętajmy, że musi być wystarczająca ilość kwasu zawartego w cytrusach, który dostatecznie przeniknie do mięsa ryb. Zbyt mała ilość soku, nie pozwoli na „ugotowanie się" ryby.
Takimi odpowiednimi proporcjami są: na ok. 500 gram ryby przypada ok. 150 ml soku.

Zasada nr 8 – Czas podania

010

Bardzo istotnym elementem jest czas przygotowania ceviche. Nie powinno się przygotowywać dania zbyt wcześnie. Powinno się przygotować praktycznie przed samym podaniem. Ważne jest to aby zaplanować sobie czas przygotowania na tyle rozważnie, aby ryba nie leżała zbyt długo w marynacie. Pamiętajmy, że mieszanie pozostałych składników/dodatków też jest bardzo ważne. Nie powinny leżeć zbyt długo z rybą. Wszystko powinno zachować odpowiednią chrupkość i świeżość. Wszystkie składniki najlepiej trzymać osobno od ryby i najlepiej wymieszać ze wszystkimi składnikami na chwilę przed podaniem na stół. Dlaczego warto kierować się taką zasadą? Pamiętajmy, że używamy do ceviche przeróżnych składników które bardzo różnie reagują z kwasem z cytrusów. Niektóre świetnie zachowują swój kolor, np. awokado, ale niektóre swój kolor tracą, dlatego ważnym jest trzymać do samego końca w izolacji. Pamiętajcie, że ceviche zawsze podajemy z wymieszanymi pozostałymi składnikami! :)

Stosując się do wszystkich powyższych zasad, możemy cieszyć się genialną przystawką w postaci ceviche nie tylko na imprezy, ale i na uroczyste kolacje i spotkania z bliskimi.

Zobacz przykładowe ceviche:

 

Facebook Twitter Google+ Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyniedziela, 15 luty 2015 18:45
(6 głosów)

Używamy ciasteczek

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza zgodę na to. Czytaj więcej…

Zrozumiałem

Wybrane przepisy

Przepisy z reszty świata

Sałatka z pieczonym burakiem, grillowanym indykiem i kozim serem

Wraz z przybyciem wiosny na naszych stołach częściej niz zwykle pojawiają się sałatki – i to w różnorakiej postaci. Dziś przedstawiamy Wam przepis na sałatkę z grillowanym indykiem, pieczonym burakiem i kozim serem. Niewiele składników, a smak obłędn...

Czytaj więcej

Fajitas

Fajita wieprzowa z wędzoną papryką i kolendrą

Fajita to danie, które sprawdza się w wielu sytuacjach, podczas spotkania ze znajomymi lub rodziną, czy to w restauracji czy to w domu. I to na tym drugim wydaniu dziś się koncentrujemy. Żeby przygotować fajitę w domowych warunkach nie trzeba być jak...

Czytaj więcej

Inne

Chrupiące mini tostadas z homarem pełnym smaków

Tostadas to klasyk kuchni meksykańskiej, którego podstawą jest oczywiście tortilla kukurydziana. W tym wypadku smażona na głębokim oleju. Serwowana jest z różnego rodzaju dodatkami, takimi jak ryby, owoce morza, pastami. W naszym wydaniu z bardzo szl...

Czytaj więcej

Inne

Flautas - smażona tortilla z szarpanym indykiem

Dziś mamy dla Was bardzo klasyczne, meksykańskie danie – flautas. To jedno z bardziej popularnych dań kuchni meksykańskiej. Przygotowywane są oczywiście z tortilli kukurydzianej, w którą ciasno zawija się nadzienie, zazwyczaj robione z wołowiny, kurc...

Czytaj więcej

Salsy, sosy i dipy

Salsa podstawowa

Podstawowa salsa meksykańska. Bez niej nie ma meksykańskiej kuchni. Przygotowanie zajmuje naprawdę chwilkę a smak pozostanie z wami na dłużej. 

Czytaj więcej

Zupy

Pikantna zupa z dwoma rodzajami fasoli i kiełbasą

Zupa dwie fasole to propozycja na chłodne zimowe wieczory. Rozgrzewa i dodaje energii. Można ją przygotować wcześniej i podgrzać zaraz po długim spacerze. A przygotowanie jest niezmiernie łatwe i każdy sobie poradzi. Potrzebne są tylko dwa rodzje fas...

Czytaj więcej

Inne

Marynata smoked chipotle do grillowanych krewetek i mięsa

Marynata to bardzo ważny składnik przygotowania dań z grilla i nie dotyczy to tylko mięs, ale także ryb czy owoców morza. Marynaty przeważnie przygotowuje się na dzień wcześniej, a potrawy marynujemy zawsze na kilka godzin przed smażeniem, grillowani...

Czytaj więcej

Drinki

Cosmopolitan

Jest to jeden z najpopularniejszych, jeśli nie najpopularniejszy drink świata z wódki i żurawiny. Jest to kompozycja smakowa składająca się z wódki, cytryny, likieru pomarańczowego triple sec no i soku z żurawiny. Swą sławę zawdzięcza również serialo...

Czytaj więcej

Quesadillas

Quesadilla z kurczakiem z chipotle w sosie adobo

Kuchnie meksykańską kochamy nie tylko za różnorodność smaków, ale również za jej prostotę. Do takich błyskawicznych i łatwych dań można zaliczyć w szczególności quesadillas. Do przygotowania wystarczy tortilla (kukurydziana lub pszenna), ser – jak sa...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Tarta na herbatnikach z serkiem mascarpone i truskawkami

Lato, słońce, truskawki – jednym słowem tarta z truskawkami i serkiem mascarpone. Najlepiej smakuje w słoneczne popołudnie na tarasie z towarzystwie dobrej kawy i znajomych. Dla orzeźwienia dodaliśmy sok z limonki do serka mascarpone i posypaliśmy tr...

Czytaj więcej

Inne

Pollo en mole poblano

Pollo en mole poblano czyli kurczak w sosie mole poblano - to tradycyjne meskykańskie danie, które poznaliśmy na na warsztatach kulinarnych z Isabel Balderas, meksykanką, która od kilku lat mieszka w Polsce. Smak sosu jest bardzo specyficzny - słodko...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Szybkie PITY

Trudno znaleźć kogoś, kto lubi wypełniać PITY. Na szczęście nasze pity nie sprawiają tyle trudności. Są łatwe, szybkie i przyjemne. To szybkie PITY po grecku! Smażony kurczak w towarzystwie świeżych warzyw i sosie smietanowo-koperkowym. Wyśmienita, s...

Czytaj więcej
ZAPISZ SIĘ NA NASZ NEWSLETTER
ZAPISZ SIĘ NA NASZ NEWSLETTER