Najpopularniejsze i najczęściej używane papryczki w kuchni meksykańskiej
- Blog
- Posted by: Łukasz Sawa
- wielkość czcionki Zmniejsz czcionkę Powiększ czcionkę
Kuchnia meksykańska nierozerwalnie kojarzy się z ostrością i pikanterią. Większość wyobraża sobie, że potrawy meksykańskie muszą być ostre i pikantne bo w przeciwnym razie to nie może być kuchnia meksykańska. Nic bardziej mylnego. Kuchnia meksykańska jak każda inna ma pikantne, jak i łagodne potrawy. Podobnie jest w całej kuchni karaibskiej, np. z Jamajki, gdzie sosy kipią wręcz od papryczek habanero czy scotch bonnet. Stereotyp syndromu poranka dnia następnego i lęku przed wejściem do toalety (ponieważ to co weszło musi wyjść) jest zbytnio nadużywany przez "fanów" ostrego jedzenia i ludzi znających kuchnię meksykańską jedynie z nazwy. To prawda, że potrawy kuchni meksykańskiej są bardziej ostre niż potrawy naszej kuchni polskiej, ale równie ostre są tajskie, wietnamskie czy chińskie.
W Meksyku ostrość dań regulowana jest w dużej mierze przyprawami stojącymi na co dzień na stołach - salsami czy sosami, podobnie jak sól czy pieprz w Polsce. Są również potrawy, które z założenia muszą być ostre, na przykład mole, chile relleno czy salsa mango-habanero...
W tym wpisie blogowym zaprezentujemy Wam kilka podstawowych i najpopularniejszych papryczek, które dopełniają smak i dodają pikanterii wielu potrawom meksykańskim. Najważniejsza to oczywiście papryczka jalapeno, która jest najpopularniejsza w tym rejonie świata. Myśląc o jalapeno, z miejsca mamy na myśli właśnie Meksyk. Ale nie tylko jalapeno... innymi bardzo popularnymi paprykami są habanero i schotch bonnet - jedne z najostrzejszych papryczek na świecie. Inne to guajillo, ancho, pasilla, chipotle czy też cascabel.
Co to za papryczki do czego się stosuje?
Łącznie w Meksyku można znaleźć ok. 200 różnych odmian papryczek. Wykorzystuje się zarówno te świeże jak i suszone czy wędzone. W Polsce większość z nich jest niestety niedostępna, ale na szczęście te najpopularniejsze i najczęściej używane można kupić.
Jalapeno (halapenio)
skala ostrości: 4/10
Jak już wspomnieliśmy, to najpopularniejsze papryczki w Meksyku:) Można ją dostać w każdej jego części. Z wyglądu zielone i bardzo mięsiste. Nie da się ich pomylić z żadną inną papryczką. Koronną potrawą, do której używa się jalapeno to chiles rellenos. To faszerowane papryczki białym serem, obtoczone w panierce i smażone na głębokim oleju. Tak przygotowane, stanowią idealną przekąskę np. do piwa :)
Jalapeno
Chipotle (czipotle)
skala ostrości: 4/10
Jest to papryczka jalapeno tylko, że wędzona. W ostrości bardzo podobna do jalapeno, lecz dzięki wędzeniu posiada rewelacyjny dymny posmak i aromat. Używana głównie do marynat i sals. Można dostać głównie wędzoną i suszoną, ale w Polsce najpopularniejsza wersja to puszkowana w sosie adobo.
Habanero
skala ostrości: 10/10
Papryczka pochodzi wprost z regionu Yucatan. Z wyglądu przypomina małe chińskie lampiony w kolorach przeważnie żółtym, pomarańczowym i czerwonym. Swoją ostrością, smakiem i strukturą bardzo przypomina papryczki scotch bonnet. Do czego głównie wykorzystuje się habanero? Najczęściej stosuje się ją w salsach, do podkreślenia i wzmocnienia wyrazistości. Idealnie współgra z owocami takimi jak pomarańcza czy mango. Z wyglądu bardzo ładna, natomiast bardzo zdradliwa... potrafi "nabałaganić", ponieważ jest piekielnie ostra.
Habanero
Guajillo (głahijo)
skala ostrości: 4/10
Przeważnie suszona papryczka o bardzo ciemnym odcieniu czerwieni, wpadającym w ciemny brąz. Nie należy do najostrzejszych papryczek, a nawet można użyć stwierdzenia, że jest raczej umiarkowanie pikantna o słodkawym posmaku. Świetnie komponuje się z owocami morza, np. ceviche.
Guajillo
Pasilla (pasija)
skala ostrości: 3/10
Podobnie jak guajillo używa się ją przeważnie w wersji suszonej ale jest trochę łagodniejsza w smaku. Ususzona przybiera kolor ciemno brązowy, wpadający w czerń. Bardzo popularna i używana między innymi do sopa de azteca. Wykorzystywana w zupach i innych potrawach ze względu na oryginalny posmak.
Pasilla
Ancho (anczo) zwana również poblano
skala ostrości: 3/10
Jak poprzedniczki, również zasługuje na miano jednej z najpopularniejszych papryczek stosowanych w kuchni meksykańskiej. Występuję pod dwoma nazwami - poblano to papryczka świeża o ciemno zielonej barwie, natomiast ancho to już papryczka suszona o bardzo ciemnym odcieniu czerwieni. W ostrości jest dość delikatna i porównywalna z guajillo i pasilla. W smaku lekko słodkawa. Stosowana głównie do marynat, sals i mole.
Ancho
Cascabel (kaskabel)
skala ostrości: 4/10
Niezbyt duże papryczki o wielkości około 2-3 cm, rozmiarami podobne do habanero, lecz o wiele bardziej okrągłe. Hodowana jest głównie w regionach Meksyku takich jak Guerrero i Jalisco. Używane w postaci świeżej i suszonej. Świeże przybierają barwę od zielonej po ciemno czerwoną, natomiast ususzone o wiele bardziej ciemnieją.
Cascabel
Mamy nadzieję, że choć trochę przybliżyliśmy Wam najpopularniejsze papryczki w Meksyku. To dzięki nim dania uzyskują swą oryginalność i wyjątkowość smaku. Niektórych z nich nie sposób zamienić innymi papryczkami, w niektórych przypadkach można je zastąpić innymi papryczkami. Habanero można zastąpić papryczką scotch bonnet a jalapeno można zastąpić zielona papryczką chilli lub bird's eye.
