Najpopularniejsze sery w kuchni meksykańskiej

Najpopularniejsze sery w kuchni meksykańskiej

Sery w kuchmi meksykańskiej
Jesteś tutaj:Blog>Najpopularniejsze sery w kuchni meksykańskiej

Czy kuchnia meksykańska mogłaby się obejść bez sera? Stanowczo nie! Ser od czasów konkwisty jest podstawą wielu dań, takich jak burritos, enchiladas, a już na pewno quesadillas – zresztą jak sama nazwa wskazuje z hiszpańskiego Quesa – ser. Tak więc bez sera nie ma quesadillas, ponieważ jest on swego rodzaju spoiwem scalającym placki tortilla. W tym wpisie postaramy się Wam podpowiedzieć jakie sery stosuje się w Meksyku i jakie można ewentualnie zastosować zamienniki, tak aby uzyskać podobny efekt i żeby potrawy maksymalnie przypominały te prosto z Ameryki.

Sery w Meksyku pojawiły się wraz z przybyciem do Ameryki Hiszpanów. To właśnie konkwistadorzy przywieźli ze sobą zwierzęta mleczne takie jak krowy, kozy i owce, które to nie były znane przez ludność prekolumbijską (w czasach prekolumbijskich zamiast trzody chlewnej hodowano specjalnej rasy psy). Poza mlekiem, „nowi osadnicy" przywieźli również techniki przetwarzania mleka oraz produkcji serów. Sery zza oceanu nie przypominają w smaku serów europejskich, zazwyczaj sery amerykańskie posiadają w sobie domieszkę innych smaków w zależności od regionu. W większości sery meksykańskie są pochodzenia krowiego. Najpopularniejszymi w regionie północnym są odmiany Cheddar i Monterey Jack Cheese.

MONTEREY JACK CHEESE

Jak już wcześniej wspomnieliśmy, w Meksyku do potraw stosuje się głownie dwa sery: Cheddar i Monterey Jack Cheese. Ten drugi nie jest łatwo dostępny na polskim rynku, ale jeśli dobrze poszukać to jest do znalezienia. W ostatnim czasie mieliśmy nawet okazję kupić go w jednej z największych sieciówek w Polsce. Jest to ser w konsystencji bardzo maślany i miękki, bardzo dobrze się rozpuszcza już w niskich temperaturach. Pochodzi ze Stanów Zjednoczonych a dokładniej, jak sama nazwa wskazuje, z Monterey, stan Kalifornia.

monterey-jack

Monterey Jack Cheese w wersji klasycznej.

Bardzo dobrze przyjął się w Meksyku, przez co można znaleźć go w niemal każdym sklepie. Monterey Jack Cheese występuje w różnych wersjach, ale najpopularniejsza jego odmiana w Meksyku, zresztą stosowana głównie do quesadillas to Pepper Jack Cheese, a to dlatego, że ma on już sam w sobie dodatek ostrych papryczek.

CHEDDAR

Drugim serem, równie popularnym jest Cheddar. W Polsce jest coraz popularniejszy i zdecydowanie bardziej dostępny niż Monterey Jack Cheese, a to za sprawą produkowania go również w północnej części Europy, głównie na wyspach brytyjskich. Różni się on jednak od amerykańskich, przede wszystkim sama konsystencją. Amerykański jest o wiele bardziej kremowy i plastyczny, inaczej niż w przypadku europejskiego, ten jest bardziej kruchy. To samo z kolorem, w większości przypadków cheddar zza oceanu ma barwę lekko czerwonawą, a to za sprawą papryki, natomiast cheddar europejski ma barwę żółtą. Można go dostać o różnej skali ostrości, m.in. łagodny, ostry i bardzo ostry – odpowiednio „mild", „sharp" i „extra sharp". Już od was zależy, jaki użyjecie i jaki wam osobiście podejdzie. Co ma takiego w sobie ten ser? Bardzo dobry smak jak i konsystencję po roztopieniu. Idealnie komponuje się z wszelkimi rodzajami mięsa, rybami oraz owocami morza, a co więcej można używać go również do wszelkiego rodzaju zapiekanek.

cheddar

Cheddar w wersji ostrej - z papryką

Gdzie można dostać ser cheddar? Praktycznie w każdym większym hipermarkecie, ale raz udało nam się dostać w jednym ze sklepów typową meksykańska odmianę z wtopionymi papryczkami chilli. Dostępny jest w kostkach jak i plastrach, ale kupujcie ten w kostkach i ucierajcie na tarce o grubych oczkach.

ZAMIENNIK

Ciężko jest zastąpić powyższe sery, ale przy odrobinie szczęścia można znaleźć zbliżone smakowo odmiany. Fajnie można zastąpić najzwyklejszym miękkim ementalerem, ale warto przy ucieraniu dodać papryczki chilli, jalapeno oraz odrobinę pieprzu cayenne. Dobrze też do utartego sera dodać jeszcze trochę zwykłej sproszkowanej słodkiej papryki. Dzięki temu, po roztopieniu ser uzyska lekko czerwonawą barwę, tak jak przystało no ostry czerwony cheddar. Testujcie, kombinujcie, sprawdzajcie i eksperymentujcie. Kuchnia meksykańska potrafi mieć wiele smaków. To dzięki temu, że łączy ona wiele kultur, jest tak pyszna, więc nic nie zaszkodzi jak dodacie mieszankę Polski.

Facebook Twitter Pinterest LinkedIn
Ostatnio zmienianywtorek, 19 sierpień 2014 14:59
(5 głosów)
Dział: Blog

Wybrane przepisy

Przepisy z reszty świata

Makaron tagliatelle z kurkami w śmietanie

Makaron tagliatelle z kurkami w śmietanie

Sezon na kurki w pełni. I chociaż można korzystać z mrożonych kurek, to nie ma to jak świeżutkie. Kurki (prawdziwa nazwa pieprznik jadalny) przeżywają ostatnimi czasy renensans w kuchni. Nic w tym dziwnego, to bardzo smaczne grzyby. Propozycji z kurk...

Czytaj więcej

Inne

Jajecznica farmera inaczej

Jajecznica farmera inaczej

Jajecznica farmera inaczej jest to swego rodzaju wariacja na temat huevos rancheros (jajecznica farmera). Jest ona równie lekko pikantna ze względnu na pieprz cayenne. Różnica między tymi jajecznicami jest taka że zamiast kiełabasy choriso dodana jes...

Czytaj więcej

Drinki

Drink Redberry Lemonade - wódka żurawinowa i lemoniada to zawsze dobre połączenie

Drink Redberry Lemonade - wódka żurawinowa i lemoniada to zawsze …

Wódka żurawinowa i gazowana lemoniada to jedno z tych połączeń, które kocham miłością bezgraniczną :) Smak rozchodzący się po języku i ten aromat unoszący się nad szklaneczką...  Żeby uzyskać ten efekt, czasem wystarczy połączyć tylko te dwa skł...

Czytaj więcej

Inne

Tostadas - czyli jak przygotować i usmażyć meksykańską tortillę kukurydzianą?

Tostadas - czyli jak przygotować i usmażyć meksykańską tortillę k…

W dużym skrócie tostada oznacza tostowanie. To nic innego, jak tortilla kukurydziana smażona na głębokim oleju. Może być również prażona na grillu, patelni lub w piecu. W większym rozwinięciu, to nadanie chrupkości tortilli. Tostadami nazywane są bar...

Czytaj więcej

Inne

Wytrawna meksykańska sałatka z liści opuncji, czyli kaktusa jadalnego

Wytrawna meksykańska sałatka z liści opuncji, czyli kaktusa jadal…

Wielokrotnie zadajecie nam pytanie co zrobić lub jak wykorzystać nopalesa, czyli liście opuncji, które w Polsce dostępne są przeważnie w słoiczkach. Otóż już Wam podrzucamy jeden bardzo fajny pomysł, który zdradziła nam Eugenia Marcos, jedna z meksyk...

Czytaj więcej

Przepisy z reszty świata

Sałatka z wędzonym łososiem i serem kozim

Sałatka z wędzonym łososiem i serem kozim

Są takie chwile, kiedy mamy ochotę na coś naprawdę zdrowego i lekkiego jako odpczynek od cięższych dań. Taka jest właśnie sałatka z wędzonym łososiem i serem kozim. Do tego słodkie winogrona i chrupiące, przysmażone pestki dyni. Wspaniałe danie na lu...

Czytaj więcej

Polityka prywatności i ciasteczka

Brak zmiany ustawienia przeglądarki oznacza na to zgodę. Czytaj więcej…

Zrozumiałem