8 zasad jak przygotować idealne ceviche? - Ale Meksyk!
8 zasad jak przygotować idealne ceviche?

8 zasad jak przygotować idealne ceviche?

8 zasad jak przygotować idealne ceviche?
Jesteś tutaj:Blog>8 zasad jak przygotować idealne ceviche?

Na wstępie gwoli wyjaśnienia co to jest to ceviche? Otóż jest to surowa ryba, marynowana w sosie z cytrusów – cytryny, limonki a nawet i pomarańczy. Można do niej dodawać różne inne składniki takie jak papryczka chilli, warzywa lub owoce. Ceviche wywodzi się z Ameryki Południowej i jest bardzo popularne również w Meksyku. A dlaczego? Temperatury panujące w tej części kontynentu powodują, że ludzie niespecjalnie pałają zachwytem, gdy muszą część dnia „spędzić przy garach" i przy ogniu, więc trzeba sobie radzić w inny sposób. A że potrzeba matką wynalazków, tak ludzie wpadli na pomysł, żeby gotować rybę na zimno – czyli w soku z limonki lub cytryny. Ten sposób jest naprawdę świetny, ponieważ wystarczy trochę surowej ryby, świeżo wyciśniętego soku z limonki oraz lodówka. Jest to oczywiście wersja ceviche bardzo podstawowa. Można rzec że jest to baza, którą można rozbudowywać wg upodobań smakowych.

Jak zrobić idealne ceviche?

Podczas przygotowywania ceviche trzeba pamiętać o kilku bardzo ważnych zasadach, my określiliśmy ich 8. Jeśli je spełnimy, otrzymamy świetne danie, które odda nam prawdziwy smak, a co więcej nie zaszkodzi. Pamiętajmy bowiem, że jest to jednak surowa ryba. W Polsce rzadko konsumowana w takiej postaci, choć ulubiony śledzik jest przecież najbardziej popularny w postaci surowej właśnie. Aby przygotować idealnego śledzia, śledź musi być przede wszystkim świeży, to samo tyczy się ceviche. W naszym poradniku zaprezentujemy Wam wszystkie 8 zasad od samego początku, czyli od samego kupna ryby, do momentu podania – wszystko w kolejności chronologicznej.

Zasada nr 1 – Dobór ryb

001

Dobór ryb do ceviche jest dość istotny, najbardziej do tego celu nadają się ryby morskie, ponieważ są najzdrowsze, a ich mięso jest najwyższej jakości. Nie nadają się natomiast ryby słodkowodne. Porównując te dwa rodzaje – ryby morskie do słodkowodnych/hodowlanych, to tak jakby porównać wysportowanego człowieka, który systematycznie biega i odpowiednio się odżywia, do człowieka który siedzi bez przerwy przed telewizorem i odżywia się śmieciowym jedzeniem. Warto również wspomnieć o tym, że ryby morskie są mniej narażone na różnego rodzaju toksyny i pasożyty, niż ryby słodkowodne.

Najczęściej używane i najpopularniejsze ryby do ceviche to: łosoś, dorsz, lucjan, sola, okoń morski.

Są jeszcze ryby morskie, które niestety nie nadają się do ceviche, ze względu na rodzaj mięsa. Są to: makrela, tuńczyk, sardynki – te pasują tylko i wyłącznie do oleju.

Zasada nr 2 - Używajcie tylko i wyłącznie świeżych ryb

006

Do ceviche powinno się używać ryb bardzo świeżych. Ich mięso powinno być jędrne, a skrzela czerwone. Najważniejsza zasada jaką warto kierować się przy zakupie ryb to: Świeża ryba nie pachnie rybą! Nie pachnie praktycznie w ogóle. Do kupna świeżych ryb, warto upatrzyć sobie odpowiedni punkt, w każdym mieście zapewne znajdzie się takie miejsce, wystarczy wywiad wśród znajomych :)

Zasada nr 3 – Przechowuj ryby w bardzo chłodnym miejscu.

007

Jeśli nie chcecie, żeby ryba zaczęła pachnieć rybą :) to trzymajcie ją w bardzo chłodnym miejscu, a najlepiej w kostkach lodu. Ryba bardzo lubi takie warunki przechowywania. Podstawowym błędem jaki czasem się popełnia to przechowywanie ryb tylko w lodówce. Warto dorzucić do miski jeszcze trochę kostek lodu.

Zasada nr 4 – Należy dobrze oczyścić ryby

004

Jeśli już zabieracie się za przygotowanie ryb do ceviche, to na samym początku dobrze naostrzcie nóż, dzięki temu nie pokaleczymy mięsa, ani nie poszarpiemy, a i łatwiej będzie nam się z nią obchodzić. Jeśli kupujemy filety ze skórą (my zazwyczaj tak robimy – oszczędzamy czas), trzeba je koniecznie oskórować. Oprócz skór, należy również odciąć wszelkie przerosty i pozostałości krwi. O usunięciu ości chyba nie musimy przypominać :)

Zasada nr 5 – Należy wszystko dokładnie pociąć

005

Ceviche doskonale komponuje się z różnymi dodatkami. To dzięki nim uzyskuje swój niepowtarzalny smak, ale musimy pamiętać, żeby wszystkie składniki były pocięte na drobną kosteczką. Tniemy nie tylko rybę, ale i składniki takie jak papryka, awokado itd. To co ma się znaleźć w marynacie to już wg naszego uznania. Ta zasada pomoże nam wygodnie jeść. Pamiętajmy, że ceviche bardzo często podawane jest na małych trójkącikach prażonej tortilli tak zwanych nachos.

Zasada nr 6 – Marynowanie

009

Marynowanie ceviche to tzw. gotowanie ryby na zimno za pomocą soku z cytrusów m.in. w soku z limonki i cytryny. Marynowanie powoduje, że mięso ryby staje się białe i kruche. Poza tym marynowanie wpływa na smak ryby. Marynować rybę powinno się mniej więcej ok 10-20 minut, choć można i dłużej. Czas „gotowania na zimno" zależy w głównej mierze od wielkości kawałków ryby. Im mniejsza kosteczka tym marynuje się krócej, im większe kawałki, tym dłużej, ponieważ sok musi wniknąć w głąb ryby. kawałi ryby powinny być takiej samej wielkości, wtedy będą się równomiernie gotować. Jeśli natomiast marynujemy zbyt krótko, poniżej tego czasu, to niestety ale ryba dalej będzie surowa. Warto wziąć kawałek marynowanej ryby i przeciąć na pół, wtedy zobaczymy czy w środku jest biała, jeśli tak, to ryba jest gotowa do spożycia.

Zasada nr 7 – Zachowanie proporcji sok vs. ryba

008

Bardzo ważnym elementem jest zachowanie odpowiednich proporcji soku z limonki w stosunku do ilości mięsa. Pamiętajmy, że musi być wystarczająca ilość kwasu zawartego w cytrusach, który dostatecznie przeniknie do mięsa ryb. Zbyt mała ilość soku, nie pozwoli na „ugotowanie się" ryby.
Takimi odpowiednimi proporcjami są: na ok. 500 gram ryby przypada ok. 150 ml soku.

Zasada nr 8 – Czas podania

010

Bardzo istotnym elementem jest czas przygotowania ceviche. Nie powinno się przygotowywać dania zbyt wcześnie. Powinno się przygotować praktycznie przed samym podaniem. Ważne jest to aby zaplanować sobie czas przygotowania na tyle rozważnie, aby ryba nie leżała zbyt długo w marynacie. Pamiętajmy, że mieszanie pozostałych składników/dodatków też jest bardzo ważne. Nie powinny leżeć zbyt długo z rybą. Wszystko powinno zachować odpowiednią chrupkość i świeżość. Wszystkie składniki najlepiej trzymać osobno od ryby i najlepiej wymieszać ze wszystkimi składnikami na chwilę przed podaniem na stół. Dlaczego warto kierować się taką zasadą? Pamiętajmy, że używamy do ceviche przeróżnych składników które bardzo różnie reagują z kwasem z cytrusów. Niektóre świetnie zachowują swój kolor, np. awokado, ale niektóre swój kolor tracą, dlatego ważnym jest trzymać do samego końca w izolacji. Pamiętajcie, że ceviche zawsze podajemy z wymieszanymi pozostałymi składnikami! :)

Stosując się do wszystkich powyższych zasad, możemy cieszyć się genialną przystawką w postaci ceviche nie tylko na imprezy, ale i na uroczyste kolacje i spotkania z bliskimi.

Zobacz przykładowe ceviche:

 

Facebook Twitter Google+ Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianyniedziela, 15 luty 2015 18:45
(5 głosów)

Używamy ciasteczek

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza zgodę na to. Czytaj więcej…

Zrozumiałem

Wybrane przepisy

Przepisy z reszty świata

Chrupiące jesienne placki z dyni i cukinii

Jesień w pełni, Halloween za pasem, a to oznacza sezon na dynię. Korzystajmy z tej pory roku i przygotowujmy dania z tego jakże przez wiele osób niedocenianego warzywa. Półki sklepowe uginają się pod ciężarem różnego rodzaju dyń. My tym razem plecamy...

Czytaj więcej

Inne

Tradycyjne nachos z sosem majonezowym smoked chipotle i guacamole

Wiele osób uważa, że nachos to typowo meksykańskie danie, otóż tak nie jest. Nachos to ni mniej, ni więcej jak tylko przekąska z kuchni TEX-MEX, i jedynie pochodzi z północnego Meksyku, dokładnie z Piedras Negras – nieopodal granicy z Teksasem. Sama ...

Czytaj więcej

Inne

Soczysty kurczak w chrupiącej tortilli

Tortilla i kurczak to częste połączenie w meksykańskiej kuchni. W połączeniu z chili, czosnkiem i salsą pomidorową to nie tylko uczta dla naszych kubków smakowych ale także dla naszych oczu. Jest smaczne i kolorowe. I do tego proste. Polecamy to dani...

Czytaj więcej

Drinki

Margarita klasyczna

Margarita to drink meksykański. Jest wiele wersji tego drinka – począwszy od margarity truskawkowej, przez wszelkiego typu margarity owocowe, a ostatnio piliśmy nawet margaritę bazyliową. Ten przepis to klasyczna margarita, bez dodatków. Margaritę po...

Czytaj więcej

Desery

Cytrusowy koktajl z tequilą

Pomarańcze i truskawki. Bardzo dobre połączenie na karnawałową przekąskę. A do tego parę kropel tequili czyli cytrusowo-truskawkowy koktajl z tequilą. Idealna przekąska na imprezkę. Kolorowa, smaczna i orzeźwiająca! Warto spróbować! Polecamy! ...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Patatas Bravas czyli ziemniaki w pikantnym sosie pomidorowym z ch…

Patas Bravas pochodzi z Hiszpanii i bardzo często serwowane jest w hiszpańskich barach i restauracajach jako tapas czyli przystawka. Przygotowuje się je z białych ziemniaków, które tnie się w kostkę, a następnie gotuje lub smaży w oleju i podaje na c...

Czytaj więcej

Inne

Kanapka z grillowaną piersią kurczaka i awokado

Kurczak, pomidor, awokado i rukola, a do tego świeża, chrupiąca bagietka. To wystarczy aby przygotować smaczną kanapkę. To bardzo prosty i szybki posiłek w szczególności dla osób zapracowanych z małą ilościa czasu. Rewelacyjnie sprawdza się również j...

Czytaj więcej

Quesadillas

Przepis na łatwe quesadilla w 5 minut

Czasem potrzebujemy jakiejś przekąski, ale nie mamy zbyt wiele czasu, ani chęci do zbytniego wysiłku. W błyskawicznym tempie, jak i w bardzo prosty sposób, możemy przygotować typowego "snacka" meksykańskiego, który jest o wiele zdrowszy niż paczka ch...

Czytaj więcej

Inne

Burgery z awokado i chorizo

Bardzo fast food w wersji meksykańskej. Polska kajzerka w połączeniu z meksykańskim awokado i pikantną kiełbasą chorizo. Nie tylko smaczne, ale przede wszystkim dużo zdrowsze niż podobne jedznie fast foodowe. Kilka prostych składników ogólnodostępnyc...

Czytaj więcej

Inne

Ryż z chorizo

Jesteś głodny i masz mało czasu, a chciałbyś zjeść coś dobrego. Spróbuj naszego ryżu z chorizo! 15 minut na przygotowanie i pyszne danie jest gotowe.  

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Ciasteczka amerykańskie z czekoladą i rodzynkami Jack Daniel's

Oprócz amerykańskiej szarlotki, na którą przepis już umieściliśmy, jest jeszcze jeden amerykański przysmak, który uwielbiamy i któremu nigdy nie możemy się oprzeć. Chodzi o kultowe już Amarican Cookies - ciasteczka amerykańskie. Takie ciasteczka dost...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Idealny hamburger z meksykańskim charakterem

Zrobić idealnego hamburgera nie jest łatwo. Zrobić idealnie mięso do hamburgera jest jeszcze trudniej, ale nie obawiajcie się – jeśli tylko będziecie trzymać się naszych zaleceń i przepisu, wyjdzie wam w sam raz :) Tę „tajemną" wiedzę pozyskaliśmy na...

Czytaj więcej
ZAPISZ SIĘ NA NASZ NEWSLETTER
ZAPISZ SIĘ NA NASZ NEWSLETTER